红糖

210

克

酵母

8

克

水

250

克

面粉

500

克

泡打粉

10

克

q弹红糖开花馒头的做法

首先酵母和泡打粉加入面粉中，然后用250g开水化开红糖（注意，馒头做的好不好红糖是关键。红糖建议就买超市普通的红糖就可以了，如果买古法红糖块颜色就不会成黑汁），红糖水一定要化开到无颗粒，然后待凉到35度（温度以手腕不烫手为标准，太高温度容易把酵母杀死，太低不以发面），然后把红糖水倒入和面，揉至光滑。

待面团揉至光滑后开始发酵，温度38度就醒30分钟，温度不够就延长发酵时间。（我一般是用烤箱自带发酵功能）

醒好面团后再揉一下，把面团内的小气泡揉出，然后搓成长条，段成一个个小剂子，每个剂子揉成圆形，最后用刀划十字，不花刀自己也会开花但没有花刀开出的好看。最后上蒸笼蒸25分钟。快手红糖开花馒头怎么做

制作主料

面粉500g

红糖150g

制作辅料

酵母 5g

食用面碱 2.5g

温水 250g-300g

制作调料

植物油微量

红糖开花馒头的做法

1温水中加入红糖，搅拌溶解至无颗粒状

2面粉加酵母拌匀，加入红糖水和成稍软面团（如果感觉有点粘手不利索，可以手上抹一点点油再继续操作），一次发酵至两倍大

3面碱加一点点水和匀，然后一点点揣进发酵好的面团中，一定要揉匀

4双掌抹上一点植物油，将揉好的面团搓成长条，醒发5-10分钟

5揪剂子，开水上锅蒸15-20分钟，然后闷4分钟，开盖装盘即可

小贴士

1、关于水的用量，我家这次面粉含水量大，只用了250ML，和出来面已经很软了，一般的面粉用水量为60%，所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ML水溶解红糖，不够的话，和面的过程中再一点点加至合适。

2、关于温水，红糖一般都有结块的情况，所以用温水溶解是最好的。当然，有温牛奶就更好了。

3、手上抹植物油，一是为了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一点点，一次一两滴油就能抹匀两手了.

