食材：螺丝椒250g，松花皮蛋（含溏心)2个，大蒜10g

调料：盐3g，生抽3g，山西老陈醋2g

做法步骤：把辣椒置于炭火架上烤至起虎皮，如若没有炭火，可以用油炸，这是这样影响鲜味，但不影响整体口感。再将烤好的辣椒放入冷水，这样做能快速降温，防止辣椒鲜味流失，更好去虎皮，在撕成条状，记住去皮，撕条时，带手套哦，否则辣手。把成条状的辣椒放入研钵中，加入拍碎成粒状的大蒜，在放调料调味。放点盐，生抽，醋，其中醋能解辣。在把皮蛋切成块状的四块，分开放入研钵里。在用擂棍轻轻旋转式的擂，这样能避免汁水溅出。关键的是，把皮蛋均匀的裹在辣椒上。

注意事项：1.辣椒一定要是微辣的，皮薄肉厚。

2.大蒜要现做现剁，保持鲜味。

3.擂的时候轻轻旋转式的擂。

特点：十分开胃，下饭，制作简单。

创新式做法：可以加入些烤熟的茄子肉。

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