“泡椒鸭胗”，这是一道口感脆爽，味道酸辣鲜香的凉拌菜，特别的开胃好吃，用来下饭下酒都不错，大家要是喜欢的话，大家可以试一试哦！

制 作 主 料：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵

煮鸭胗调料：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片

拌 制 调 料：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

——制作方法和步骤——

步骤一：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净。

步骤二：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍，把鸭胗充分的清洗干净备用。

步骤三：鸭胗清洗干净后放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，焯水2分钟。

步骤四：焯水后将鸭胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸭胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭胗煮熟。

步骤五：鸭胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。

步骤六：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟，用以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆爽。

步骤七：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。

步骤八：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，腌制几分钟，让调料味道充分融合。

步骤九：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。

步骤十：把放凉的鸭胗横刀切成薄片，这样切成的鸭胗片口感较好，也容易嚼碎，然后放入放莴笋片的大碗中。

步骤十一：把准备好的调料汁倒里边，放水香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

（1）鸭胗一定要把油膜和筋膜处理干净，同时用面粉和盐抓揉片刻，这样处理完的鸭胗口感较好，同时也很好的去除腥味。

（2）鸭胗的软硬度根据煮的时间而定，喜欢吃硬一点的也可以多煮一会，一般用筷子扎一下，能扎进去就可以，正好不软不硬，吃起来也非常适口。

（3）把煮熟的鸭胗用凉水泡凉，这样经过泡完的鸭胗口感也比较脆爽，口感也最好。

（4）莴笋用盐水浸泡的口感和味道都比焯水的要好，所以凉拌莴笋最好选择用盐水浸泡较好。

（5）泡椒是有盐味的，所以在后边调味道的时候要要少放点盐，防止拌完的鸭胗变很咸。

（6）没有泡辣椒，可以多放点泡野山椒，不喜欢麻辣的可以不放，多放点香油也不错，拌好的鸭胗先静置10分钟再吃，味的更好。

首先鸭胗可以买新鲜的，也可以买冻的，不过现在城市里基本上你也只能买到冻货。冻货的鲜味和口感都不如新鲜货，但这也是没办法的事情。2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大。

香料:八角15克，桂皮15克，川椒8克，小茴香10克，香茅草7克，陈皮5克，桂枝20克，香叶5克，草果10克，甘草10克。洗净把水滤干，锅烧干炒至香味扑鼻，倒入锈钢桶中3生抽5两，蚝油2两，味精1两，鸡粉1两，糖2两，老抽1两，家乐鲜露2两，花雕酒2两准备一个汤锅，用纱布包好八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻后放入锅中。注入清水，加入盐，大火烧开后继续小火炖15分钟左右，把香料味炖出来。

2.锅里加油，放入葱结，姜，香叶，草果，干辣椒炒出香味，加入水，放入盐，生抽，蚝油，糖。尤其是上面有一层那个皮啊，硬硬的，很脏的那种。清洗干净之后，放入盐，酱油，辣椒，葱姜蒜腌制三小时。4. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击： 卤凤爪 )，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可!锅内重新倒入清水，加入调料和盐鸭爪、鸭脖切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用。

鸭胗做爆炒鸭胗好吃又简单，爆炒鸭胗做法如下：

主料：鸭胗200克。

辅料：盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生粉1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、生抽1汤匙、辣椒酱1茶匙、香菜少许、葱末5克、姜末5克。

1，准备材料，调料全部放入一个碗中搅拌好。鸭胗切薄片，香菜切段。

2、锅中放油，倒入葱末，姜末。

3、倒入鸭胗，翻炒至变色后，倒入放好的调料。

4，放入一些辣椒酱。

5，最后起锅前放入香菜段即可。

食材

鸭胗，生姜，葱

料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，烧烤料，孜然，芝麻

步骤：

1、鸭胗洗净切块，加入葱段和姜片，一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+一勺盐和白糖拌匀腌制入味

2、锅放油，油温六成热下入腌制好的鸭胗，炸六分钟左右盛出

3、油温再次升至八成热，下入鸭胗复炸一分钟，出锅撒上烧烤料，芝麻和孜然即可

　鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪。来跟我一起学习做鸭肫烹饪 方法 吧!

　鸭肫烹饪方法具体如下：

　卤鸭胗的做法：

　材料

　主料：鸭肫300克，

　调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

　做法

　1.先将红曲米研成粉末;

　2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

　3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;

　4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

　5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出;

　6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;

　7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时;

　8.上桌时切薄片即成。

爆炒鸭胗的做法：

　材料

　蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精

　做法

　1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;

　2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;

　3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)

　4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～

　小诀窍

　鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～

　鸭肫肝的做法：

　主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

　调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　做法

　鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　咸水鸭肫的做法：

　主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

　做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!

　洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。

菊花鸭肫的做法：

　主料： 鸭肫400克

　调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量

　做法

　将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

一、鸭肚用生粉与醋抓洗干净（别用碱，碱会破坏蛋白质），将洗好的肚子放入高压锅，香葱挽结，姜拍松，一同放入，放水没过肚子，放料酒，出气后压十五分钟。

取出晾凉后切丝备用。　二、芹菜、红椒、洋葱切丝。　　 三、锅内热油，六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。　　 四、往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝，下鸡精与白糖调味，稍炒即可起锅。

用料：

鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。

做法：

1、鸭胗撕掉表面油质和**表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用。

2、在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；

3、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；

4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；

5、取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可

卤水鸭胗

用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。

注意事项：

1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；

2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；

3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；

4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；

5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；

6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。

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