大家好，这里是奎哥，好多天没有写美食了，最近奎哥得了一场病刚刚好点，想起这半个月没有写了心里挺难受的，今天终于可以写了心情好多了，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家介绍的菜是鲃肺汤，这个菜名看上去是不是很陌生，其实在南方特别是江苏一带是特别有名的菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。

说起鲃肺汤这个菜就得说一下这个菜名的由来斑鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，风味独特，汤清味鲜。那么“斑肝汤”缘何变成“鲃肺汤”？原来，这里还有一段故事呢！“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。

上世纪20年代的中秋期间，著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生，店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。

鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来，不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代，而且此汤成为人们争相而食的佳肴。

下面就教大家怎么制作：

鲃肺汤

鲃肺汤

鲃肺汤

首先 食材 活鲃鱼 熟火腿片、熟猪油 水发香菇片 熟春笋片 绍酒 精盐 味精 白胡椒粉 葱 鸡清汤

步骤：1将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2 克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。

2、炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。

温馨提醒：烹制时，必须先将鸡汤烧沸，再放鱼肉、鱼肝，以保持其质地鲜嫩

以上一道美味的鲃肺汤就做好了，鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！

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