用料 ?
面团:
高筋面粉 300g
温水(50-60°) 170g
盐 2g
馅料:
羊肉馅 600g
十三香 一小勺
姜粉 一大勺
生抽 一勺
蚝油 一大勺
黑胡椒粉 一小勺
白胡椒粉 一小勺
盐 一小勺
大葱 一根
香油 一小勺
植物油 一大勺
花椒水 100g
玉米淀粉 适量
羊肉大葱烧麦的做法 ?
一小把花椒煮水2分钟
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过滤晾凉,就是花椒水
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面团揉成光滑面团
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盖湿布静置20分钟
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大葱切碎,加植物油搅拌均匀
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馅料中除大葱和植物油,搅拌,一点点加入花椒水至上劲
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和大葱搅拌均匀
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醒好的面团分份,搓成长条
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揪成饺子皮大小的剂子
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滚玉米淀粉按扁
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用烧麦锤擀圆
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四五个叠在一起,每个中间都要洒淀粉哦
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按一下四周
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烧麦锤滚动,正反两三次
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斜45°使劲擀薄
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中间再擀几下如图
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抖掉多余淀粉,中间放肉馅
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倒过来用筷子辅助
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捏紧
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摆好
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蒸锅上气后,放进去大火十分钟
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味道不输给饭店哦!
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小贴士
1、和面的温水不要太凉,每个牌子面粉吸水性不同,水量要调节,和好的面团比较硬
2、擀皮的时候如果掌握不好可以每次两三张即可
3、水上气了再放进去,一定要大火蒸
4、我不喜欢吃姜,所以放了姜粉,如果你不排斥姜,那就切碎了放进去
羊肉烧麦馅料的正确配方?配方:小麦面粉500克,羊肉500克,香菜30克,大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克, 醋25克,胡椒粉1克,香油30克。
制作工艺:
1. 将羊肉洗干净,剁成末;
2. 香菜去根,洗净,切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
正宗的烧麦馅的做法材料:小麦粉、 羊肉、食用玉米淀粉
调味料:食用盐、 谷氨酸钠(味精)、 干姜粉、花椒粉、 葱、生姜、水、胡麻油、
制作过程编辑
将面粉倒在案板上,中间开窝,将水分三次加入,先加60%,将水和面搅拌成雪花状,然后再加入30%的水再进行搅拌均匀,剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中,然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺,将面团揉和均匀。
醒面
又称熟化,是在适当的温度(10℃-30℃)下,将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程,通过醒面,水分得到均匀分布,面筋充分形成,加工性能得到改善。
捣烧卖皮
将和好的面团,搓条(3厘米的条)下剂,成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面,擀压成直接为10厘米的圆饼,将每个圆饼摞在一起,每十五个为一组,然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。
制馅
制馅原料
内蒙古草原羔羊后腿包肉500g、葱250g、生姜30g、大青山精盐15g、干姜粉35g、
花椒粉5g、胡麻油(内蒙古自产)35g、水250g、味精6g
切配
内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁,葱切成3毫米见方的丁片,生姜切成小米粒大小。
拌馅
将切好的肉丁放入容器中,然后加入花椒粉、干姜粉、盐、味精、水顺着一个方向不停搅拌上劲,用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。
包烧卖(成型)
一手托皮,一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内,用拢的方法将皮子四周拢起。(不封口)稍露馅呈白菜状生坯,每个烧卖的生坯重量为40g。
熟制
有蒸制成熟、煎制成熟两种
成品特点:现状美观,皮薄馅大,馅心鲜香。
烧卖作为早点、小吃,吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤,美味无比。
羊肉烧麦馅配方烧麦馅拌法!
1剁肉馅:羊肉或牛肉选择三分肥7分瘦的为佳!剁碎!
2打糊 :将肉馅放进盆里,加水2两,用筷子搅拌,搅拌3-5分钟,然后再加入水,再搅拌!重复三次,直到将肉馅打出糊状!
3加料:加入咸盐,味精 姜粉 胡麻油 搅拌(放料比例根据个人口味适当调整即可)
4加葱:放入剁好的大葱馅,大葱馅 和羊肉馅的比例约为5:8!之后再次搅拌
5最后,将淀粉用水挑开,用开水冲成糊状,拌入已挑好的烧麦馅里即可!
