将鲅鱼切块，茄子切段，粉条泡软备用。热锅冷油煎鲅鱼块至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香姜蒜，加入茄子翻炒至变软，倒入清水，放入煎好的鲅鱼块，加入适量盐、鸡精，炖至汤汁收干，最后放入泡软的粉条，煮熟即可。

将鲶鱼切块，茄子切段，准备好料酒、生抽、葱姜蒜。热锅冷油煎鲶鱼至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入茄子翻炒至变软，倒入清水，放入煎好的鲶鱼块，加入料酒、生抽、盐等调味料，炖至汤汁浓郁，即可食用。

将胡子鲢鱼洗净，切段，准备好葱姜蒜、干红辣椒、料酒、生抽。热锅冷油爆香葱姜蒜和干红辣椒，放入胡子鲢鱼翻炒至变色，加入料酒、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

主料

鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料

猪五花肉50克，香菜10克。

调料

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作

（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1]撒上香菜即好。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除