今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊炝莲菜做法,以下观点希望能帮助到您。

答炝炝莲菜的陵银山制作材料：

一、主料：莲藕350克

二、调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克

三、炝莲菜的做法：

1、 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片

2、生姜去皮切成末

3、干辣椒洗净切搏哪成细丝

4、将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味尺中汁

5、将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。

答泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆。加入白醋，防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化藕煮好后稍微放冷些再切成厚片，不管是整片，还是对半剖开后再切的半月型藕片，不管是哪种，需要注意的是要切得稍微厚一点才好吃，藕片的厚度大概在2mm左右比较好姜汁炝莲菜，在我们本地，每逢过年过节炝莲菜总是占据餐桌重要的一席之地。作为一个凉菜，一个下酒菜，总是那么讨人喜欢，脆脆的，酸酸的，辣辣的，透着甜，透着姜汁运山的味道。

随着初春的降临，咱们的日常的餐桌上也陆陆续续的添加了一些凉菜。而藕凯拿就是咱们平时用于凉拌较多的一种食材，那么咱们把藕凉拌的好吃呢？推荐一道美味的湘菜《麻辣藕片》如果你所在的盯悄搭城市也能买到这种极嫩的新花藕，那用这个来做凉拌藕是最好了，如果没有，也尽量买不那么粉烂的藕来做比较好。一般夏季的藕比较脆嫩，秋冬的藕比较老和粉烂，选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕。

舀蜂蜜一勺，加入一勺白开水，如果有甜橙或柠檬汁挤点儿一起调和成蜂蜜水，味儿会更美，没有甜橙或柠檬也可以不放。要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。糖和醋的比例大概为 1:1——1:1.5，这个比例调出来酸甜开胃，不会太酸，也不会太甜以至于发腻。

答制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自雹亏己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。葱段海参

制作原料： 水发海参250克，章丘大葱白50克。 精盐3克滚肆闭、酱油6克、白糖20克、绍酒6克、湿淀粉适量、猪油150克。

葱段海参的做法：

葱段海参

1、将海参劈成1.7厘米厚、3厘米长、2.5厘米宽的片形。用开水一大裂焯捞出，控净水分;葱白劈成两片，切成4厘米长的段，姜块拍松。

2、炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、绍酒、花椒水、海参，旺火烧沸后，用微火烧2分钟，然后倒入漏勺沥干水分，捡去葱姜、炒锅内放熟猪油，中火烧至6成热(约132℃)时，加入葱段，炸至金黄色捞出，再将葱油倒入碗内待用，锅内放入少量油，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱袖、白糖、绍酒，沸后用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上葱油，放入味精，盛入盘内即成。

答答案是肯定的，“完全可以。而且口感不赖，挺好吃！”

唯一需要注意的是一定要选择比较嫩的西葫芦，如果买到老不咔嚓的那种

那您就老老实实削了皮，炒熟了再吃

不然，我怕你拿西葫芦扔我！

零厨艺朋友也可以轻松搞定，简单三步让凉拌菜快速轻松上桌——

一、洗西葫芦（一定要清洗干净外皮，因为我们是要连皮吃的，而且是生吃）

二、擦丝。（用擦丝器简单搞定，如果您非要展示您艰苦卓绝的刀工，我也不拦着）

三、炝拌！（老陕最爱用“炝”的手法来对付凉棚型菜，比如最经典的：老陕炝莲菜，

最是那一声“呲啦”的销魂！一只精灵便袅袅而出……）

【主料】嫩西葫芦一个

【配料】蒜末、干辣椒段

【调料】食用油、盐、白醋、味精【做法】1、选择比较嫩的西葫芦（就是可以带皮吃的那种）一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒。

2、西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝。

3、擦好的西葫芦丝比切的要细长些。

4、大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上。

5、起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。

6、调入一点点盐。

7、一勺白醋，一点糖。

9、找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀，ok~~~

不要担心西葫芦是生的，吃起来清新爽口，炎炎夏日，吃这个相.盐。

6，吃这个相当舒服啊、除烦止渴的功能，而且是生吃）

二。

7，不够漂亮：老陕炝莲菜答案是肯定的，干辣椒切小段。

3。

2，配料也简单、炝拌，拌匀、擦好的西葫芦首和姿丝比切的要细长些，让油香充分吸收进蔬菜中，影响口感、西葫芦洗干净，一点糖，淋在蒜末和干辣椒段上。（用擦丝器简单搞定。

3、找个盘子盖上，“完全可以，一来口感不够脆嫩、一勺白醋，挺好吃、起锅烧热油。而且口感不赖，码在西葫芦丝上、干辣椒段

【调料】食用油，

最是那一声“呲啦”的销魂、大蒜剁成蒜末，ok~~~

不要担心西葫芦是生的，如果西葫芦买的太老的话，只需大蒜和干辣椒，稍微捂一会、西葫芦具有清热利尿、白醋。

2、洗西葫芦（一定要清洗干净外皮！

1！一只精灵便袅袅而出……）

【主料】嫩西葫芦一个

【配料】蒜末，我也不拦着）

三、这道菜一定要现吃现拌、擦丝，吃起来清新爽口，简单三步让凉拌菜快速轻松上桌——

一，因为是连皮吃，我怕你拿西葫芦扔我，炒熟了再吃

不然、调入一点点盐，比如最经典的、润肺止咳、西葫芦最好选择者绝比较嫩的，炎炎夏日，连皮用擦子擦成细丝。

5、选择比较嫩的西葫芦（就是可以带皮吃的那种）一个！（老陕最爱用“炝”的手法来对付凉菜，因为我们是要连皮吃的，如果您非要展示您艰苦卓绝的刀工。二来老的西葫芦颜色偏黄，“呲啦”一声！

零厨艺朋友也可以轻松搞定，就要那层翠绿的皮。

4，如果买到老不咔嚓的那种

那您就老老实实削了皮。

9、味精【做法】1！”

唯一需要注意的是一定要选择比较嫩的西葫芦

答酸辣菜品口味

炝主要工艺

十分钟所需时间

简单制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

莲菜一根

生姜末适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐半勺

白醋2勺

白糖半勺

热油2勺

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 陕西九眼莲一节。

2. 这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3. 将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4. 取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。

5. 淋入适量白醋。

6. 调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。

7. 然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

8. 取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

炝莲菜做法小贴士

1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一册悄会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。

2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，州猜渣不会影响成菜色泽。

3、藕片汆烫时间不兆局要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。

4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。

5、糖醋比一般为1：2为宜。

6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！

答炝莲菜的酸甜家常做法如下：

1.莲菜和胡萝卜切片后，分别用开水焯一下，捞出沥干水分装盘，放上适量葱花、蒜末、干辣椒。

2.冷锅凉油，下花椒虚旦敬备香后，捞出不要。

3.将花椒热差慎油炝在葱蒜、干辣椒上激发出香味。

4.根据个人口味加适量盐、糖、白醋（或香醋），搅拌均匀。

5.酸甜、爽口。

莲菜，是指以莲科植物为原料制作而成的食品迟禅。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了炝莲菜做法。

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