山西面食剔尖（打卤）

山西面食剔尖（炒制）

剔尖又称拨鱼、剔拨股，流行于山西省太原、运城、晋中等地，是山西面食中极具代表性的一种具有汉族传统特色的面食；以其做法方便快捷、口感香滑，利于消化等优点受到广大百姓的青睐。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口；除此之外，剔尖还可以像其他面食一样炒制而食，口感也是相当不错。

一般来说，白面、高粱面、杂粮面等都可以用来制作剔尖。如果是一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细可达0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐；剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。而白面剔尖，较红面剔尖速度更快，更是部分地区家庭妇女的拿手好戏。

剔尖做法方便快捷

剔尖口感香滑

【剔尖之起源历史】

据《传统面食》记载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着将面往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗；结果老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”； 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼；又因面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。 相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口；所以，后来剔尖不仅在国内流传甚广，而且流传于海外多个国家和地区。

【剔尖制作方法】

1、取一小碗面粉，加入1/2碗清水

2、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒面半小时

3、面醒好后，取一只扁铲，铲适量面团

4、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿往开水锅中拨面

5、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后捞入碗中

6、将你喜欢的卤汁浇到面上即可食用（你想炒的话，可以根据自己喜欢的味道炒）

【剔尖之营养价值】

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除