今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊周黑鸭藕片做法,以下观点希望能帮助到您。

答将莲藕洗净去皮，切成片。

将蚝油、生抽、老抽及少许蒜加水调兑成汁，在藕片中加入少量生抽、老抽、香芝麻油拌匀，腌制十五分钟。

将腌制好的藕片放入电高压锅，加入之前调好的酱汁，按煮饭键煲15分钟后取出。

锅中放入花生油，加入蒜蓉，辣椒没岩郑碎小火炒香，将电高压锅剩余的酱枯颂汁倒入锅中，加入少量水大火烧煮开。

加入藕片，大火翻炒，加入香葱收汁即可完成香辣枣谈藕片的制作。

答卤藕片是一到很多人都喜欢吃的菜品，因为卤藕片口感香脆，且营养丰富。如今，市场上有很多卖卤藕片的食品店，但买着吃，总没有自己在家做着吃安全卫生。其实，卤藕片的做法说不上简单，但也要讲究一定的方法和技巧。那么，周黑鸭卤藕片的做法是什么呢？下面就为大家详细地进行介绍！

一、材料

原料:脆藕2个；香叶3片；干红辣椒10颗；甘草3个；草果3个；花椒1小把；八角10颗；生姜1个；陈皮2片；桂皮2片；

调料:酱油2勺；五香粉1勺；老卤水适量高返；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2颗；胡椒粉1勺。

二、香辣卤藕片做法和步骤

1、选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。

2、将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。往锅中加入盐调味。放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。酱油加入2勺。

3、料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入老卤水了。先加进清水，再放进老卤水。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的老卤水；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。

4、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。

5、老抽老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦。

三、小贴士

1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以态念卜反复使用，第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。如果没有肉类加些烧熟的油也可。

3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。

4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将红油再倒入锅帆穗中继续煮。

5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。

答武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。

用料：

生鸭脖1kg，干辣椒一小碗，麻椒一把，花椒少许，桂皮一小块，卤料包半包，辣椒碎一把，生抽，老抽，料酒，郫县豆瓣酱一小勺

做法：

1.生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去在冷水中泡一会。

2.然后另起一锅放油，油热转小火，放入一勺豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱别放多了，会有豆瓣味道，以及会咸。

3.然后炒出红油，放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，没过鸭脖三分之二处就可以。

4.再放入料包，一小块桂皮，根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段，放入辣椒碎，冰糖，姜片。大火煮开，倒入电饭锅内。

5.加盖，按下煮饭键，中途翻动几次，最后收汁的时候再加入没过鸭脖一半的水。中途尝一下，按照口味加料就可以。

6.最后汁收的就好了，断电源就可以了，不过别急着吃，这时候会有点咸。鸭脖上沾的料会很多，再加入没过鸭脖三分之二的水量，搅匀，让料化到水中，盖上盖子，闷一晚上，这样会更入味。

7.第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了，再加入没过鸭脖的热水，搅匀，让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些，然后捞出鸭脖，沥干，就可以吃了。又麻又辣，和正宗周黑鸭一样的味道，以后自己在家也可以做了。

答宅家自制周黑鸭和绝味

一、自制周黑鸭

准备食材

1.鸭掌、鸭翅、鸭脖、海带结、鹌鹑蛋、藕片、准备蒜葱姜、干辣椒、啤酒、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、小米辣、冰糖、两勺红糖、半勺盐、两勺老抽、三勺料酒、三勺生抽。

制作过程

1.鸭掌、鸭翅、鸭脖子冷水下锅，放姜片和料酒煮15分钟，捞出过凉水控干水分备用。

2.锅中热油放入葱姜蒜爆香，捞出渣滓，放入鸭掌、鸭翅、鸭脖子和干辣椒翻炒一下。

3.加入啤酒和调好的卤汁大火煮开后转小火在煮15分钟，加入准备好的紧菜食材和豆瓣酱继续煮15分钟。

4.最后大火收汁，然后关火再焖个10来分钟就可以。在煮的过程中怕干锅，可以适量的加些水。

二、自制绝味鸭脖

准备食材

1.准备鸭头、鸭肠、鸭、锁骨、鸭脖、腐竹节、香干、葱段、姜片、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、陈皮、草果、肉蔻、半碗老抽、冰糖、一大碗生抽。

制作过程

1.鸭头、鸭脖子，鸭锁骨冷水下锅，放姜片、葱段和料酒大火煮沸，捞出凉水洗净。

2.重新下锅，把配料全都放入进去，加清水没过食材即可。

3.大火煮至沸腾转小火慢煮30分钟，中途可以加喜欢的配菜素菜，一起熬煮。

4.所有食材全部煮熟后关火，浸泡1个小时，让食材充分吸收汤汁即可。

答1、将莲藕去皮，然后切成薄片；将切好的莲藕用清水冲祥桐歼去淀粉，然后沥干水分备用；

香辣藕片

2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵谨冲花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用；

3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、轮蠢香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。

通过上文，我们已经深刻的认识了周黑鸭藕片做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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