大家平时吃的菜大部分是用炒或着是清蒸，大家不妨换着样式来做，所以今天就给大家分享几种干煸菜的做法，用干煸的方式做出来的菜，干香入味，下酒又下饭非常的好吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来，学会干煸做法，在家就能吃到香喷喷的干煸菜了！

食材：长豆角、猪肉、干辣椒、白芝麻、大蒜

做法：

1、准备适量的长豆角切成段，猪肉切成末，大蒜切成片，准备适量的干辣椒。

2、油温烧至七八成热，下入豆角炸至表皮起酥，大概三分钟左右，捞出控油。

3、锅中加少许油，下入肉末蒜片炒干炒香，改小火放入干辣椒炒五秒钟下入豆角。开始调味，放入适量盐鸡精翻炒至一分钟，出锅前撒上少许白芝麻，适量的香油翻炒均匀即可装盘。

食材：肥肠、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小葱

香料：八角、香叶、桂皮

做法：

1、肥肠清理干净，适量干辣椒花椒加水泡一下在炒时不易糊。准备生姜大蒜切片，葱结一个，两个八角，两片香叶桂皮。

2、锅中加水下入肥肠焯水，加适量的黄酒去腥，烧开后撇去浮沫煮至两分钟，煮好倒出冲洗干净。

3、焯好水的肥肠倒入高压锅中放入葱姜大料，加适量老抽调色，加上点盐调味，加上适量清水盖上盖子，开火上汽后改为中火煮至15分钟。

4、肥肠煮好稍微晾凉，改刀切成段，锅烧热加油，下入切好的肥肠炒出油脂炒好倒出控油。

5、锅中加适量的油下入生姜蒜片爆香，再下入干辣椒花椒炒出香味，最后放肥肠加适量盐鸡精白糖调味，大火翻炒几下，出锅前加少许辣椒油香油翻炒均匀即可起锅装盘。

食材：刁子鱼、干辣椒、白芝麻、大蒜小葱、生姜、花椒

做法：

1、首先把刁子鱼内脏清理掉再清洗干净，沥干水分将鱼倒入盆中，加生姜小葱花椒辣椒盐料酒，给它抓匀腌制二十分钟。

2、适量的大蒜和生姜拍散剁成碎末，小葱姜切成葱段，配一点干辣椒花椒。

3、锅中倒入适量油，把腌制好的鱼再加点玉米淀粉抓匀，油温七成热时，将刁子鱼慢慢的下入锅中，定型后用勺子给它抖动一下避免粘连，炸制五分钟左右，用勺子抖动有清脆响声证明鱼已经炸酥脆，然后给它捞出沥干油。

4、小技巧：炸过鱼的油肯定有腥味，教大家一个小技巧，切点洋葱丝，放入锅中炸到金黄然后给它倒出，这个腥味基本上就已经去除掉了。

5、然后下入辣椒花椒生姜大蒜小火扁炒出香味，再下入炸好的鱼加白糖胡椒粉，适量的生抽大火快速翻炒几下，再放入葱姜白芝麻芝麻油，再从锅边喷入少许香醋激发香味，翻炒匀后给它出锅装盘。

食材：三黄鸡、干辣椒、白芝麻、小葱、大蒜、生姜

做法：

1、首先把鸡剁成小丁，然后用清水把血水洗干净，捞出挤干水分，开始腌制，在鸡丁中加入食盐味精胡椒粉料酒去腥，抓拌匀腌制20分钟

2、干辣椒准备多一些剪成辣椒段去掉辣椒籽，然后清洗干净，待会炸的时候不易糊，锅内凉油倒入麻椒炸五秒钟，再放入干辣椒，接着放入鸡丁一起炸，微微焦香时撒入少许姜蒜末，保持中小火不断的翻炒使鸡丁受热均匀。

3、炒至鸡丁表面金黄发干辣椒红中带黄香酥，倒出控干油，然后把鸡丁辣椒麻椒重新下锅，再次撒上姜蒜末，加入适量白糖味精，生抽沿锅边淋入大火快速炒，再撒入白芝麻翻匀后撒上葱花翻一下，就可以起锅装盘了。

食材：莲藕、鸡蛋、干辣椒、白芝麻、小葱、大蒜、玉米淀粉

做法：

1、首先准备新鲜莲藕刮掉外皮，顺着藕孔的方向切片，然后切成小条，再准备一碗盐水，将切好的藕丝浸泡十分钟左右，既能入底味还能防止氧化变黑。

2、准备小葱切段，料头就是蒜末干辣椒段和一小把花椒，浸泡好的藕丝沥干水分，打入一个鸡蛋黄用手抓匀，再加一大勺白芝麻增加藕丝的香味，均匀的裹上芝麻，最后加一勺玉米淀粉抓匀。

3、锅里放油烧至五成热，下入藕丝炸至定型用漏勺抖散，炸三分钟左右待藕丝变黄即可捞起。再将锅内的油温升高复炸一次，炸至金黄酥脆捞出控油备用。

4、重新起锅放少量油，倒入大蒜干辣椒和花椒炒香，再倒入炸好的藕丝快速翻炒均匀后开始调味，加盐胡椒粉和糖继续翻炒入味，最后倒入葱段大火炒出葱香味后即可起锅装盘。

食材：花菜、青红椒、猪肉、生姜、大蒜、洋葱

做法：

1、花菜改刀切成小朵，三个青红辣椒切圈，生姜切成片，大蒜切碎末，猪肉切薄片，一个洋葱切丝，垫入锅仔中。

2、油温烧至五成热下入花菜炸10分钟左右，炸至花菜变软就倒出控油。

3、锅中加油下入肉片炒出油，加入少许豆瓣酱炒出红油，再下葱姜蒜炒香，放入青红椒炒两分钟，下入炸好花菜翻炒均匀加适量的水，开始调味，加入适量蒸鱼豉油蚝油鸡精，白糖少许提鲜，快速翻炒几下装入锅仔中就好了。

食材：泥鳅、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小葱、白芝麻

做法：

1、首先将泥鳅放入盆中加入一勺食盐，盖上盖子使泥鳅麻晕，两分钟后再加入少许香醋用手抓均能有效去除泥鳅表面粘液。然后再加水清洗干净之后再倒出控水，把泥鳅头剪掉、内脏破开清除干净。

2、泥鳅腌制：放入姜丝大葱蒜末，再加入适量盐胡椒粉白糖抓均。

3、热锅加入适量油，油温五成热把泥鳅放入锅中，把泥鳅炸至表面金黄捞出，再把油温升高七成热下锅复炸一次，把泥鳅炸干之后就可以倒出控油。

4、在锅内留少许底油下入花椒爆香，再下入干辣椒炒香之后倒入泥鳅翻炒几下，加入适量鸡精熟芝麻调味，然后再来一点料酒从锅边淋入，快速翻炒几下再把葱花倒进去，再来点香油翻炒均匀即可出锅装盘。

食材：土豆、干辣椒、大蒜、小葱、白芝麻、生粉

做法：

1、土豆切丝放入清水中洗去淀粉，干辣椒切段，蒜子切片，小葱切段。

2、土豆丝控干水分，加适量的生粉拌匀，这样炸出来的土豆丝颜色不发黑，锅中油温烧至七成热，下入土豆丝炸至金黄酥脆即可倒出控油。

3、锅中加少许油，开小火加入小葱干辣椒炒至十秒后加入土豆丝，开始调味，加入盐鸡精孜然粉，撒上适量的白芝麻，出锅前淋少许的香油，翻炒均匀就做好了。

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