俗话说:“食过春笋,才吃春之味”。
每年的三四月,雨后春笋纷纷冒尖,正是吃笋的好时节,煎炒煨炖,怎么都吃不厌。
时令蔬菜一定要当季吃,尤其是春笋,只有这时候的最鲜,过了春季,鲜味已不在。
大家最常吃的还是油焖春笋了,白嫩笋肉,酱汁浓郁,再配一碗剔圆透亮的米饭,特别勾人。
春笋除了油焖,还有很多做法,鲜味依旧,食妹儿今天就教大家做春笋,快喊家人来尝鲜啦!
1
油焖春笋
油焖春笋是杭帮菜的招牌,清雅的春笋用上红烧的套路,瞬间从清雅的文人餐桌,走入寻常百姓家,是江南人餐桌上一等一的下饭硬菜。
用料:
春笋3~4条、生抽2大勺、老抽1小勺、碎冰糖1大勺、芝麻香油1小勺。
做法:
1.春笋洗净,剥去外皮,用刀拍扁切成寸段备用。
2.锅热放入3大勺凉油,放入切好的春笋和冰糖一起小火翻炒。
3.炒至春笋变软放入生抽、老抽翻炒,加盖小火焖煮2分钟。火力要保持小火,油温过高会导致笋外焦里硬。
4.最后大火收汁,加入1小勺芝麻油增香。
2
腌笃鲜
传说中的江南第一鲜。一味腌肉,一味鲜肉,慢慢炖煮,鲜美物质析出到汤汁里,再加入清新的笋和百叶豆皮结去吸收汤汁的鲜美。
用料:
咸肉(五花)150克、排骨150克、猪油5克、姜片2片、葱结2个、料酒10克、春笋200-250克、豆皮结适量、开水1200克。
做法:
1.春笋切滚刀块,咸肉切小块清水浸泡2小时,排骨清洗干净。
2.烧一锅开水,加一小勺盐,加入春笋,汆烫2分钟后捞出沥干备用。再加入咸肉、排骨,汆烫5分钟后捞出备用。
3.主锅加入姜、汆水后的咸肉和5克猪油爆香。
4.加入排骨、葱结、开水1200克,料酒10克1小时炖煮。
5.120度模拟砂锅煲汤的滚水状态,全程一定盖上小盖子减少水分流失,还剩15分钟时从小盖子孔加入笋块,还剩2分钟时加入豆皮结。
3
春笋鲜虾片煲汤
笋鲜虾也鲜,再用调料调味,鲜味满满,老人小孩都爱吃。
用料:
椒盐适量、白胡椒粉适量、生姜粉适量、虾5~6只、春笋2根、鸡蛋1个、淀粉5勺、料酒3勺、油适量、盐少许、热水适量。
做法:
1.鸡蛋搅匀后,加入少许椒盐调味,再搅匀。
2.锅内放少许油烧热,浇上蛋液摊成鸡蛋饼。
3.煎好的鸡蛋饼卷成卷切成丝备用,不用切成太细的丝。
4.鲜虾洗净去虾线,虾头虾身分离。鲜虾开背铺平。
5.鲜虾加入料酒,椒盐腌制10分钟。
6.拿一只虾裹上淀粉,把虾身全包裹淀粉,多裹一些淀粉。
7.裹好淀粉的虾,用擀面杖拍平,拍成薄片即可备用。
8.春笋去皮清理干净切片。
9.锅内放少许油烧热,放入切好的春笋煎成两面金黄备用。
10.锅内放少许油,将虾头煎出虾油。
11.煎好的虾头,锅内放入热水再烧开。
12.水烧开后,捞出虾头,放入煎好的春笋,鸡蛋丝,鲜虾片,少许盐烹煮。
13.放入少许生姜粉、白胡椒粉,煮制10分钟即可。
4
黄油春笋焖鸡
做这道菜时可以用黄油代替食用油,黄油的油脂奶香,都浸入到鸡肉里,带来浓郁的鲜甜香气,入口滑而多汁,香而不腻。春笋更是吸足了黄油和鸡肉的香与鲜甜,味道又拔高了一个层次。
用料:
鸡1只、春笋5根、无盐黄油30g、酱油2大勺、小洋葱/洋葱50g、酒酿汁4大勺、蒜4瓣、姜片4片、红椒1根、小葱5g、糖1小勺、盐适量。
做法:
