在猪肉价格没涨起来前，烤猪头骨曾一度风靡，非常多烧烤摊都有出售，甚至有的摊点直接就单一经营起这种食材，把头骨中间切开，撒上各种香料进行烤制，15元的成本，烤好卖到45元一个，利润还算可以吧！但以上都是过去式，在买猪肉能彰显身份的今天，这行当已经做不了了，也不是我们要讨论的主题，但把低成本食材加工后卖出高价值，这永远是生意的基本法则。

在这认识我的朋友可能会发现，我在写牛系列各种做法的同时，也会和大家分析讨论一些关于牛产品的经营方法与市场前景，其实之所以这样做，是因为我希望大家在学懂一门技术后，能够更好更快运用到经营当中，而很多朋友看我的文章也是抱着参考技术后去改进出品或加以经营的目的，那么以下，和大家讨论一个关于牛骨的做法，看看能不能运用到商业操作中。

这个做法和模式其实几年前就在脑子里酝酿了，但我经营的是牛腩店，这种出品很难融入到店的经营模式当中，不过有一点我是能肯定它有市场价值的，因为多年来，我店铺的牛骨汤会有人经常来单独买，顾客一般都是30到50年龄段，有几次就很好奇问他们为什么单单买汤，几乎所有回答都是为了给家里孩子补钙补营养。不过当时我并没太在意牛骨的商业价值，直到有一次、、、、、、

开店时，因为店里用牛骨的量是比较大的，两个120斤钢桶，每天能耗去80斤以上骨头，我做的是清汤腩，牛骨汤的骨头是不需要烤的，焯水后直接下锅就行，那天有位朋友来玩，见到了就问，牛骨做汤，烤过后会不会更香？我说是的，牛骨烤到出油后吊汤会更香，但往往清汤腩店铺都不会这样操作，一两根还可以，上百斤牛骨你要怎么烤？朋友好奇接着问，那牛骨烤了之后能不能直接吃？说者无意，听者有心，这么多年来每天接触那么多牛骨，为什么就没发现它能烤了直接吃呢？这里面的骨髓营养价值不是比汤还高吗？把牛骨烤后卖骨髓，这生意能不能跟烤猪头骨那样操作呢？或者配上牛骨汤一起？

首先我们先看制作上难不难，多年前看过一部爱斯基摩人的纪录片，牛骨放在火上烤熟后，敲开撒上食盐直接吃，一时兴起，我也学着操作过一次，配上胡椒粉，味道真是没得说，而且简直就是无脑操作，骨头甚至都不需要清洗，一大根筒骨，直接放在炭炉上烤，十来分钟就能熟透，本来筒骨牛油就多，也不需要加油什么的，因此，制作简单，成本也几乎就是炭的费用，但如果商业操作后，也可以考虑用大型电烤箱，这样更加环保与节能。

技术、口味问题解决了，那就到成本与利润，按照目前三块钱左右一斤牛骨，烤制后整体出售，卖到六块很正常吧，通过简单加工就能有一百的毛利，这操作是不是可以考虑呢？牛骨汤能够补钙补营养，牛骨烤制后吃骨髓，从营养出发，可以整合起来做牛骨汤 骨髓店，也可单独烤制后在烧烤摊、夜市做成专吃牛骨的骨头店，觉得有没有市场呢？

做牛系列的生意，前期不要贪多，尽可能先把一种产品做好，然后再慢慢增加新产品，以上所写的只是牛骨汤和牛筒骨，但当你做好这两样后，可以再开发烤牛排骨、牛肋骨等等。

（您的支持将是汤师傅最大的动力）

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除