小时候，每逢到了清明节，真是翻山越岭地扫墓完，在返程路上，便会路过一条河，大家都要脱鞋过河。这时候，我都会请求爸妈的同意，让我和村里那些孩子们一起下河去摸螺丝。

这条河的鱼是最好吃的，据说养大了村里的爷爷辈以及父辈的很多人。

我很少做这类食物，比较麻烦。

这是因为朋友要来家里吃饭，点的菜。所以我开干了。

食材：

石螺/田螺：5斤

紫苏叶：一把

酸笋：半斤（自家井水泡的，不加防腐剂不加化学品）

香葱白：适量

沙姜：3大块

生姜：2大块

大蒜：一整个

调配料：

八角：4个

陈皮：1块

香叶：3片

草果：1个

干辣椒：随心意（超级辣）

干辣椒：多放一些（香而不辣）

辣椒油：随心意

辣椒粉：随心意

指天椒：4个

盐：适量

生抽：适量

白糖：适量

白酒：4勺

料酒：4勺

耗油：2勺

啤酒：2瓶

做法：

1、买回来的螺丝，提前一天放一个大盆子里吐泥，滴几滴油，或者放一块锈铁进去。

2、吐泥比较多、水比较浑浊的时候，可以观察，中途换水，换水的时候不要用力揉搓，以免揉坏了螺丝。

3、在吐泥的时间里，如果看到螺丝有浮在水面上的，可以拣出来扔了，意味着螺丝挂了。

4、吐泥干净的螺丝，用老虎钳把螺丝尾部剪开，为了入味和吸吮。然后把螺丝揉搓外壳，反复清洗干净，备用。

5、酸笋洗干净后，切片、切丝都可以，备用。

6、所有的调料食材切好备用，所有的调味品（除了辣椒油和辣椒粉）混合到一个碗里备用。

7、锅中下花生油，再加入适量猪油，待油温微微升高，加入生姜、大蒜瓣、葱白，炒出香味后，再倒入辣椒，最后加入配料（八角、香叶、陈皮，草果）。

8、加入洗干净的螺丝，此时要不断的大火翻炒螺丝，大约两分钟，加入酸笋。

9、提前准备好的一碗调味品倒入锅中，然后大火翻炒，大约两分钟，加入紫苏叶，翻炒一会儿，加入啤酒（2.5斤，用一瓶啤酒）。

10、加入啤酒后，用中火盖上盖子闷 5-8分钟，然后打开盖子，倒入辣椒油，反复翻炒一会儿，再洒上辣椒粉，即可出锅。

小贴士：

1、 任何螺类都有寄生虫，所以我不会为了追求脆的口感，而快速起锅，让它熟、杀死细菌是我更在意的，所以要焖后时间。

2、5斤螺丝要分两锅炒，否则不好吃噢。

3、螺丝尾部可以多剪一些，更好吸吮。

4、酸笋是我从老家带回来的，非常正，山上割，井水泡。没有用醋、没有用化学品、没有用防腐剂。所以大家如果市面上买，都是有添加的，那就少吃点。

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