砂锅猪尾

特点：营养丰富，猪尾软烂，汤味醇厚。

主料：猪尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。

步骤：

1、先用小燎去猪尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡浸透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。

2、铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入猪尾段，用旺火把猪尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至猪尾断生。取出猪尾洗净，把水分控干。

3、把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把猪尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待猪尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

豆豉蒸鱼

原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法：

1、新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2、用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3、取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4、用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5、再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋上少许生抽。

6、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

腊八豆米椒炒肠粒

特点：干香酥脆，吃法新颖。

原料：浸熟的大肠头300克。辅料：自制金盏5个，腊八豆50克，小米椒20克，白芝麻3克，花生碎10克。

调料：南德麻辣鲜8克，红油少许。

制作：

1、将肠头切成黄豆大小的粒，拍干淀粉放入八成热的油中炸一下。

2、锅留底油，下腊八豆、小米椒煸香，放入肠粒、花生碎、白芝麻，撒麻辣鲜翻炒均匀，淋少许红油出锅盛入金盏即可。

金盏制法：面粉50克，吉士粉150克，黄油3克，鸡蛋2个，白糖10克，加适量清水揉匀成面团，擀成饺子皮大小的薄片，装入金盏模具，入七成热的油锅中炸至酥脆即可。

点评：试做后感觉口味搭配非常好，大肠这样处理后香糯略带劲道，没有异味。在造型方面也让人感觉比较上档次。我试制时加了少许蒜苔来增香调色，金盏中吉士粉放多了有些遮味，可以适量减少些。

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