今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊爆糊做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答北京烤肉

提起北京烤肉，很多老北京人都爱吃。过去，在北京吃“烤肉”，在那些众多的北京老字号中，最有名的就属“烤肉季”、“烤肉宛”和“烤肉王”了，现在只剩下了“烤肉季”和“烤肉宛”两家老店，而烤肉王早已不存在了。

京味儿的烤肉有别于西方的烤肉，它是经过改良的，但也不同于内蒙和新疆的烤肉。过去，在北京的烤肉馆大多属于满族风味儿的烤肉，一般也都是清真馆。在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，食客们围在炙子炉四周，边欣赏边吃，还可以随自己的喜好，再撒一些干的调料。

过去吃烤肉时都带一种"野气"，吸引着各界和各阶层的食客。一般店内，都设有铁炙子，下面燃旺着大盆的松柴，气味芳香。吃烤肉时，众人围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料。另一手拿长竿竹或筷子，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。待肉烤熟，就着糖蒜、黄瓜条、热烧饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，用火一烤，呵呵，吃得大汗淋漓，浑身通泰。烤肉本是游牧人的美食，随着满族入关，传入城市，满汉一结合，烤法也变了。清朝的王爷们在家也常吃烤肉，家家都有炙子炉，但那要小多了，摆在桌子中间，底下是炭盆，四周再配些小菜。

过去，大的炙子炉足有桌面那么大，可供十几人围坐在一起享用一个炙子炉。肉在炙子上吱吱的冒着香味儿，很远便能使你闻香而来！十分招揽顾客。吃的时候，再喝上二两小酒，那才叫美！你也可以用烧饼夹着吃。一般吃烤肉，店家都会给客人上几个香喷喷的热烧饼和一盘儿爽口的黄瓜条。这种吃法，就连老外也喜欢那种大家围在一起的热闹气氛。

北京烤肉还有一种吃法，叫做“爆糊”。说来爆糊这种吃法也很有意思。据说，这是当年京剧大师马连良老先生最为青睐的一种吃法，听老人们讲，马先生在上台演戏前一般都不是吃的很多，过去北京有句俗话，叫做“饱吹饿唱”，呵呵，但每次演完戏马先生都要去吃宵夜。一次，在长安大戏院演完戏加牌，也就是为了答谢戏迷的热情和请求多唱了一段折子戏，落幕后便去前门附近的烤肉馆吃宵夜。由于马先生常去，店家同往常一样算计好时间便提前为马培昌先生开始烤肉。可左等不来右等不来，等马先生的黄包车到了以后已近晚了将近半个小时。伙计把肉已经烤的过火了，炙炉上冒出了吱吱啦啦的焦香，老板赶紧让伙计换肉蠢中汪从烤。可马先生用筷子夹起来尝了尝，入口后一种干香的感觉非常棒，大加赞赏！还让老板烫了壶酒美美的吃了起来。老板作陪，马先生让老板也尝了尝，那味道确实与往时不同，浓香的味道焦香的口感老板也很高兴，便给起名叫做“马先生烤肉”。马先生听了笑了笑，就叫做“爆糊”吧。后来，这道马连良先生命名的烤肉“爆糊”就出了名。因此，现在凡是讲究吃北京烤肉的客人都会点这道“爆糊”，伙计有时也会问，您是要嫩烤还是爆糊。爆糊要比烤肉贵一些，因为出成率较低所以要贵一些，但是味道和口感要大大赛过烤肉。

制作北京烤肉的原料，传统上使用的是羊肉和牛肉，一年四季都可以食用。冬季客人最多，而夏季人也不少，也可能是被那香飘数里的诱人的烤肉味儿吸引来的吧。总之，我小时候看到夏季在烤肉季的店外露天摆了很多桌子和炙炉，人们吆五喝六的热闹的吃着，呵呵，当年，可真称得上是北京的一景！

现在，去北京的老店吃烤肉都要提前预定，很是不爽！我家里有烤肉用的铸铁炙盘带仔，架在火上自己就可以烤，做了几回，味道还不错，只是自己又放了些蚝油，腌过的羊肉味道更加鲜美，特拿来和大家分享。做法如下；

