在面粉里面加水，活成面糊，稍微稀一点，一定要均匀，不能有面絮什么的。在特制的罗罗里面倒上这种面糊，然后隔水蒸，事实上是把这个罗罗放到热水上蒸，盖锅盖几分钟就好了。剥下来就是一张面皮。这种蒸面皮的罗罗有马口铁做的，有竹帘衬笼布做的等。

把剥下来的面皮抹熟油，然后切成条状，和菜码入碗，调上盐醋辣椒油蒜汁什么的，喜欢的话还能放芝麻酱，就好了。

问题二：在家怎么做凉皮 材料：小麦淀粉100克，水200克，酱油，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，葱花，红油辣椒，麻油

做法：

1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。

2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。

3.切成自己喜欢的宽度，将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

小诀窍：

1)粉加水后要充分搅拌，不然一定会失败

2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模，也防沾.

问题三：自己在家怎么用淀粉做凉皮 －凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

问题四：在家就能做的家在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频 做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

问题五：自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮评论 食材明细

普通面粉250g

黄瓜半根

植物油适量

水135g

香菜2颗

中辣口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

自制凉皮的做法步骤

1

面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

2

准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。

3

用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。

4

剩下的面团就可以做面筋用了。

5

把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

6

面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

7

几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

8

用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。

9

剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

10

取一个平盘刷薄薄一层植物油。

11

倒入一勺粉浆，铺满盘底。

12

蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。

13

蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

14

把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

15

依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

16

把面皮切成条。

17

面筋切块。

18

黄瓜切丝，香菜切段。

19

准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。

20

碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

21

成品图，这个是没有放面筋的。

使用的厨具：蒸锅

问题六：谁知道最简单的凉皮制作方法,自己在家做 陕西的懒凉皮，就是最简单的了。把面粉用水调成糊状，要调匀，不能有面疙瘩，不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里，放到烧开水的大锅里，盖好，大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。吃的时候，把凉皮切成半指宽的条，配黄瓜丝或小豆芽，用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。

问题七：为什么自己在家做的凉皮硬硬的？ 面浆没有做好，凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

问题八：自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办 你说的就是不筋道，容易断裂，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂：码放时尚未找准位置，凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂：凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂：这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象，来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所有可以直接影响到产品的销售。另外，凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况，具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上，断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的，有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要，所以鉴于你所存在的问题，请在制作上面多找原因，尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮，不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。

问题九：如何在家自制凉皮视频 在夏天的时候，由于天气非常热，不少人都出现吃不下去饭的情况。这个季节凉皮就成了大家的最爱。但在外面吃凉皮，不少人吃过以后回家就拉肚子。这是因为凉皮的保质期很短，如果放的时间太长，容易吃坏肚子。最好的方法，自己在家亲自动手做，其实并不难哦。，我们有老师给大家详细讲解。大家只需要按照讲解的步骤一点一点去做就可以了。建议提前一天晚上洗面，第二天早上起来就可以做了。这样做出来的，味道比外面的还要好一些。而且绝对新鲜、卫生。其实原料很简单，主要使用的就是面粉。这个适合在家比较有时间的朋友学习。东北凉皮的家常做法推荐

　凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称?酿皮?。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。你想知道好吃的东北凉皮是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的东北凉皮?

　东北凉皮的家常做法一

　材料

　澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉

　做法

　1.我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。

　2.放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起鼓就好了。

　3.拿出来放在凉水里就很容易取下来，再用凉水泡泡，两次面皮之间可以抹些油防止粘连。

　4.拌的时候浇上麻酱汁，盐，鸡粉即可。

　东北凉皮的家常做法二

　材料

　澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉

　做法

　1.我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。

　2.放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起鼓就好了。

　3.拿出来放在凉水里就很容易取下来，再用凉水泡泡，两次面皮之间可以抹些油防止粘连。

　4.拌的时候浇上麻酱汁，盐，鸡粉即可。

　东北凉皮的家常做法三

　材料

　小麦淀粉100克，水200克，火腿，黄瓜丝，生抽，辣酱，醋，香油

　做法

　1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。

　2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。

　3.切成自己喜欢的宽度，调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦

　东北凉皮的家常做法四

　材料

　高筋粉1000克，盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量

　做法

　1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。

　2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团;用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。

