有多少人吃重庆火锅，一定要点一份耗儿鱼？我先自己举个手！

在鸭肠、脑花、毛肚、黄喉……这些下水主导的红油汤锅里，耗儿鱼是为数不多的水产。上桌时没脸没皮的耗儿鱼，往往还裹着一大坨冰。不过，其貌不扬并不影响美味，个头虽小但味觉层次丰富。

耗儿鱼，我可以！

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你要是和重庆的朋友一起吃火锅，他们大概率会说自豪地说，“耗儿鱼，本地特产！”但是……耗儿鱼其实是海海鱼啊喂！

守着长江和嘉陵江的重庆，为什么要在火锅里涮一条来自上千公里外的海鱼呢？

而且，你看上面的图，我们我们平时吃的耗儿鱼都没有脸，这背后竟然是一段“悲伤”的故事……

耗儿鱼的头呢？

耗儿鱼，只是川渝地区的一种俗称，它其实包括鲀形目鳞鲀科和单角鲀科下属的好几种海鱼。它们的诨名无数，除了耗儿鱼，还有扒皮鱼、剥皮牛、马面鱼、皮匠鱼、扒皮狼、橡皮鱼……

不难看出，大多数名字都跟皮有关系。因为这一类鱼普遍有一层坚韧而富有弹性的皮，有些品种的鱼皮甚至还自带磨砂效果，不好吃，在下锅之前，必须把这层鱼皮剥掉，所以也有了这么多跟“剥皮”相关的名字。

呲溜，皮就撕掉了

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嗯，剥了半天鱼皮，还是没看到脸。我赌没几个人见过带脸的耗儿鱼。来个特写吧，看好喽！

单角革鲀

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