秋末，趁入冬前，把这5种蔬菜晒成干，能吃1年，炒菜炖肉特香。大家好，我是水墨尚食，今天给大家分享制蔬菜干的方法。

秋天是一个收获的季节，每年到了这个时候，各种瓜果蔬菜大量上市，价格便宜，但是越往后，天气越冷，蔬菜也会越来越少，价格还贵，过几天就是霜降了，慢慢的步入冬天，抓住秋天最后一段时间，天气正好，阳光充足，可以晒制一些蔬菜干好过冬，用来炒菜炖肉特香。

记得小时候，每年到了秋天，各种蔬菜都出来了，吃也吃不完，妈妈就会把吃不完的蔬菜晒成蔬菜干，到了冬天没菜的时候，拿出来炒菜炖肉，感觉比新鲜还好吃，每次都会多吃两碗，虽然现在一年四季都可以吃到新鲜菜，但是对那种味道还是念念不忘，这也是很多小伙伴们忘不了的儿时的味道吧！

新鲜的蔬菜，在柔和的阳光下，秋风中，经过时间沉淀，焕然一新而别具风味。霜降要来了，入冬就不远了，抓住今年秋季最后的秋末，把这5种蔬菜晒干好过冬，放1年也不会坏。

1.萝卜干

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜虽然一年四季都有，但是秋冬的萝卜最为鲜甜，同时也是应季萝卜大量上市的时候，每年这时，我家都会买一些萝卜制作萝卜干，很多位置也叫菜脯，萝卜干口感脆爽，味道鲜美，吃粥下饭都不错，下面看看做法。

1.把萝卜表面泥沙清洗干净，然后沥干水分，切成粗一点的萝卜条。

2.然后把切好的萝卜条平铺在太阳下，晒至3天左右即可。

3.如果做腌萝卜丝，可以少晒一天，给盐搓揉入味，喜欢吃辣的可以放入辣椒粉，然后入坛密封保存，

4.如果想存放更久，直接晒成萝卜干，食用前用水浸泡2小时候，再做菜即可。

2.茄子干

茄子干是我最喜欢的吃的干制品之一，小时候家里吃不完的茄子就会全部做成茄子干，放1年不会坏，现在依然好这口，每年都会做，晒干的茄子干比新鲜茄子吃起来多了一份嚼劲，吃起来更香，用来炒腊肉，那真的太馋人了。

1.茄子清洗干净，然后摘掉茄子蒂把，改刀切成长条，茄子晒干后缩水很严重，所以尽量切大块点。

2.锅中烧水，水开放入白醋，把茄子放入水中烫1分钟捞出，马上用冷水过凉，防止变色。

3.然后放在大太阳底下暴晒3天，当茄子成干枯状即可。

4.食用前用清水浸泡2小时，让茄子吸收水分回软就可以制作了。

3.白菜干

这个相信很多朋友喜欢吃，晒干的白菜用来炒菜炖肉煮火锅味道非常的鲜美，而且吸收汤汁能力强特别入味，新鲜的白菜存放时间一般就几天，做成白菜干能存放很久，下面看看怎样晒制。

1.把大白菜一层老叶子，黄叶子摘去不用，然后把整颗白菜切成几分，底部不要切掉，否则白菜会成一片片散开。

2.锅中烧水，把切好的白菜放入烧开的水中烫一会，然后用冷水冲凉。

3.白菜冲凉后放在太阳底下晒3天左右即可，然后可以把白菜捆成捆，装入塑料袋中存放。

4.要存放一个月后食用口感最好，最好是放在无水无油的坛中密封腌制1个月，吃起来更香。

4.莴笋干

莴笋干也许很多小伙伴没吃过，可以告诉大家，莴笋干吃起来特别脆爽，比新鲜的口感好很多，在酒店中也是一道很畅销的菜品，晒干的莴笋干颜色翠绿微微发白，用水浸泡后颜色又成碧绿，用来炒肉吃起来特别脆，就像吃萝卜干那种脆爽，非常的好吃。

1.莴笋拿回来后，去掉莴笋皮，还得把莴笋上的筋也要去除干净，这样吃起来口感更好。

2.处理好的莴笋改刀切成厚一点的片状，放入大点盆中，撒上食盐搓揉出水分。

3.再把莴笋片放在能太阳底下晒至3天，成干片装就好了。

4.然后装入塑料中，排除多余空气，放在阴凉痛风的位置就可以了，吃前浸泡回软就可以制作了。

5.干豆角

干豆角是很多人喜欢吃的，用来烧肉简直太香了，好吃又下饭。豆角到了季节产量会很高，可是又不能久放，容易空壳，如果家中没有种植，买的价格也不贵，用来晒至成干豆角，一般能存放1年，要吃时用水泡泡就好，烧肉也不易煮烂，味道很棒。

1.把新鲜的豆角拿回来后，先挑出空壳和有虫眼的，因为空壳或有虫眼的晒出来后就是一层皮。

2.烧一锅水，把豆角放入烫制7分熟，捞出马上用冷水冲凉。

3.然后把豆角挂在太阳下晒3天左右，一定要晒干水分，不然很容易返潮发霉。

4.晒好的豆角捆成小捆，然后放入袋中，放在阴凉痛风的位置就好。

秋天进入秋末，过两天就霜降，也将慢慢进入冬天，趁秋末秋高气爽，阳光正好，把上面5种蔬菜晒干，能吃1年，炒菜炖肉特别香，比新鲜的还好吃。

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