简单

烤

葱香

二十分钟

主料

羊肉片500克

辅料

大葱150克

姜丝20克

香菜段35克

配料

酱油20克

白糖10克

味精2克

胡椒粉0.5克

香油20克

花椒面1克

蚝油20克

黄酒15克

香醋10克

甜面酱20克

卤虾油15克

北京烤肉的做法步骤

1.羊肉片腌制；里面放入黄酒、酱油。

2.再放入香醋和蚝油。

3.再放入花椒面少许。

4.放入香油、卤虾油。

5.再放适量白糖、味精和胡椒粉。

6.最后放入甜面酱、葱丝、姜丝拌匀，腌制5分钟。

7.炙盘上火烧热。

8.上面撒上葱丝姜丝垫底，然后放上腌制好的羊肉片开始进行炙烤。

9.此时要用筷子勤翻动，把肉片尽快打散，使之受热均匀。

10.当羊肉片用筷子打散后烤至外带微微焦香时，再次撒上适量的葱丝和香菜段。

11.大火翻烤数下使葱和香菜断生便可关火。此时在炙盘下垫一只瓷盘便可连同炙盘一同上桌。由于炙盘是很厚的铸铁，因此可保温半小时，吱吱啦啦的肉吃起来焦香，非常棒！

小窍门&温馨提示

烤肉特点；肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。北京烤肉可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用。

温馨提示；

1、烤肉选择上脑、羊腿、腰窝等均可，最好略带稍许肥的为好，吃起来才香。如使用羔羊肉会更好，不要卖羊肉片，卖精选好的羊肉自己切的为最佳，这样可一目了然，吃起来口感也好。

2、拍照时忘了拍卤虾油了，呵呵，卤虾油超市一般就有出售，如买不到可用鱼露代替，只放少许起到提味儿的作用即可。蚝油可放可不放，因为传统的北京烤肉不放蚝油，我放了些蚝油味道也很好。腌肉时用少许甜面酱或稀黄酱都可以，主要是为了提味，烤出的肉会更香。

3、腌肉时也可使用花椒水和葱姜汁等，我为了图省事放的花椒粉葱姜丝等。

4、没有炙子或炙盘，可用西餐的铁板代替，一般厨具店就有出售。还可以用饼铛烤肉，烤好后盛入盘中食用，但气氛没有炙盘好，保温性能也会差一些，而炙盘很厚大约有一厘米厚，即可保温又可保持烤肉的味道和质量。

答辣椒酱作为一种常用佐餐佐料，很多家庭都会或多或少常备辣椒酱，但一般都会直接从超市买成品，不少人想自己做，但找不到很好的方法，今天分享12种辣椒酱的做法，供大家参考一下，感兴趣的朋友可以自己试一试哦，自己做的更好吃呢。

自制辣椒酱

食材：

红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

辣椒洗净晾干

姜蒜拨皮备用

用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎

所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧

拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好，看着就有食欲

超下饭自制辣椒酱（妈妈的味道）

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

香菇去蒂焯水，切丁。

适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。

起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。

加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来

炒好之后先不要着急盛出，晾凉。

准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）

小贴士：

注意，炒的过程中不要加水哦

二十年自制辣椒酱配方

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）

备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的

辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切带段碎的）备用

辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香

锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了

趁热装入干净无水密封容器

美味的辣椒酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞

自制吃着会上瘾的辣椒酱

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺

辣椒连着辣椒蒂一起洗干净，生姜洗净，控干水分。

去掉辣椒蒂，大蒜剥好备用。

玻璃瓶洗干净，用开水烫，消毒后自然晾干备用。

红辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。

把盐，生姜，大蒜，倒入辣椒碗内。

充分搅拌均匀。

装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。

密封后放置阴凉处10天左右即可。

拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒酱

红绿辣椒适量、大蒜根据辣椒多少适当多放一些、黑白芝麻适量、核桃适量、花生米适量

绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！

核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！

大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。

绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！

热锅烧油，多倒些油，放入差行伍蒜蓉炒香。

倒入辣椒炒至8成熟。

依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。

出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀，蒜香味十足，吃几个馍你说了算！

红辣椒30个、蒜20瓣、盐10克、糖5克、姜10片、油50克

全部辣椒洗干净，晒干，不要有水，储存比较久。

装好，剁碎，有绞肉机可以用绞肉机，节省很多时间。

热锅冷油，待油温升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。继续翻炒，炒个十分钟左右就可以装盘啦。