4、搓长条后，不要再揉了，静止5-10分钟然后直接揪剂子，虽然这样子，内部气孔组织不如揉过的那么均匀，但是口感会更软。

5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的时候产生的裂口

红糖开花馒头的制作方法如下：

1、红糖温水化开(我用了昭通巧家红糖，一次一粒很方便，刚好两粒)。

2、酵母3克在红糖水里化开后倒入350克面粉，搅拌无干面粉后揉成一个偏软的面团。

3、放入冰箱冷藏发酵一夜(我家冰箱5℃)，第二天一早提前拿出回温15分钟。

4、15分钟后先排气，挤压出空气，然后撒些干面粉揉面三分钟，此时将提前切碎的红枣放入面团里继续揉，将红枣和馒头充分揉在一起。

5、面团搓长条切成均等剂子，拿一个剂子顺时针或逆时针扭一圈，接口处朝下，切面朝上放蒸笼里，在光滑的切面切十字刀口，剩下的面剂子重复以上操作。

6、冷水上锅大火蒸5分钟，再用中火蒸8分钟，熄火，等待3分钟再揭盖。

食材：面粉200克、玉米面粉100克、红枣5个、红糖40克、酵母5克。

步骤：

1、准备好食材。

2、红糖用约100克开水化开至无颗粒。

3、不烫手时加酵母搅匀。

4、大枣洗净剪成小块。

5、两种面粉慢慢加入红糖水搅成絮状合成面团。

6、加入红枣丁再次揉匀。

7、放入温暖湿润处发酵至两倍大。

8、案板上撒干粉，面团揉成光滑的面团后分成三份分别搓成粗的长条。

9、把三条摞在一起。

10、不用刀切，直接用手揪，截面向上保持自然性，加盖二次醒发20分钟至两倍大。

11、把馒头冷水入锅放入蒸蓖，大火烧开蒸20分钟，关火闷3-5分钟再打开即可。

如下：

食材：中筋面粉400g、红糖100g、酵母4g、白糖10克、猪油10克、泡打粉4克清水230ml。

方法：

1、面种制作：400克面粉，4克酵母，10克白糖，125克清水，混合揉成光滑面团。

2、室温发酵三倍大。有明显蜂窝状。

3、放入红糖。

4、混合均匀，后面团会比较稀。在放上猪油揉匀。

5、取50克面粉与4克泡打粉混合，在揉进刚才的红糖面团。揉好后面团不会那么稀了。

6、将面团撮成长度大小差不多的三条，放两条在下一条在上的放叠起。稍稍撮合。

7、用手直接揪出等大的面团放在油纸上。

8、移至蒸锅醒20分钟。开大火水沸后放面胚蒸5分钟，关火闷5分钟即可。

用料:面种，中筋面粉 200克，酵母 3克，清水 110克

主料:面种 310克，红糖 80克，酵母 3克，泡打粉 6克，中筋粉 75克，可可粉1克

做法:

1、制作面种：中筋面粉中加酵母、清水，和成棉絮状，再揉擦揉成面团；

2、码放在盆里，盖保鲜膜发酵5小时，如果是夏天，大约2小时即可；

3、制作馒头面团：酵母、泡打粉、可可粉和面粉混合均匀，把面种和红糖揉擦成稀软的面糊，和粉料拌揉成面团；

4、用手下剂子，50克一个，毛口朝上，码放在蒸笼内，静置10分钟；

5、蒸馒头：水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，期间不要开盖。

6、红糖开花馒头就做好了

红糖开花馒头

食材：面粉300克，温水130毫升，白糖10克，酵母3克，泡打粉6克（分两次放），红糖80克，红枣适量。

步骤方法：

1、把300克面粉放面板上，加入白糖、泡打粉放一部分，130毫升温水，水的温在30度左右，放入酵母，化开。

2、白糖和面粉拌匀，面粉中间挖开，把酵母水一点一点加面粉里，和成面絮状，传统和法，好处是均匀上劲。

3、手掌反复推压，面粉均匀吸收水分，激发出麦香味，纯手工做的好吃，如果揉不动可以放绞面机里和。

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发5个小时以上，是原来的2倍大小。

5、这样面就发酵好了，可以用指头试一试，戳一个洞不回缩即可，这是放在暖气旁边发酵5个小时的形状。

6、把面取出放面板上揉面排气，将提前发面的时候，把红枣胡去掉，枣肉切成小碎粒，红糖用擀面杖擀成碎末。

7、把红糖揉在面里面，需要耐心的揉，揉好后再把红枣粒放面团上，均匀的揉在一起，一定要耐心，好吃的东西再于纯手工。

8、另外准备80克面粉，将剩余的泡打粉撒面粉里，和揉好的面团均匀混合，因为加了红糖，面团会发软，这时候加入干面粉面团更有劲。

9、把80克面粉全部揉在面团里。

10、这是我全部揉好的面团，光滑看着有劲。

11、面团揉成长条，擀成长方形的面片，不要擀的太薄。

12、从一头卷起，卷成圆柱的形状，这样做好处是做出的馒头有层次，不喜欢的也可以省去这一步。

13、手心揪住面的一头，快速就成馒头坯子，不要再揉面了，保留揪的面茬朝上面摆放，面茬就是开花的关键；凉水下锅，盖上锅盖饧20分钟。

14、馒头坯子饧好后，开大冒气火蒸20分钟，停5分钟在揭开锅盖，红糖开花馒头就做好了，个个开花。

红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至不烫手，约35度。 因不同品牌的面粉吸水性不一样，添加红糖之前可以先预留出30克水，后面揉面时再视情况慢慢添加。

步骤 2

放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。 酵母可以用耐高糖的，我这里用的普通酵母，也能发起来。

步骤 3

放入面粉拌匀成絮状

步骤 4

揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。

步骤 5

红枣洗净去核，切成小粒。

步骤 6

当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。

步骤 7

案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。 这里注意，面团发酵好之后会变得有点粘手，揉面时如果太粘可再添加一些面粉。