　3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。

　4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。

　5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。

　6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。

　7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。

　8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。

　9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好)，放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

　10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。

　11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。

　12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。

主料

高筋面粉

200g

辅料

水

100ml

红辣椒

适量

黄瓜

1根

步骤

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6.面浆一定要搅拌均匀。

7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

8.切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

1、主料：红薯粉15克、面粉150克、盐4克、清水300克、鸡蛋一个。

2、辅料：麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。

3、面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。

4、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。

5、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。

6、搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。

7、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。

8、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，

9、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。

10、开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。

11、盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。

12、将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。

13、蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。

14、黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。

15、煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。

16、将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。

自制凉皮的做法如下：

材料准备：小麦淀粉、黄瓜、酱油、醋、糖、蒜蓉、水、盐、油、盘子、蒸锅、夹子等。

1、准备食材。

2、取一只碗，倒入1份小麦淀粉。

3、加入2份水，加入1勺盐。

4、锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

5、倒一勺小麦淀粉液。

6、快速转动盆子，均匀布满盆底。

7、盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

8、打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，晃一下。

9、夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

10、放入冷水中，过一会儿，轻轻揭下。

11、黄瓜洗净，刨丝。

12、调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜蓉调出自己喜欢的口味。

13、凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

手工凉皮的用料

普通面粉500克 水300克 酵母适量 盐适量 小麦淀粉适量 黄瓜一根

胡萝卜一根 花生米适量 大料粉一勺 盐一勺 味精一勺 大蒜适量

生抽一勺 香醋两勺 粗辣椒粉一勺 细辣椒粉一勺 白芝麻一勺 十三香一勺

白酒一勺 盐一勺 熟油一勺 香菜适量 葱段适量 姜片适量

洋葱适量 八角两个 花椒适量 桂皮一个 香叶几片 油适量

步骤1

500克面粉加300克水揉成光滑的面团，醒半小时，然后再清水洗面，像搓衣服一样搓洗，直到洗的水清澈见底，洗面水要留着忘记拍照

步骤2

洗完的面筋就是这个样子，加上少许酵母，再揉均匀醒发两个小时，然后把面浆过滤一下静置放两三个小时，待用

步骤3

醒发好的面筋上锅蒸二十分钟，备用

步骤4

静置面浆这时候开始做凉皮汤汁，起锅烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火熬制三十分钟，放凉备用

步骤5

开始制作辣椒油，粗细辣椒粉各一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，盐一勺，白酒一勺，一勺熟油搅拌均匀

步骤6

准备葱段、姜片、洋葱、香菜、八角，花椒，桂皮，香叶等食材备好

步骤7

起锅烧油，油温五成热，小火慢炸，炸至表面金**捞出弃之，把油倒入刚才的辣椒粉碗中，少量多次倒入，边倒边搅拌均匀

步骤8

万能的辣椒油制作完成啦

步骤9

静置好的面浆倒掉上面的清水，再放一勺盐一勺小麦淀粉，顺时针搅拌均匀，一定顺时针做出来的凉皮筋道Q弹

步骤10

开始制作凉皮，清水烧开锅大火蒸，盘底刷油，倒入一勺面浆，水开锅蒸两分钟，准备一盆凉水

步骤11

一定要盖上锅盖，蒸的起泡了就可以拿出来，蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下

步骤12

做出来的凉皮Q弹透明光亮

步骤13

每做好一张凉皮上面刷一层薄薄的熟油，这样谨防粘上不好揭下来

步骤14

这些面能做出来三四份凉皮，切好的凉皮，面筋放入碗中

步骤15

胡萝卜，黄瓜切丝，烤熟的花生米，蒜倒成蒜泥，放入碗中，加一勺刚才煮好的料水，生抽一勺，香醋两勺，加一勺水，再加上适量辣椒油拌匀

步骤16

成品

澄面凉皮的做法

1.

用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量

2.

将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用

3.

在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下

4.

放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊

5.

姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用

6.

凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油

7.

倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油

8.

放入葱丝，拌匀即可

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