1.鸡肉洗净,剁成小块,撒1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺酒酿汁,抓腌片刻。
2.红椒切粗丝,小洋葱去皮后切半,葱切段,葱白、葱绿分开放。
3.春笋剥去笋衣,斜切成条状。
4.烧一锅沸水,加少许盐,下春笋焯烫1-2分钟,捞出后用冷水冲洗一下,沥干水分。
5.起锅开小火加热,下少许食用油,再下入黄油,黄油融化后下入葱白、姜片、蒜瓣,翻炒至表面微黄,香气溢出。
6.再下入鸡肉,转大火煸炒6-8分钟,炒至表面微微焦黄。
7.下春笋,小洋葱、剩下的酒酿汁翻炒均匀,加入没过鸡块一半的清水,加盖焖煮5-8分钟。
8.开盖后下红椒、葱绿翻炒十余秒,最后加2大勺酱油、适量的盐调味即可出锅。
5
小炒春笋
想吃脆爽口的,可以试试炒春笋,鲜香脆爽,满口都是春天的味道。
用料:
春笋400克、朝天椒2个、葱适量、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、白糖5克、清水20ml、盐适量。
做法:
1.春笋去壳,切成小段。
2.锅里加水烧开,放入春笋焯煮3分钟左右。捞出沥干水待用。
3.碗里加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水,搅拌均匀,调成酱汁。
4.锅里放油加热。油热后倒入春笋进行翻炒,炒至春笋表面微微焦黄。
5.加入调好的酱汁继续翻炒均匀。尝一下味道,喜欢口味重点的可以适量加点盐调味。最后加入朝天椒和葱段装饰即可。
6
春笋炒蚕豆
都是春天最新鲜的蔬菜,这就需要一个点睛之笔为它们加持:猪油渣,充满春天气息的时蔬,放一把猪油渣,鲜香可口,看着也是一片“花红柳绿”的景象。
用料:
春笋2根、蚕豆瓣150g、猪油渣30g/、肥肉50g、红椒半根、蒜末5g、姜末3g、料酒1大勺、盐适量、鲜蔬粉1小勺、糖1/2小勺、水淀粉1大勺。
做法:
1.春笋剥去笋壳后切丁,红椒切丁。
2.烧一锅沸水,加入1小勺盐、1小勺食用油,加入蚕豆瓣焯至断生,过凉水待用。
3.不用换水,下笋丁焯2分钟,捞出过凉水待用。
4.起锅热少许油,下姜、蒜末爆香。
5.再下入蚕豆瓣、笋丁、红椒丁、猪油渣、1大勺料酒、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐,大火翻炒均匀。
6.最后淋入1大勺水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
7
春笋炒前腿肉
笋和肉的搭配非常互补,清淡的笋和油腻的肉相融合,可以达到你中有我,我中有你的感觉,非常下饭。
用料:
春笋500克、前腿肉150克、蒜苗1根、红辣椒1个、味极鲜酱油15克、蚝油5克、老抽适量、冰糖1小块、盐适量。
做法:
1.春笋去壳,切片,焯水。捞出备用。
2.前腿肉切薄片,放入锅里先炒。
3.炒至焦黄,出油,放入笋,翻炒一两分钟。
4.加入冰糖、蚝油、味极鲜酱油、老抽、盐和小半碗水。
5.收汁后加入蒜末、辣椒炒至断生即可。
春季限定的美味,你还不来尝尝?
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