湖南湘菜：口虾味 做法

原料：红壳虾2000克辣妹子酱10克

调料：紫苏10克筒骨汤500克葱花10克猪油50克白糖5克姜末15克盐5克蒜末15克鸡精5克蚝油15克味精5克郫县豆瓣酱15克香油5小米辣圈10克山胡椒油4克永丰辣酱10克芥末油2克

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制作流程：

1、红壳虾洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。

2、锅入猪油烧至五成热，下入姜末、蒜末、小米辣圈爆香，调入蚝油、郫县豆瓣酱、

永丰辣酱（由灯笼辣椒发酵而成，酱香浓郁、辣味柔和)

辣妹子酱、白糖、盐，下入炸好的小龙虾，冲入筒骨汤，大火烧开转中火煮10分钟，下紫苏、鸡精、味精、香油、山胡椒油、芥末油翻匀，大火收汁，点缀葱花即可上桌。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、请润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季请淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜

同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。

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