米粉种类繁多，有圆条的濑粉、扁扁的河粉、卷成条的肠粉，但在东莞，有一种自20世纪60年代出现的纯机器生产的米粉，它细如丝，油润透明，用机器压成方块，叫方米粉。东莞人视它为东莞的名片，因此，又叫东莞米粉。

（图一：东莞米粉）

【全国首创】

1956年，在合作化高潮时期，东莞石龙镇磨粉、河粉、切粉三个行业合并成磨分切分社。后经拆分重组，于1962年形成石龙食品厂，以从事扎粉生产为主，主要提供给病人食用。1964年，为摆脱市场窄小，产量销量低下等困境，石龙食品厂通过改良佛山米面制品厂提供的机器，苦心钻研近半年时间，终于成功研制出方排粉，成为全国第一家成功生产方排粉的厂家。

（图二：东莞米粉）

【远销海外】

方排粉打破了当时新鲜米粉不易保存的弊端，又因携带方便，迅速走俏国内市场，还受到东莞县外贸部门的关注，成为东莞“走出去”的特产。

在计划经济时代，方排粉都是散装内销，需凭票购买，还没有商标。

外贸部门便特地注册了名为“孔雀”的商标，用于出口方排粉。“孔雀”，寓意“孔雀开屏，让孔雀高飞，飞向全世界”，还是东莞最早的商标之一。

（图三：孔雀牌东莞米粉）

据1992年的《东莞市志》记载，1966年，东莞的方排粉出口727吨。到1985年，已远销香港和美国、英国、法国、日本、加拿大、新西兰、比利时、澳大利亚、新加坡、马来西亚、文莱等27个国家和地区，出口总值400多万美元。

随着市场扩张，除了石龙镇，东莞的道滘、莞城、博夏、万江、中堂等地也纷纷开设米粉厂，逐渐将这地方特产发展成特色产业。因此，人们把这种方排粉视为东莞的名片，称其为“东莞米粉”。

（图四：东莞米粉）

【回甘无穷】

东莞米粉久煮不烂，与其独特的加工工艺大有关系。

与其他米粉的制作方法不同，清洗、浸泡大米后，生产东莞米粉要经机器磨浆、脱水、蒸煮、出丝、切丝、晾丝、挤压、定型、烘干等十几道流水线加工工序，精细而繁复。

（图五：米粉加工）

食用东莞米粉，先要进行浸泡。泡开以后，可以做成汤粉、炒粉、蒸粉，烹制方法非常多样。其入口爽滑，极有嚼劲，还透着天然米香，回甘无穷。

（图六：汤米粉）

（图七：蒸米粉）

（图八：炒米粉）

一碗米粉，一头连着稻田，一头连着餐桌。东莞米粉，这种独具风味的地方传统特产，是东莞人记忆深处的味道，见证着这座被誉为“世界工厂”的城市发展变化，走向更广阔的天地。

《广东印记》之《东莞米粉》，将和你一起，追寻记忆中的美味。

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