干吃不筛去麦皮统粉做倮,甚至纯麸壳蒸麦皮锞,烤麦皮饼。过纱罗筛子的上白面是农民不敢奢望的上等成品粮。也有人加发酵粉做课、饼。

麦粉和水揉成面,加发酵粉,放进锅帘炊熟。也可加点糖。

用发酵面做成。自家做的仅圆形而已,不同于商品馒头。

是20世纪才流行于小吃店中制作出售,家庭中做面包吃的不多。

有肉包、菜包、豆沙包、菜包等,多作早餐

面粉和水成浆,舀一勺倒于烫锅,用手糊于锅底,盖锅稍烧即成,用糖或炒鸡蛋等卷成长条,味美。锅要用油涂一下,防粘,或用南瓜叶擦锅,也可防粘。

将面适度和水,揉韧,用小滚擂擂成饭碗口般大小,裹以炒熟的豆腐、萝卜等馅,裹成半圆形,于油锅烤熟。包成方形或长方形的称菜包,多为义西人制作。麦粉和荞麦面都可做原料。烤前先蒸熟,可以节省食油。上溪的荞麦角很出名。西乡人又称麦角为倮 。

将和水揉透的荞麦面,揉成两三寸阔的半圆形,切成两三厘米厚的薄片,放于油锅炸或烤,趁热吃,又鲜又美。

面粉中和进碎猪肉和葱,加水和匀揉韧,拉成薄圆饼,放进平底锅用植物油烧烤,色黄味美,流行于东河一带,为义乌名小吃。

面粉和水揉韧,放于砧板,用面杖滚动,使延展为大圆薄饼,再用刀切成细条,放入沸水中煮,加放各种蔬菜,或马铃薯,是义乌人最常吃的面食,可当正餐。

也称面疙瘩,面粉加水及少许食盐,和得较稠,用筷子夹于锅中刚烧开的沸水,加菜煮熟。面中有盐,结块不易煮散。若面粉和得较稀,容易变成面糊。

生面加水搅和成糊状,锅水煮开,切进蔬菜,再煮开,将面浆徐徐倒入锅中,边倒边用筷子在锅中搅拌,使之稠稀均匀,煮沸即熟。东乡人叫羹。

以荞麦面做的味道最好,因而又叫“荞麦鼠”或“荞麦结”。将面和水,干湿适度,揉透,搓成条,摘下枣干般大小一块,用食指与中指压于米筛上一卷,即成内部空的小圆筒,表面现出凹凸花纹,又称“荞麦弯”。与新鲜萝卜丝合煮,为冬令主食上品。

用麦面做,馄饨皮用滚擂擂,现在可以从店铺购买机压现成的皮,馅用碎精肉或豆腐,大多两者混合。

也称拉面、拉拉面。现烧现拉,粗细随意,浇以大排、酱肉等熟菜,或用青菜成等煮菜面

有烤饺、水饺两种,20世纪后期从北方传入,由小吃店供应,其馅为瘦肉。近来有不少东北人来开东北饺子店。

形长,街头摊现做现卖,在炭炉壁烤成,与油条合食,作为早餐。

俗称“天萝髓”,用发酵面条油炸而成

又叫麻花,用未发酵的面条绞合在一起油炸而成。

粟米主要用作酿黄酒或做饴糖,是制派皮糖的原料,也用它制作冻米糖或煮饭吃,与甘薯合煮味美;还可以用于做课和裹粽。高粱主要用途是作烧酒,高粱烧是最好的白酒,高粱面可以做豆腐课。俗有“第一碗关门食,第二碗开门食,第三碗拉人食”之说。因黏性重不宜多吃。

俗称六谷粉、苞米粉或苞萝粉。嫩玉米带蒲煮熟吃。山农烤的玉米饼,又薄又韧,味香,与腊肉、竹笋、咸菜合吃,味美。用糊麦摊糊的办法糊制玉米饼,松脆,味佳。用开水和面,揉成年糕状,切片加菜汤煮,甚鲜。其面可做菜羹,不加菜的玉米糊比白米饭还耐饥。一般农家用玉米面做覆覆倮。

有些地方叫“番薯印蒂”,鲜薯刨丝晒干磨成粉,加水揉匀,摘面置雕花饼模按捺成形,蒸熟即成,直径约6厘米,薯面可塑性好,外形好,能提高食欲,可当正餐吃或携带出门当干粮。由于耗面量大,只是偶然制作以调剂口味而已。耕地家庭承包之初,鲜薯窖藏、薯干留作猪饲料外,还用作发酵蒸馏烧酒;或用机器轧碎,过滤后沉积淀粉,称番薯粉 。

旧时农民在田里普遍种些大麦,因为大麦成熟于立夏边,不影响水稻插秧的季节。习惯用作养猪的精饲料。俗语云:“养猪不分乌和白,只要豆和麦。”只是大麦成熟正当春荒,贫户槌下麦粒,等不到晒干,用麦磨粉过筛,加石灰蒸成“覆覆锞”(指柴灰不是煤灰)。颜色蜡黄,奇香扑鼻,醮蜂蜜吃,味道很好。个别殷户为表示家中粮食紧缺,必然把这种麦倮捧出家门招摇,而平时吃饭,是绝对不把饭碗端出家门的。

贫户也将大麦煮成饭或烧粥。方法是将大麦春去表皮,到碾米床上碾压,大约是一粒麦粒碾成三四块的样子,粗的烧饭,碎的煮粥。大麦的价格与米相差不远,大麦煮饭所需的分量却比米多。穷人于粮荒吃大麦,与毛猪争食,毛猪缺乏精饲料就养不肥。近20年来,大麦主要用于酿啤酒。

毛芋、番薯、马铃薯等干吃作小餐点心,毛芋连皮与番薯、胡萝卜煮烤。吃剩的毛芋剥去表皮,晚上与萝卜块混煮当饭吃。芋头虽也切块与萝卜混煮当饭,但义乌人不爱吃,多用作喂猪。粮食困难期间,甘薯不敢蒸烤吃,也切块与蔬菜混煮于水,连汤当饭马铃薯老品种薯块小,去皮油炒,与蛋黄无异,山农用以款待嘉宾。农业集体化时期,亦作口粮分配给社员。马铃薯多去皮放在麦鳅等面食中混煮,能改善两者味道。近年来这种东西多做菜下饭。芋头、萝卜都切块加菜放盐同锅或单用薯块加菜煮熟,当正餐的主食,旧时俗谚说:“一丘萝卜一丘芋,下半年不用开大橱。”

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