火锅鸡的食材

土鸡 半只魔芋 1块香菇 200g火锅底料 一袋葱 2棵蒜 2粒姜 1颗干辣椒 适量花椒 适量料酒 适量

火锅鸡的做法

魔芋切块，葱白切段、姜拍撒、蒜切小粒、葱叶打结

热锅放适量油，油烧八分热下葱姜蒜爆香

放入火锅底料炒香，然后倒入鸡块和料酒翻炒一会

倒入干辣椒、花椒翻炒一下

倒入适量的温水放入葱结，大火烧开转小火慢炖一个半小时

加入香菇和魔芋加入适量盐中火炖15分钟左右即可

在火锅里放入食盐与鸡精等调味料，还可以按自己喜欢准备蘸碟。

1. 鸡火锅的做法

鸡火锅的做法 鸡块火锅的做法是怎样的？

火锅鸡的做法： 1.准备食材。

2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开。 3.砂锅下少量油烧热下鸡块。

4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味。 5.下姜蒜辣椒，1勺爆香。

6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜。 7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉。

8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。 9.先下豆芽平菇。

10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇。 11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁。

谁能说说贵州笨鸡火锅的做法啊,说详细一点,谢啦

一

麻辣火锅鸡的做法

1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血.

2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中.

3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水.

4.最后把葱.姜.八角.麻椒（少许）.盐（三小勺）.鸡精.糖（一勺）.一起放入火锅中.基本就算完了..

这是我的个人做法.（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了..

二

香辣火锅鸡用材：

1、火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。

2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。

3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。

步骤：

1、将铁锅烧辣，加少许菜油。

2、放入火锅底料，翻炒出香味。

3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。

4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。烘烧一会。

5、出汁后加入骨头汤或白水。

6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。

7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。

调料用料：

1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。

2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。

三

将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席，鸡粑即可食用

鸡肉火锅怎样做？

主料：整鸡 （一只）

辅料：莴笋、胡萝卜、洋葱、各类蔬菜

厨具：高压锅、炒锅

分类：冬季菜谱 火锅 微辣 火锅 半小时 普通难度

鸡肉火锅的做法步骤1：鸡切块，开水涝一下，沥干水

鸡肉火锅的做法步骤2：姜切片，大葱切段，适量

鸡肉火锅的做法步骤3：清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火

鸡肉火锅的做法步骤4：胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段5准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切断

鸡肉火锅的做法步骤5：锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段

鸡肉火锅的做法步骤6：加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒

鸡肉火锅的做法步骤7：炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）

鸡肉火锅的做法步骤8：捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水（我因为时间来不及，省掉了这部，直接拿筛子舀出来滴）

鸡肉火锅的做法步骤9：鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，我加的我妈妈特质的**的，俗称五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒，（超级喜欢辣，嘿嘿），煸炒，至鸡肉上色

鸡肉火锅的做法步骤10：加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精

鸡肉火锅的做法步骤11：把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油ps，喜欢麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的声音，超爽的

鸡肉火锅的做法步骤12：配上一些，自己平时喜欢的蔬菜，（冬天，推荐菠菜哦，个人炒喜欢香菜的）涮着最后吃，都不用吃饭了，吃菜就好饱了哦

小窍门：

1、先把鸡肉吃完，然后再下菜煮着吃哦

2、那样鸡肉的香味还在

3、下的菜，自己随意选择啦，红薯粉什么的也都可以

鸡火锅怎么做？

原料：白条鸡。

调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。做法：1、将锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味；2、放入鸡块，炒至肉块3-4成熟；3、添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量；4、从炒勺倒入火锅中，加热。

待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。特别提示：火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。

口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。

鸡火锅怎么做？

鸡肉火锅的做法详细介绍

菜系及功效：火锅食谱

鸡肉火锅的制作材料：

主料：鸡肉

辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个

调料：胡椒粉，酱油，砂糖，料酒

鸡肉火锅的特色：

“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖（或是日本酱）、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热呼呼。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。

因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。

教您鸡肉火锅怎么做，如何做鸡肉火锅才好吃1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了

鸡火锅怎么做才好吃

火锅鸡步骤1

火锅鸡的做法大全

准备好食材；把所用的辅料食材处理干净

步骤2

火锅鸡的做法图解

准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片

步骤3

火锅鸡的家常做法

把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分

步骤4

另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香

步骤5

下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开

步骤6

将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食

烹饪技巧

辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换

自己在家做 鸡火锅怎么做啊？

鸡火锅制作方法步骤： 方法一 调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法： 姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。炒锅置火上，下油加热。

放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

方法二 主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g。 配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量。

做法： 老母鸡一只剁大块。锅里放少许橄榄油。

倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水。加入一大锅水熬开。

将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）。鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。

最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。

鸡肉火锅的作法

简单实用的鸡肉火锅做法：1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。

然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。 2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。

然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。 4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。 6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。

锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

火锅鸡的做法虽然和川菜有相似之处，但是这是属于沧州的菜，属于冀菜。下面来介绍火锅鸡的做法：

火锅鸡里面的鸡，活血化瘀。香菇也有活血化瘀的作用，花椒有维持皮肤和粘膜的健康的作用。

材料，土鸡，魔芋，香菇。火锅底料，葱蒜姜，干辣椒，花椒，料酒。

第一步，准备好这些食材。第二步，将魔芋切块，葱白切段，将蒜切成小粒儿。

第三步，热锅放油，第四步，把油烧成八分热，放葱姜蒜炒香。第五步，放火锅底料再次炒香。

第六。倒入鸡块儿料酒翻炒。

第七步，倒入干辣椒，花椒翻炒。

第八，倒入适量的温水。大火烧开，转成小火炖一个半小时。

第九步，放香菇，加入盐中火炖15分钟。第十步，火锅中放入调味料。这样，火锅鸡就做成了。注意鸡肉可以多炒一会儿，这样会更香。不喜欢辣的朋友也可以吃清锅底料。

火锅鸡是沧州一到有地方特色的菜品。有人说这道菜来源于四川，这道菜虽然符合川菜的标准。但是和河北当地的口味儿是一样的，从菜系来说，它属于河北的菜系，以白鸡为主，豆瓣酱，大蒜，辣椒为辅。

它的制作也不复杂。第一步，把鸡切成小块放在锅里面炖，放葱姜十分钟之后拿出来。第二步，用炒锅放入适量的花生油，等油开了，放入葱姜，再放糖辣椒酱爆炒，看到糖融化了，再放入鸡块，再次爆炒。第三，五分钟之后放盐，然后放清水开始炖。

第四步，在炖鸡的时候，把包好的蒜捣成蒜泥儿和麻酱搅拌均匀。然后放入醋作为蘸料。第五步，炖15分钟就可以了。这样，鸡块蘸着酱料就能够吃了，如果喜欢吃素食的朋友再可以放一些蔬菜的配菜。

胡萝卜炖土鸡火锅的做法

用料：

土鸡一只、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱一点点、姜片7片、

花椒适量、豆瓣酱三大勺、猪油适量、青红辣椒各一个。

土豆和胡萝卜不要放太多，会抢味；

洋葱也只要一点

步 骤：

锅内烧水，水开后放入鸡块快速过水后（时间约20秒不到，鸡块发白看不到红即可，再用温水冲洗。

我这次用的是家里冷冻的半只土鸡，两斤左右。从冷冻室拿出来后先用热水泡开，然后再焯水，这个时候用手捏捏鸡肉是有很弹性的；

锅内放猪油，烧热后放入花椒、姜片、一点洋葱（喜辣可以放点辣椒皮），放入鸡块后加两三勺豆瓣酱，一点料酒，酱油，然后用锅铲搅匀，整个过程只需要20秒左右，不需要煸炒，马上加水刚好没过鸡块，倒入高压锅；

高压锅煮开后计时8分钟左右（非土鸡的话时间延长一点，多压一两分钟，也不要太久，免得鸡肉太软烂）关火闷二三分钟开盖，捏捏鸡翅膀，感觉还有点硬就刚好，然后放入土豆胡萝卜再压（汤少可适量加水），煮开后计时两分半钟，出锅放入青红辣椒和葱花上桌。

小 贴 士

鸡肉下锅后和调料翻搅匀就行了，时间太长的话鸡肉会收紧，后面煮再久鸡肉也不会入味，汤也没香味。

如果是饲料喂养鸡，它的肉会老点，所以高压锅要多压一两分钟。

鸡肉不要炖的太软烂，没有嚼头。

问题一：鸡肉火锅怎么做才好吃 火锅鸡的做法

1.

准备好食材；把所用的辅料食材处理干净

2.

准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片

3.

把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分

4.

另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香

5.

下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开

6.

将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食

问题二：鸡肉煮火锅怎么做好吃 鸡肉火锅的做法

1.先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀

2.将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉

3.准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣

4.将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内

5.把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤

6.加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了

问题三：鸡火锅怎么做才味道好啊 教你一个干锅鸡的做法，也是火锅的一种：

先把鸡切块，用一勺酱油、两勺料酒、少许花椒、少许八角、姜片腌一个小时。

然后在锅里倒入100CC的油（如果是接着加汤烫菜吃的话，可以多倒点）放入花椒、3~5颗蒜、姜片、八角。

然后闻到蒜香味之后，倒入腌渍好的鸡块，翻炒。

等到看到鸡皮有点皱起来了，这时候放入一勺半豆瓣酱，一碗干辣椒、放入喜欢的配菜，比如木耳、洋葱、土豆、莴笋等等倒入半瓶啤酒（玻璃瓶装的，如果是易拉罐装的，一听就差不多）盖上锅盖焖。

等到啤酒差不多吸干了，放一勺酱油、两勺糖（调料盒勺子大小）、少许豆粉（比较方便的方法就是用一个碗把这些东西装一起，然后放入适量的水，拌匀之后一起倒入锅中）。之后放盐、味精、鸡精就可以起锅了。