呼市旧城烧麦馅做法?食材配料:
牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。
制作方法:
(1)将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6,肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。
(2)搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。
(3)搅打肉馅,用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,直到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
(4)加入盐、亚麻籽油。
(5)将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面,然后加入肉馅与肉打匀,放入葱,将适量亚麻籽油洒在葱上,以免葱出水,拌匀,注意要先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合。
内蒙烧麦馅的正宗做法?01、首先,取适量的糯米,用电饭煲煮熟备用,像煮米饭一样
02、然后,将胡萝卜切丁、香菇切丁、肉末用料酒、生抽腌制好备用(这里的蔬菜可以根据自己的口味自行选择)
03、接着,油锅烧热,倒入肉末翻炒几下,把切好的菜丁倒进去,加入适量的盐、五香粉、胡椒粉、鸡精继续翻炒直至蔬菜变软
04、最后,将炒好的馅儿放冷,包入面皮中,再放入蒸笼蒸熟即可食用了
求内蒙古烧麦正宗配方具体步骤:
需要提前准备好的材料包括:羊肉、生姜、大葱、生姜粉、五香粉。
1、羊肉、葱、姜切碎。
2、加入生姜粉、五香粉。
3、搅匀调馅,传统的内蒙古烧麦一定要是精选内蒙古精羊肉。
4、开始包。
5、包好的烧卖。
6、包好后,水开上锅,10分钟即可。
羊肉烧卖怎么做食材与明细
肥瘦适中羊肉馅一斤
超市买的饺子皮一袋
洋葱半颗
蒜几粒
姜一小段
料酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生抽适量
盐适量
鸡汤或者水适量
食用油几滴
难度普通
时间半小时
口味咸鲜
工艺蒸
羊肉烧麦的做法步骤
1.
和馅:洋葱清洗干净,切大块,在淡盐水里泡一下,沥干剁碎。如果条件允许,可以直接扔进打碎机里打碎。姜和蒜,切成末。
2.
羊肉馅放进大碗里,加入1~2汤匙料酒,半匙生抽,胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌,感觉上劲就可以放入切好的洋葱,姜末,蒜末。继续搅拌。如果觉得干,就放入少许鲜鸡汤或者水。但是最好稍微干一点。这样可以成团。期间可以用筷子挑起一点馅,用舌尖舔一下,看看咸淡,然后如果很淡,就放入适量的盐。
3.
羊肉馅放进大碗里,加入1~2汤匙料酒,半匙生抽,胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌。感觉上劲就可以放入切好的洋葱,姜末,蒜末。继续搅拌。如果觉得干,就放入少许鲜鸡汤或者水。但是最好稍微干一点。这样可以成团。期间可以用筷子挑起一点馅,用舌尖舔一下,看看咸淡,然后如果很淡,就放入适量的盐。
4.
羊肉馅放进大碗里,加入1~2汤匙料酒,半匙生抽,胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌。
5.
感觉上劲就可以放入切好的洋葱,姜末,蒜末。继续搅拌。如果觉得干,就放入少许鲜鸡汤或者水。但是最好稍微干一点。这样可以成团。
6.
期间可以用筷子挑起一点馅,用舌尖舔一下,看看咸淡,然后如果很淡,就放入适量的盐。
7.
和好馅后,打开饺子皮,拿出三张,沿着半径折起来用力捏平,然后打开再折起一部分。捏的薄就会好吃。但是尽量让烧麦皮中间保持以前饺子皮的厚度。捏好后,就变成荷叶褶了。
8.
左手拇指和食指连成圈,把烧麦皮放在上面,然后塌进去的地方放入肉馅,然后轻轻把边拢起来。口的地方稍微捏一下,就不会散开。
9.
拿一个蒸屉,里面薄薄的涂上食物油,然后把烧麦放在上面,如果家里有鲜玉米叶,也可以铺在下面。每包一个烧麦,就摆上一个。隔开一些。
10.
摆好以后,起锅,烧开水,然后上屉蒸十五分钟。就可以吃到香喷喷的烧麦了。
温馨小提示
蒸屉上涂些油可以防止粘底。羊肉容易熟,所以开锅后在蒸就可以。另外羊油很难排出,所以尽量挑选瘦一点的羊肉。
呼市德胜源羊肉烧麦馅的调制方法?1.准备食材,盐,香油,生抽酱油,葱,姜碎,白胡椒粉,提前泡上花椒水和新鲜羊肉馅备齐。
2.把羊肉馅,葱,姜碎,白胡椒粉,生抽酱油,香油,盐一同放入碗中,用筷子搅拌均匀。
3.然后分多次加入少许花椒水,顺时针搅拌上劲
4.羊肉馅很滋润,放一般备用。
5.高筋面粉或饺子粉称重放入盆中,温水备齐。
6.然后分次加入温水,用筷子和絮状。
7.在和成光华面团,软硬度跟平常饺子面差不多就行,松驰半小时在用。
8.松弛到位揉成长园条。
9.揪岀数个小面挤。
10.然后用擀面杖先擀成饺子皮。
11.在用擀面杖一边顺延擀皮的四周,行成裙边就行了,烧麦皮完成。
12.这时取个烧麦皮,放入适量羊肉馅。
13.虎口捏合中腰,多余裙边自然行成裙褶。
14.这就是想要的效果,烧麦生胚完成,像花一样漂亮,上边裙褶像自然胜开一样。
15.完成烧麦生胚制作,切碎少许胡萝卜碎,点缀烧麦上,然后放入蒸屉上,锅中放入清水,水开后盖上盖,高火蒸5-8分钟即可。
16.熟后开盖迅速拿出,防水蒸汽把烧麦底塌破了。
正宗羊肉烧麦配方?原料:辣椒适量, 盐 水适量,白糖 适量,大蒜适量, 醋适量,
1/先把辣椒洗净,放在通风的地方一天,控干水分,并
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