做法步骤
1、先做基础白沙司,准备奶锅倒入200ml纯牛奶
2、牛奶煮温热(不烫手),移至碗内备用
3、奶锅放黄油煮至融化,熄火
4、放入过筛后的面粉
5、按同一方向搅拌混合
6、倒入温牛奶,开小火搅拌混合。 依次加入:适量盐、白葡萄酒、白醋、白胡椒粉
7、搅拌至浓稠状熄火,放置常温即成为基础白沙司(实在不能马上试用记得放冰箱)
8、要用的时候,称适量基础白沙司,倒入重量的六分之一的淡奶油,搅拌混合均匀,焗意面、饭的白沙司准备完成!
9、基础意面准备:锅里放水煮热,加入适量的盐,放入意面,转小火煮10分钟,加入适量油,沥干水份 取适量放入烤碗里,喜欢加点胡椒粉
10、肉酱,大家可以根据自己的喜好事先准备好(或查看我的"#意式餐厅#番茄肉酱意大利面")做法
11、意大利面表面铺上一层白沙司,不需要太厚,完全盖住意面即可(可改成米饭)
12、中间铺上适量的肉酱(喜欢酸在白沙司和肉酱之间铺一层番茄酱蛮不错的),中间再撒一些芝士点缀即可。
13、烤箱180度事先预热10分钟,烤盘改烤网,中层,上下火180度 10分钟,可根据烤碗的厚度,适量加多几分钟
14、完成啦! 意式肉酱焗意面……像不像某意大利餐厅的?
15、卷起来开吃!
小贴士
白沙司的味道是淡淡的咸腻,不一定每个人都喜欢,但是分量把持好,还是很美味的!要注意一点,如果配的肉酱并没有酸味,建议在放了白沙司的意面上加一层番茄酱,再铺上酱料,白沙司配番茄酱会减少腻的感觉。如果你喜欢那就随意……
心情故事
前提回顾,我大学曾经在意大利餐厅兼职,实际上他们的焗面、焗饭加芝士的量很少,关键的是特调的酱料"白沙司"。材料中提及的白葡萄酒、白胡椒和淡奶油一般家庭里比较少有,实在没有也可以不加,将面粉的量改成20g就好,但是口味可能就会腻一些,可以适当的配点番茄酱。
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