步骤 8

反复将面团揉匀排气。

步骤 9

然后将面团平均分成三份，分别揉圆。

步骤 10

再分别搓成长条。

步骤 11

将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。

步骤 12

再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。

步骤 13

用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。

步骤 14

表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）

步骤 15

蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。

步骤 16

关火后再等3分钟开盖取出。

1、准备135克红糖。

2、锅内烧水，烧制沸腾，取400毫升加入红糖内，制作成红糖水，晾凉备用。

3、晾水过程可以制作大枣。将大枣洗干净，剪成小碎块。

4、将红糖水，面粉，大枣。加入面包机内。放入6克酵母。启动揉面模式。

5、也可以手动和面。和成这种光滑不太沾手的面团。

6、放置温暖处发酵。发酵至这种蜂窝状。发好的面比较黏手，手上可以涂抹少量植物油，这样就不沾手了。

7、二次揉面排气。分成等量面剂，像揉馒头一样揉成面团，但是收口朝上。盖上保鲜膜继续醒发。馒头变得轻飘飘的。

8、因为天气冷。馒头变大不明显。我直接冷水上锅蒸。这样可以促进馒头蓬松。

9、大火烧制沸腾。

10、水开后蒸20分钟。不要着急开锅，再闷三分钟开盖。这样的馒头不容易塌陷。

11、个个蓬松暄软，甜丝丝的。

红糖开花馒头的做法

原材料：500克小麦面粉，240mL温开水，5克酵母菌，适当红糖，适量红枣。

1.500克小麦面粉放进盆里，加5克酵母菌，用240mL的温开水揉面，一边倒一边拌和，先搅拌成面絮状物，随后着手揉参团，一开始无需揉太光洁，由于后边还需要再次揉，像那样表层不光滑还可以，盖紧外盖，发醇至二倍大。

2.红枣清理整洁，除掉核心剁碎放一边预留。红糖有颗粒物的可以放进包装袋里用擀面棍擀一擀，放一边预留。

3.发后的面团容积增大，内部结构充斥着出气孔呈蜂巢状。

4.挪到砧板上给它揉捏排气管，揉匀称，揉光洁，揉到以前的尺寸。

5.揉好以后，在面团正中间拨拉开一个口，分次放进红糖，随后给它揉匀，把它揉进面团里边。红糖不必生成水去和面，红糖在面团发醇历程中会影响构造，让它吃的时候口味不太好。因此下一次不必拌和成红糖水来揉面了。

6.一开始揉的情况下面团会由于红糖不结合发生断块，没有关系，再次揉，把红糖揉进面团里。那样不断和面让面团劲道，那样干了在蒸的情况下面团会更有能量，因此会更非常容易开花。这也是馒头开花的核心之一。

7.红糖跟面团揉匀以后把红枣放进砧板上，再次把红枣跟面团混和匀称。

8.揉匀以后把它搓发展条，随后用擀面棍把它擀宽。

9.再从一角把它卷起来。这一步是馒头开花的第二个重要。让馒头发生断块，那样馒头就更非常容易开花。10.卷发展条以后，立即拿手揪出来一团面团。揪的贷款口子不能用手夹它。这一贷款口子是馒头开花的第二个重要。抓出裂开馒头就更非常容易沿着这一裂开开花，因此千万别用刀割。

11.蒸格刷点油防粘，所有做到以后放进蒸格中，揪口朝上。不必压到了。

12.放进蒸格中二次饧发至二倍大。饧发后的情况便是见到生胚容积增大，拿手轻轻地轻按会回弹力迅速就可以。盖紧外盖，开走红，水开后蒸足20分钟。时间到以后焖5五分钟再打开表盖。

1.红糖的量依据自己口感来调整，爱吃甜一点就加多一点进来。

2.面团一定要多揉，揉久一点，面团劲道了就会有能量开花。

3.蒸的过程中一定要全过程走红，开花更非常容易。面团千万别软，水不必放过多。后边红糖溶化后会变松，因此前边不必加过多水揉面。

做法

1. 红糖准备一块备用。

2. 加入200克开始融化。

3. 待温度适中，倒入面包机，加入低粉和酵母粉。

4. 启动和面程序。搅拌至面团。

5. 开始发酵面团。发酵至两倍大。

6. 取出，排气，揉成光滑面团。

7. 均匀的分成六等份。

8. 均匀揉成长条。

9. 表面的其他一层油，揉搓在一起。

10.揉在一起。

11. 均匀的切断。发酵至两倍大，然后放入蒸锅，大火蒸20分钟，利用余温焖2分钟。

12. 取出，开吃。

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