用来拌面，送饭，超好吃。

糖的量和盐的量，可以根据自己爱好给多少都可以。有一定要多。

自制辣椒酱会上瘾

盐适量、姜半颗、蒜一头、糖两汤勺、生抽两汤勺、香叶两片、花椒适量、桂皮适量、八角两粒、芝麻随意、洋葱半颗、小葱四根、青红辣椒一斤

青红辣椒洗干净，控干水分

用料理机打碎（一定要颗粒感分明，不然影响口感）

姜蒜打碎备用

起锅倒油，放入洋葱、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸出香味，捞出食材留底虚或油

底油开小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分钟

倒入青红辣椒翻炒，再放糖、盐、鸡精、生抽

基本炒成半熟尝一尝再确认下口味咸淡就可以关火。等凉一点就可以入罐子了（怎样，是不是超级好吃，有没有被自己的手艺惊到！

自制蒜蓉辣椒酱

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、盐50克、白糖10克、白醋10克、50度的白酒10克、干净无油无水的瓶子1个

辣椒洗干净晾干水

晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉

蒜洗干净姜去皮晾干水备用

把姜蒜剁成蓉

辣椒切段

切好的辣椒用搅拌机打碎

打到这样就可以了

打好的辣椒倒在干净大碗里

把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去

然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用

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详细做法见

时尚火锅：

粥底火锅

粥——四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。

做法如下：

1、把新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻。

2、腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。

3、等到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。

另外，据说涮粥底火锅讲究涮菜的顺序，就是先涮海鲜河鲜再肉类再蔬菜。

答食材准备，西红柿，尖椒（最好是红色和绿色都有，颜色好看）切碎，葱，蒜。

2.开火，热一锅开水，放入少许盐。

3.切好土豆块，掰好豆角，孙团世水开以后下锅，煮熟以后，等土豆可以用筷子扎碎的时候，撒入面粉，也可加入少许玉米面，更可口！加入以后用筷子不断搅拌，最好是两双筷子，更有力。等待面粉跟土豆和豆角完全混则肢合，并且水分全部吸干的时候关火。糊糊就成了，千万别忘了水开的时候放盐

4.辣椒酱，热油，葱蒜爆炒，加入切好的尖椒末，西红柿碎，盐，酱油

5.完成咯，满足自己的味蕾吧

然后一家人围在一起，沾着辣椒吃糊糊，在这大冷或竖的天的确是一道美食。

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答马糊汤

主料

瘦肉200g 淀粉半小碗

鸡蛋2个 小葱2根

盐鸡精适量

马糊汤的做法步骤

1. 食材，瘦肉切丝改刀切肉丁，小葱切葱花。注意：肉丁加些许淀粉抓匀，为了肉炒出来旁冲举嫩滑。

2. 鸡蛋打散，淀粉加水。

3. 锅预热下油，放姜片爆香下肉丁翻炒。

4. 肉丁炒好加水加盐。

5. 水烧开。

6. 打入鸡蛋，蛋判芹慢慢细细打入，这样鸡蛋碎碎。

7. 在把水淀粉倒入勾芡，放鸡精调味，如果运碧有高汤就不用放鸡精。

8. 出锅，洒上葱花，滴点香油。完成。如果有嫩豆腐和西红柿可切丁加入。

答油菜别名青菜、小白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细。而油菜苋就是我们俗称的油菜芯，它易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。

而最常见的做法就是炒油菜苋，主要做法如下所示烂轿

1：菜苋属于时令蔬菜，最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝（有点花也不要紧），可以掰断一根看看，如果脆生生的没有空心证明是很好的，否则太老不好吃饥银肆；

2: 炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃；

3：炒前在热油里加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味；

4：爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味；

5：用生抽代替盐调味，会增加了菜的酱香，而不单纯只有咸味；

6：“点水”的量要小，太多就变成“煮青菜”了，不太好吃；

7: 最后盖锅要适时，一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好搏镇锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了；

8：干辣椒圈旨在调色，不加既可。

明白了爆糊做法大全的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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