炒山药干

家乡管红薯叫山药。

现在的营养专家们都说山药是好东西，富含纤维素、维生素和多种矿物质，能够润肠通便，降低血糖血脂，还能预防癌症。不过,我小时候可没人拿山药当好东西，秋收过后,各家院子里都是成堆的山药,捡着紅瓤的、长得顺溜的人吃，歪七裂八的喂猪，还吃不完怎么办？那就切成片、晾成干，便于储存，而这反倒成就了一样孩子们爱吃的美味——炒山药干。

那时候农村里的生活条件差,孩子们几乎没有什么零食吃,为了帮我们姐弟几个解馋,母亲每年冬天总要为我们炒上几回山药干,我从小就喜欢跟在母亲身后看她做家务,因此也大概熟悉炒山药干的流程。

先将山药煮熟,切成薄片,然后摆开，晾晒成干。院子里地方小，还有鸡和狗到处乱跑,所以一般都是晾晒在房顶上。房顶是用青砖铺起来的，既吸水透气，又沾不上土，正适合晾晒山药片。初冬空气寒冷而干燥,再加上阳光和微风的不断抚慰，用不了几天,山药片的表皮就开始变硬，耐心地将其一一翻个,接着晒,直到山药片扭曲变形，不再老老实实贴在砖面上时,就算真正干透了。

炒制是关键环节。用独轮车从村西头的大土坑了推来细软的沙土，过细筛，筛去杂物。用三摞砖头在院子里支起铁锅，点火将沙土烧热，待沙土咕嘟咕嘟冒泡儿时，倒入山药片，并不停地搅拌翻炒。山药片先是冒着白烟，发出滋滋的声音，接着便噼啪作响，不断从沙土里蹦出来，像夏天下大雨之前水里缺氧的鱼儿跃出水面，空气里也弥漫着一股甜丝丝的焦香味儿。随着锅里温度不断升高，翻炒速度也要跟着加快,否则就会炒糊。铁铲子上下翻飞，锅口上烟尘弥漫，一阵忙碌之后，山药片已经变成红褐色，火候到了！赶紧用大铁笊篱把山药片从沙土里捞出来，抖净上面粘着的沙土，倒在簸箩了晾着。

母亲知道我嘴馋，见我一直守在锅边，不等山药干晾凉，就递给我一块。刚炒好的山药干可以用三个字来形容——香、甜、脆，香是那种清香，不像油炸食品那样油腻；甜是淡淡的，需仔细咂舌品味才能感受的到；最奇妙的是那种脆，不用使劲儿嚼，只需上下牙齿轻轻一碰，山药干便在口腔中爆裂成无数碎片，随着嘎巴嘎巴的咀嚼声，碎片又变成更小的碎末儿，这时候，所有味蕾都被充分调动起来，香味儿、甜味儿混合着、缠绕着，越嚼味儿越浓，真不忍心咽下去。

山药干终于晾凉了,我迫不及待地装满裤兜儿，一溜烟儿跑到街上，和小伙伴儿们分享去了。(未完待续)

(图片来自网络)

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