烟台的海鲜，你以为只有海物吗？

错了！海菜也占据了烟台人的饭桌。很多人好奇海菜究竟有哪些呢？怎么做呢？

烟台海菜有哪些？

在烟台，出现在饭桌上的海菜有海青菜、紫菜、骆驼毛、裙带菜、鹿角菜等，这些蔬菜或是在凉拌菜的行列，或是在大包子中。

如果你是一个勤奋的烟台人，有一些海菜可以从海里捞出来的。赶上退潮的时候，海滩上将会出现一些海青菜和裙带菜。这时候很多人带着袋子就去了，能赶回来很多吃的。

在长岛的黄渤海交汇处，海菜尤其的多。像绸缎一样的海菜漂浮在礁石周围的海水中。像一些褐色的紫菜也十分受烟台人的欢迎。

像一些黄褐色的“牛毛菜”，以前多数用来抹被子面，但是这个技艺逐渐的失传，现在多数用来加入海蛎子炖汤喝。

一撮一撮的长在礁石上的细长藻类叫做骆驼藻，因菜的形状、长短和颜色酷似骆驼毛，故而得名。数九寒天，风大浪高，采捞艰难。所以越来越少见到这种海菜包子了。

最常见长在礁石上的碧绿海青菜，初春的时候最鲜嫩。北岛宽叶的海青菜，与骆驼毛菜不同。它不仅熟吃鲜，生时的鲜味也顶鼻子，让人垂涎欲滴。

海菜包子怎么做？

这么多种类的海菜，烟台人家家户户的做法可是不同的。有网友分享了自己的包骆驼毛包子的方法：

包骆驼毛包子大有学问，渔家乐的主妇更有经验。刮下的海菜要切去根部，除掉泥沙，要几遍水洗净去杂质，菜要粗剁，勿需剁烂。

（网友自制的海菜包子）

因菜空心儿，管内含水，要尽力把菜挤干。骆驼毛包子最喜大油（肥肉炼的油和肉滋拉）或五花肉。它更喜大蒜，要把蒜剁成碎块拌入。根据海菜的总量，配加三分之一的白菜，加适量精盐。

近几年，人们还配加少量海蛎肉，以鲜加鲜，产生“恶鲜”。包子皮最好是烫面的。包子个头不要太大，包子皮边沿要捏严实，这种菜易烂，开锅后20分钟即熟。

（制作的海菜面汤）

骆驼毛菜生时几乎闻不到鲜味儿，随着蒸汽渐熟时，则鲜气四溢，催人食欲，勾人馋虫。吃起来，鲜嫩油滑，总有肚子饱了眼不饱的贪婪。

但是市面上的骆驼毛越来越少，不少人的家里也包起了海菜的。

做包子前，先用清水冲洗几遍，拣出杂菜，用刀将海青粗剁几遍。它最喜大油（肥肉炼的油）或五花肉丁，佐以大蒜片块，也喜海米或小海蛎肉。包子皮最好是白面与玉米面两兑合，且烫面最佳。

赶海菜经历

网友@Wo丶好期待发表自己曾经赶海菜的经历：记得小时候随大人去赶“风歇靠”（大风骤停时大退潮），各种海产品都来献宝。

只见一个平顶礁上长满了骆驼毛，可离岸还有三四庹水，那时，大家真是红眼了，竟涉水登礁，去捞骆驼毛，哪里顾得风冷水凉。

家中常备的工具是“刮子”（用寸宽的铁片弯曲安上木柄）或用碎碟破碗当“刮子”。为了与潮汐抢时间，人们争分夺秒，抢收这大海的恩赐。

但是现在越来越多的人不知道海菜为何物了，你家做过海菜的佳肴吗？最喜欢哪个呢？

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