大地回暖春日胜，品鲜赏味正当时！

3月5日，一场以“爱绍兴 吃绍兴菜”为主题的春季新菜品鉴会，在绍兴寻宝记绍兴菜（劳动路店）火热上线。

一道道精心烹制而来的春季新菜上桌，稍时之间，满室飘香。十几位品鉴官们提著拨匙，品赏新一年的春日食材与传承千年的“绍兴味道”相撞的快感！

守传统，创新菜

让食客一口吃下“绍兴春天”

年节过后，春日越升越高，食客们在踏春赏味之时，更偏好清鲜口味。为配合此次春季新菜品鉴会，寻宝记绍兴菜早在春季刚刚开始之际便着手研发新菜。

根据寻宝记绍兴菜出品总监钱建祥的讲解，“春时节的小海鲜不仅肉质肥美紧致，而且还独有一股春天的清鲜之气”，也正是因为这样，这道“热卤醉双鲜”才被选中。

作为此次品鉴会的一道“硬菜”， 热卤醉双鲜的研制结合了传统绍兴菜的烹饪手法，并创新性的加入“热处理”，再辅以绍兴黄酒和绍兴母子酱油为主料的秘法卤汁，不仅卸去了鱿鱼和虾子的土腥味，更增添了三分清香，咬下便是满满春光的味道。

荠菜、春笋、莴苣……不胜枚举的“春菜”是春季食材中的“当家花旦”，这次品鉴会上，自然少不了它们的加成。结合绍兴菜中传统的鱼茸风味，国际烹饪大师、寻宝记菜品研发顾问黄启云带领团队研发了“江南鱼米羹”。绿的荠菜、白的鱼蓉，再加上稍作点缀的红色枸杞，仅仅在视觉上，便感受到了春天的气息！钱建祥提到，“江南鱼米羹研发的初衷就是想让食客一口吃下整个春天！”

此次研发过程中，共有20余道新制菜肴诞生，但最终能上桌的只有10道。只有口味清鲜、融合了春季时令食材的新品才能被端上品鉴官们的餐桌。

春季新菜初试水

寻宝记，将陆续以菜与绍兴人对话

在此次春季品鉴会上，收获最多好评的新菜便是“农家饭焐肉”。作为绍兴菜中饭焐风味的“门面担当”，这道农家饭焐肉与传统饭焐肉大有不同，寻宝记绍兴菜将大块五花肉改到切成了更精细的小块，焐出来的米饭每一粒都浸润了肉汁精华，再配以绍兴母子酱油同吃，鲜美非常！

创新至此，也承担起了品鉴官们最多的赞誉，“菜品可口”“米饭糯香”“清香不腻”“好吃到完美”……从瞬间“光盘”的餐桌和品鉴官们不断竖起的大拇指，就可以感受到这道菜的爆棚的人气！

再看下一盘，一条鳜鱼四周，围绕着鱼茸、鲜虾、蛤蜊、菌菇、咸肉、春笋、丝瓜等多种鲜食材，这道菜便是寻宝记的春季头牌菜——亦汤亦菜的绍八珍。外观上看，绍八珍有着高调的色彩饱和度，红虾、白菇、青笋……如同春天掉进碗中，让人赏心悦目。配合浓汤下肚，鲜嫩可口，口齿留香，真真将一个“鲜”字发挥到了极致！

除此之外，绍兴醉四宝、江南鱼米羹、蝌蚪汤圆、绍兴春饼等菜品也都收获了8.6以上的高分，俘获了品鉴官们的舌尖味蕾与口腹！

值得一提的是，此次春季新菜品鉴会上的新菜已全部登陆寻宝记绍兴菜“春日新菜单”。

而这只是今年品鉴会的开端，鲁迅路店即将接过接力棒，其他几个分店的春季品鉴会也将陆续举办。

一座城市的基因折叠在它过去的故事里，一座城市的故事藏在万家灯火的人间百态中，而一座城市的味道，则蕴含在当地特色的本地地方菜餐厅中。一段历史、一个故事、一种生活都可以蕴藏在一道美食之中。作为绍兴菜的风云餐厅，寻宝记绍兴菜便是担当着这样的角色。

从2002年至今，寻宝记在守正出新的路上已经走到了第20个年头，随着此次春季新菜系列品鉴会的举办，寻宝记新一年的动作也即将被激活，绍兴古城中的这只餐饮“独角兽”，也被赋予了更多期待。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除