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优质回答配方一：

清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克

配方二：

牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克

配方三：

鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，

煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤

汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法

是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味

道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，

可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味

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优质回答我们一般吃火锅的时候都会选择去外面火锅店里吃，或者是自己在家里做火锅吃，自己在家里做火锅的时候都会去外面的超市里直接买火锅底料，因为这样的火锅底料既好吃又方便，其实我们也可以自己制作火锅底料，自己制作的火锅底料比较安全健康，那么火锅底料怎么弄好吃呢

1.将菜籽油倒入锅里，用量由你自己定，可以多熬制一些，以后想吃的时候就不用再行熬制，这样比较方便。再将干辣椒切段，和花椒粒、小茴香、陈皮等香料(除大葱、豆瓣酱以外的材料)放入油锅里浸泡，泡得越久越好。

2.在空档我们需要熬煮一些骨头汤，汤里不需要放盐，只需放点葱姜即可。

3.将姜块、大蒜放入泡好的油里面开小火熬煮，注意不要熬糊了，把香料的香味、辣椒的辣味、花椒的麻味都要熬出来。

4.接着就可以加入豆瓣酱和冰糖一起开中火炒，还是要控制火候，不能炒糊了。

5.炒得了，冰糖已经融化了，这时就可以加入一点卤水，使火锅料的味道变得更香更浓，稍稍炒一下，然后倒入少许的骨头汤，熬煮一会儿就可以了。

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年。

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优质回答一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,

出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加

入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥

去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

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