食材
猪排骨 500 克、猪粉肠 500 克、猪肥肉 500 克、酸辣椒 500 克、葱花 25 克、盐 15 克、煳辣椒面 50味精 6 克、酱油 15 克、花椒面 10 克、木姜子油 10 克、清汤 2000 克、新鲜时蔬 4 道
制作方法
1. 排骨斩块;粉肠切块;肥肉切大片;新鲜时蔬分别洗净,改刀,装盘。
2. 炭炉生火,上铁锅烧热后入油,炒肥肉至出油,起锅后倒入酸辣椒炒香出色。
3. 注入清汤,烧开后略煮即可下排骨,煮至脱骨。
4.取一碗置于锅中间,放入盐、煳辣椒面、花椒面、酱油、味精、葱花,根据食者口味放入木姜子油,舀进一些汤作蘸料,即可开始烫食新鲜时蔬。
选自《贵州风味家常菜》一书,版权所有。
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