1.准备食材,这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。
2.将干辣椒切成末,将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁,尽量小一些,如果重口味的话,可以切的稍微大一些,吃起来比较有嚼头。
3.锅里加入油,烧开,将大蒜和生姜丁放进去爆香,然后加入辣椒末翻炒,可能有些呛鼻,可以戴上口罩进行,然后将猪肉馅放进去进行翻炒,当猪肉馅变成白色颗粒状的时候,加入胡萝卜丁和田螺肉,继续翻炒,然后再加入两大勺黄豆酱,大约翻炒5分钟后,加入适量的水,大火烧开后转为小火焖,当锅中的汤汁变成红色,而且较为粘稠的时候即可出锅。
螺蛳粉汤底增酸香的做法?螺蛳粉汤底增酸香的制作方法如下:
准备新鲜的石螺,清洗干净备用。
准备一些秘制香料,例如八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、紫苏等,用小火炒出香味。
将猪骨和鸡骨架放入锅中,大火炖开后,将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5-2小时,以增加汤底的鲜味。
将石螺炒干水份后,加入姜、蒜、小米辣、大料(八角、桂皮、香叶、茴香、白芷)、酸笋等食材,用小火炒出香味。
加入辣椒干和螺丝,继续翻炒,然后加入米酒和老抽调味。
加入腐乳和适量的蚝油,再加入高汤和冰糖提鲜。
将炒制好的螺蛳粉汤料倒入汤锅,用中小火煲煮2个小时,以充分提取食材中的味道。
最后加入适量的红油即可。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。
螺蛳粉汤料配方?主料:田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g。
辅料:油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。
1、首先做螺丝汤,准备的材料有:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮)。
2、把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质。
3、再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质。
4、然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。
5、准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。
6、锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。
9、把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。
10、待步骤9炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟,这样螺丝汤就做好。
11、螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)。
12、锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。
13、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。
14、最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可。
螺蛳粉配料怎么调?正宗柳州螺蛳粉(附汤料制作及秘制香料配方)
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉――米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干浄,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集。
淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于10多种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?
一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝ト干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。
下面说说配菜
1、油炸腐竹
2、酸豆角
3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋
4、油炸花生米
5、切得小小的萝ト干丁
6、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金**,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。
附具体原料、秘制香料配方:
原料:
(1)石螺10斤,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,桂林豆腐乳15块,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5克。
(2)A料
(3)秘制香料
A料:
猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤秘制香料配方:
八角6克,沙姜8克,三奈6克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0.5斤,罗汉果3个,小茴香8
克
制作:
(1)先将石螺用清水洗净,浸泡2日后,剪去尾尖,用水冲洗后待用。
(2)将A料中的猪骨,鸡骨入锅上火炖开后,将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味
(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。
(4)锅洗浄上火,放入花生油娆至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:
干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。
螺丝粉佐料:
青菜,酸豆角,箩ト干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米。
特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。
螺蛳粉的汤是怎么熬制的1.将田螺用清水洗净,浸泡2天,剪去尾尖,飞水洗净备用。
2.猪骨、鸡骨飞水下锅煨好后,鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味。
3.蜗牛滤完水后,放入锅里炒水。
4.把锅洗干净,点上火。加入花生油烧至六成热后,放入生姜干锅,放入香料、干辣椒、酸笋、料酒,炒香后倒入骨汤,小火煨至入味。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量。煮40分钟,红油出锅。
5.烧半锅水,水里放一点盐,水滚的时候把米粉在水里煮开,然后捞起,加入准备好的食材,最后加入螺蛳汤和螺蛳粉。
脚(家庭螺蛳粉汤底做法)怎么做好吃主料
鸭脚16个 田螺1斤半
酸笋一斤 姜一大块
小辣椒适量 干辣椒
花椒少量 草果一个
八角两颗 香叶六片
小葱 香菜
紫苏 生抽
蚝油 豆瓣酱
白糖 油
高度白酒 啤酒一罐
田螺鸭脚(家庭螺蛳粉汤底做法)的做法步骤
1.?鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
2.?焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
3.?切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
4.?紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
5.?酸笋切片
6.?豆瓣酱
7.?用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
8.?田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
9.?再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
10.?倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
11.?倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
12.?把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
13.?加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
14.?盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
15.?出锅前加上香菜,紫苏,由于太诱人了,没有来得及拍照
16.?吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!
螺蛳粉汤底配方商用?调料
葱姜蒜片各10g、干辣椒段10g、八角10g、陈皮10g、水1000ml、螺蛳500g、胡椒10g、油10ml。
1/配料:葱姜蒜片各10g、干辣椒段10g、八角10g、陈皮10g、水1000ml、螺蛳500g、胡椒10g、油10ml。
2/水中滴油,放入螺蛳吐泥,锅中加水,放入油、葱姜蒜、干辣椒、陈皮、胡椒、八角,大火煮开。
3/放入螺蛳煮1小时即可。
4.美味又好吃的螺蛳粉汤底配方商用完成开吃了。
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