闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部；闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。具《汀州府志》记载以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州福州泉州漳州汀州建州之一）管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。

很多人都不敢吃老鼠，但作为我来说，老鼠是小时候的一道美味，哈哈，是不是很恶心的感觉。上个世纪八九十年代，物质还是比较匮乏的，本人老家是武平县的一个农村，老家面朝大山，旁边有一条小溪，屋前就是大片的农田，鼠辈自然横行，正好给了我们捕鼠吃肉的好机会。那时候我爷爷还在世，每到农忙结束，稻子收完后，他就会开始选个时间准备抓老鼠，那种高压电鼠机不知道有没有朋友见过的。

傍晚时分开始做准备，拿出一大捆细铁丝、适量竹钉、对应量的绝缘橡胶片，把橡胶片缠在竹钉上面，然后沿着老房子的四周，还有客厅等地方间隔一定的距离钉上一枚竹钉（老家的房子地板都是泥土的），再把细铁丝绑在竹钉上面，最好能把整片的房屋都围起来，这样老鼠就无处可逃了，哈哈。

捕鼠阵地布置好之后，把细铁丝的头连接在高压电鼠机上面，一切准备就绪就等夜幕降临。到了晚上，把高压电鼠机通上电，机子上的大灯泡一开始是不亮的，一旦有老鼠碰到铁丝，灯泡就会亮起，这个时候爷爷就会拿起竹夹子出门去找被电晕的老鼠，一个晚上可以抓到几十只大大小小的老鼠，小老鼠一般就切碎喂鸡鸭了，大的老鼠就杀了剥皮煮了吃。

老鼠制作方法：

大老鼠数只开膛剥皮待用、大蒜、生姜、自酿米酒、生抽、盐、八角、香藤根等

1、先把老鼠切成小块

2、烧锅放油

3、大蒜、生姜、八角、爆香

4、倒入老鼠翻炒

5、加入适量的水、生抽、、米酒、香藤根煮烂

6、起锅开吃（配上自酿的白酒也是有滋有味的）

我吃过好多次，老鼠的味道跟兔肉很像，因为老鼠活动量大，肉比较滑，还挺好吃的，就是老鼠长得太丑了，生活环境又不好，导致很多人都不敢吃，我觉得老鼠比蝉蛹还是好接受的。

抓老鼠的时候一定要注意路人，一定要设置提醒的东西，别把人给电到就完蛋了，我爷爷有一次在去捡老鼠的时候不小心被电到，甩出去老远，还好没有大碍。

本人老家是武平的，再重点介绍一下武平猪胆干：

武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

武平猪胆干制作考究，原料缺乏，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。

各地都有各地的特产小吃，其实我觉得很多小吃只适合当地人吃，外地人是无法享受当地美食的，一方水土养育一方人，一方人有一方人的口味。现在物质丰富了，网购、快递行业发达，全国各地都能吃到各地的美食，但再也没有小时候那种感觉了。

秋天、秋虫在刚刚收割完稻子的田野里歌唱、一家老幼聚在一起抓老鼠，吃老鼠肉，喝着小酒，想想都很美好。故乡---回不去的地方。

长汀豆腐干

明溪肉脯干

连城地瓜干

宁化老鼠干

上杭萝卜干

清流笋干

武平猪胆干

永定菜干

捕鼠示意图

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除