最后一步可做可不做，看个人的口味，在鸡上面均匀的撒上一个辣椒粉、花椒粉、芝麻，在浇上一层烧热的油?就可以了。

味道很不错的、朋友很喜欢吃

希望你也会喜欢

问题四：鸡火锅怎么做才好吃又不上火？高手来支招！ 鸡肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱鸡肉火锅的制作材料：主料：鸡肉辅料：洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个调料：胡椒粉,酱油,砂糖,料酒鸡肉火锅的特色：“鸡肉火锅”的作法是，在火上架上浅锅，用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把炉子放在餐桌上边煮边吃，热热呼呼。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里，就可以边煮边吃了。因为火锅不仅有肉，还有大量的蔬菜称得上是健康食品，所以，很受年轻主妇们的喜爱。除鸡腿肉外，还可用鸡肉末搓成鸡肉丸放入火锅，亦别有风味。鸡肉丸要在滚锅时放入，否则，肉丸就会散掉。锅内的鸡肉、鸡肉丸、洋葱等煮好后，将其蘸着搅开的生鸡蛋吃，不爱吃生鸡蛋的话也可不蘸鸡蛋。这样。一边吃以一边往锅里添进肉和蔬菜，锅内汤煮干了，就添入料汤，味道太浓的话，就加如用等量的酒和水调和而成的液体进行调味。最后，在锅汤内加入米饭，并拌上搅开的生鸡蛋，其味甚佳。 教您鸡肉火锅怎么做，如何做鸡肉火锅才好吃1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。 4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。 6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

问题五：火锅的做法，母鸡火锅怎么做好吃，母鸡火锅的家常做法 主料

蛋鸡

1只

肉丸

700g

萝卜

500g

年糕

300g

土豆粉

2代

大白菜

200g

豆腐干

200g

金针菇

500g

青菜

200g

火锅菜

200g

辅料

火锅底料

1包

油

适量

盐

适量

葱

适量

香菜

适量

鸡精

适量

步骤

1.蛋鸡洗净切块。

2.把切好的鸡肉在开水中绰一下。

3.锅中放油烧热，倒入葱辣椒大蒜翻炒。

4.把蛋鸡倒入锅中翻炒，放适量盐，胡椒粉。

5.然后倒入适量清水炖两小时左右。

6.金针菇洗净装盘。

7.年糕洗净装盘。

8.萝卜洗净切片装盘。

9.大白菜洗净切块装盘。

10.肉丸火腿肠装盘。

11.土豆粉装盘。

12.香菜洗净装盘。

13.把所有的配料准备好，锅中放入火锅底料煮一下，等待下锅涮火锅了。

问题六：土鸡火锅怎么做好吃，土鸡火锅的家常做法 鸡放火上烧了下，去了小毛，斩成小块，血腥场面省略，一只鸡不少，背和鸡脖啥的我拿着炖汤了，一鸡两吃。

2.

准备好放鸡里面的辣椒，生姜大蒜桂皮八角，那个小小的就是俺摘的新鲜花椒，摘人花椒手有余香。

3.

锅内加油烧热后下鸡块，一面炸好后翻一面。

4.

辣椒切开，大蒜仔拍辣，生姜切片，八角桂皮花椒洗净。

5.

鸡炸得变色后加入生抽，豆瓣酱，盐，少许糖，辣椒大蒜等，加了点上次家里来客时没喝完的红酒，好香。

6.

加水烧开后转入高压锅继续。

7.

十分钟后起锅，放入火锅盆内，加入鸡精就可以。

8.

下火锅的油麦菜和卷心菜，另外还加了几个火锅丸子，开动。

问题七：好吃的涮锅鸡怎么做我想开一个涮鸡店想请教一下怎样才能做的更好吃 该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食工或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。

做法

其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍 20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。

锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）

烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可以不点火）

先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色：）

问题八：清汤鸡火锅怎么做好吃 清汤火锅就是所谓的白锅，没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你，希望你会喜欢

清汤火锅鸡的做法：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤散。将鲜汤置火上烧沸。

2、 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐 反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

问题九：土鸡火锅的做法，土鸡火锅怎么做好吃，土鸡火锅的家常 土鸡火锅的做法

1.

鸡放火上烧了下，去了小毛，斩成小块，

2.

准备好放鸡里面的辣椒，生姜大蒜桂皮八角，

3.

锅内加油烧热后下鸡块，一面炸好后翻一面。

4.

辣椒切开，大蒜仔拍辣，生姜切片，八角桂皮花椒洗净。5.

鸡炸得变色后加入生抽，豆瓣酱，盐，少许糖，辣椒大蒜等，

6.

加水烧开后转入高压锅继续。

7.

十分钟后起锅，放入火锅盆内，加入鸡精就可以。

火锅鸡配料表

土鸡2000克，水发笋250克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！底料配方

干辣椒100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比

八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克。制作过程

第一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：锅置中火上，加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。高汤配方

原料配比

猪棒骨15千克、老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作过程

第一步：把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。第二步：把猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。知识点：

1、以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为标准。

2、清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

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