俗话说“立夏不热，五谷不熟”，在炎热的天气下不仅胃口不好，身体还懒洋洋的。觉得出去吃太贵，但是在家做饭又嫌太麻烦，那么就把我们的这个菜谱收藏起来吧。

你跟着我学做菜保证你一周都不用发愁吃什么，每一道菜都是下饭神菜，不仅做法十分简单，而且一点都不贵哦。

推荐菜谱：【鱼香茄子】

鱼香茄子绝对是下饭必备，软烂的茄子上裹满了酸甜咸辣的汤汁。想要得到一道美味的鱼香茄子，你必须掌握好对调料的掌控，以及油温火候的关键。

1、茄子去蒂以后切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的一块五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大葱切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小葱切成细葱花。

提示：茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干。

2、锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，倒出来的茄子金黄不变形，捞出以后，要控干油。

提示：炸茄子时油温要高，温度低了茄子下锅容易吸油；但是不能过高不然茄子容易变黑。

3、锅内留底油倒入肉末快速翻炒，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒3克，再从锅边淋入一点清水煮至沸腾。加入白糖10克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，再把汤汁收至粘稠翻炒均匀就可以起锅装盘食用了。

提示：勾入少许水淀粉，调料更好地粘附在茄子上 这样更入味，加入白糖和香醋和豆瓣酱，鱼香味才能更好地调出来 。

推荐菜谱：【麻婆豆腐】

麻婆豆腐作为川菜的代表之一，不仅在国内闻名，在国外也一直是中餐厅的常驻菜品。麻婆豆腐麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥；入口即化、层次丰富。

一、准备食材

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。

铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎，这刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。

二、炒牛肉臊子

先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄、带着焦边，放入葱姜末。放入豆瓣、豆豉、炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒融合麻辣味。加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽把麻辣味熬出来再放豆腐。

三、开始烹饪

豆腐放在红汤里咕嘟个两三分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁。芡汁分了三次，第一次是薄芡的目的是让汤汁渗入到豆腐里面增味；汤汁剩一半的时候勾了第二次芡，防止豆腐出水；第三次勾厚芡，等锅里的豆腐和汤汁彻底融合，豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，再在大火的加持下，麻婆豆腐清香四溢、麻辣鲜香，即可出锅。

推荐菜谱：【青椒肉丝】

青椒的清脆加上猪肉的鲜香，临出锅前勾一些芡汁，盖在米饭上搅拌，一口泡在肉汁里的米饭，一口菜真的是很美味极了。

一、准备食材

准备一块里脊肉顺着纹理切成细丝，切的时候可以用这种推拉式的切法，不容易打滑切出来的肉丝更加均匀，切好的肉丝放在碗中备用。

青椒破开去籽斜刀切成丝，再切一点红椒丝搭配颜色。切好以后辣椒用清水淘洗，去除残留的辣椒籽以免影响口感。大葱切成圈、生姜切成片放在一起，再切一点辣椒段备用。

提示：斜刀切能够把筋络切断，吃起来更加适口。

二、开始烹饪

锅内加入油滑锅，油烧至冒青烟时倒出，重新加入凉油。热锅凉油肉丝不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，加入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入白糖提鲜、食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。

炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生。火小的话青红椒容易出水，这样青椒肉丝的肉香味会不足。出锅前淋入香油提亮色泽，再加入少许水淀粉让肉汁更好地包裹在青椒上面，美味即成。

推荐菜谱：【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末夏天吃酸香开胃，不仅好吃而且食材还不贵，真是夏天的下饭神器，保证你每顿多吃两碗饭。

一、准备食材

准备一小把的鲜豆角切成一厘米左右的丁，鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，吃起来更加适口；几个小米椒切成细圈；大蒜拍扁切成末；五花肉去掉猪皮剁成肉沫，不要太碎像这种颗粒状的更有嚼头。

二、酸豆角焯水

烧半锅开水放入放入酸豆角煮1分钟左右，去除多余的蒜味和盐味。煮好后倒出用清水冲洗干净。把锅烧热放入控过水分的酸豆角煸炒一下，把豆角煸干、煸香即可倒出备用。

三、开始烹饪

把锅再次烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油重新加入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把肉末倒进去开小火煸炒，炒干水分、炒出油脂。把煸出来的猪油撇出去一些，以免成菜过于油腻。肉末炒香在微微发干的时候，倒入小米辣、蒜末炒出蒜香味。

再倒入鲜豆角转大火翻炒，让豆角吸收猪油增加香味。大约炒1分钟豆角断生以后，放入小米辣和酸豆角快速颠锅翻炒均匀。锅内加入蚝油、生抽、白糖、味精提鲜。不需要放盐了，酸豆角本身咸味很重。继续翻炒让食材入味，把豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。

推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋是一道很常见的国民菜，滑嫩的鸡蛋上裹着酸甜的西红柿的汁水，再配上一碗香甜的大米饭或者是刚出锅松软的馒头，都是人间美味。很多人学做饭的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋，但是却没办法炒出这种软烂、酸甜的感觉，下面就教给大家怎么把西红柿炒蛋做得更好吃。

要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块，不要切得太碎。

提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。

1、鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。

提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

2、我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热。

提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

3、锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。

提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。

（第一美食编辑：曹曹）

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