今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊蛋黄肉粽子的做法和配料,以下关于蛋黄肉粽的配方的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答肉粽，闽南地区小吃，节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。那么肉粽的做法和配料是什么呢？下面是由我分享的肉粽子的做法和配料，希望对你有用。

肉粽子的做法和配料

做肉粽子需要的配料

主料：糯米、五花肉、鲜栗子

辅料：火腿

调料：花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、芝麻

1.咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

2.五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3.金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。

4.生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7.开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

8.舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

9.再在上面舀入一些糯米，八九分满。

10.将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

11将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

12.最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

14.将包好的粽子放进大号高压锅里。

15.倒入开水，开水要淹没过粽子。

16.盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

17.香气四溢的肉粽出锅了，太香啦!

18.取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

19.完成，开吃了。

关于粽子的起源

关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投泊罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”意思是屈原在农历五月初五投泊罗河而死，人们为了纪念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是以讹传讹，相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。

粽子起源

粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源说法很多。最让人信服的是“包烹”之说，就是50万年前发明用火熟食时，为了适口，用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更像现在的粽子。

粽子的出现如本文开头所说，但一说用于祭祖;又说为了纪念屈原殉难，两说都有道理。

粽子的造型

因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。

粽叶用香蕉叶或干荷叶：如广东粽子。用干竹叶或新鲜青竹叶：如台湾粽子。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用，但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。北平粽子多用苇叶(一种芦草，叶形狭长，状似船)。粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

点击下页还有更多 >>>粽子的主要种类

最佳回答用料

主料糯米3斤咸蛋黄6个三层肉一斤粽叶60张

辅料黄豆酱一盒酱油适量老抽适量耗油适量

蛋黄肉粽子的做法

1.

干粽叶泡软，洗干净。粽叶要把头尖出来的剪掉，不然太硬不好包。

2.

肉加酱油跟黄豆酱拌好。黄豆酱可以多点，不用放盐了，比较咸了。

3.

米我弄了两种，一种就洗洗干净，什么都不放。楼主口味比较淡。家里人也有口味重点的，就在米里加点味道。

4.

配料就是酱油，耗油，老抽。拌匀，尝下味道。觉得正好就可以了。

5.

取两张粽叶粽叶两头对着放

6.

对折，注意不要露底，要多叠一部分

7.

先放米，再放肉，蛋黄，然后把米填满。

8.

最后把粽叶翻过去，捏牢，多余的部分往右折，然后用绳绑牢固

9.

。

10.

粽子包好厚，放高压锅里打。上汽后叫半个小时关火焖一会，开锅就可以吃了

最佳回答肉粽子和蛋黄粽子很多人应该都吃过，其实还有一种粽子是蛋黄肉粽子，结合这两种粽子的做法。那么，蛋黄肉粽怎么做？蛋黄肉粽怎么做好吃？

蛋黄肉粽怎么做好吃

材料

粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。

做法

1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时。

2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。

3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。

4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣。

5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄。

6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。

小贴士

1、五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。

2、一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。

3、鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。

蛋黄肉粽的做法步骤

1、五花肉洗净，切成2厘米见方的方块。

2、用所有调料腌制1晚上。

3、糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中，泡4小时（汁儿少的话，加些水，以没过糯米为准）。

4、取一张粽叶，窝成圆锥状。

5、把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中，注意一定要用糯米包住肉和蛋黄，不能露出来，不然煮好后会散的。

6、把粽子结结实实的包好。具体怎么包，这个就看个人啦，反正总归一个道理：一定要包结实，一定不要露馅儿哈。

7、包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以包开吃啦。

最佳回答每年的农历五月初五，就是我们的传统节日端午节，除了纪念伟大的爱国诗人屈原，歌颂爱国主义和集体主义思想以外，中国人更善于用食物来寄托这份情感。北方大多数人喜欢吃甜口的。甜粽子主要有以下几种口味，如： 玫瑰豆沙馅，红枣馅，莲蓉馅，八宝馅等等简单的就只需糯米做成白米粽，蒸煮成熟后蘸取白糖食用，具有米香浓郁，口味甘甜的特点，粽子加工制作后多采用蒸煮的方式加热成熟，所以应该选择质地细嫩且容易成熟的牛里脊，经过腌制调味后制成馅料，材料都是最好的，比买的好吃多了。马上就快端午节了，现在就和大家分享一下蛋黄肉粽的制作方法。

、猪肉切成大块，放入盐、酱油、生姜、葱段、胡椒粉和二锅头，先用筷子搅拌均匀，再用手抓至发粘。若是选用牛里脊肉就需要改刀后腌制备用，先将其改刀成厚薄均匀的小片放入盆中，再调入适量的葱姜水、盐、少许胡椒粉、生抽酱油、因为牛肉在腌制或卤制的过程中已经具备了合适的盐味，另外咸蛋黄也自带盐味，在长时间的蒸熟过程中，首先把牛肉切的像红烧肉那样大一块，再把牛肉抄一下水。锅中放入适量油把牛肉倒入锅中炒放入生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油，勺咸盐，少许酱油腌制2/7用1勺十三香，1勺咸盐，少许酱油腌制3/7将两张粽子叶重叠的卷成V

我们也可以用焯水的方法来简短糯米预制的时间，将清洗干

净的糯米放入开水锅中焯水煮至三到四成熟，随后立即捞入凉水中降温透冷后即可。用剩余的粽叶封住顶端，将粽子包裹成型，最后用稻草或棉线捆紧定型。慢慢煮，煮出来粽子菜才会煮的比较透，煮好闷半个小时。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「蛋黄肉粽子的做法和配料」蛋黄肉粽的配方》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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