二0一八年十二月，我办好退休手续，离别不舍的工作岗位、分别朝夕相处的儿孙、告别“江南佳丽地，金陵帝王州”的六朝古都—南京，和老伴一起，乘坐“和谐”号动车，一路东下，回到那绿树浓荫、炊烟袅袅的海安老家—孙庄。

因为我俩都是生长在农村，习惯了家乡的淳朴民风，吃惯了家乡的铁锅土味。

退休回老家，安度晚年是我们俩的共同心愿。

家里的老房子还是八、九十年代盖的，已经破旧了，需要重新装修，除装修了原住宅小楼外，还盖了厨房。

老伴在南京时，一直说：还是老家土灶煮的饭香，这次回来一定要砌一间土灶，用柴火烧饭炒菜。

说起“土灶”，在五、六十年代，那时的土灶是有学问的：首先，选灶址，必须要避讳灶塘口不能对着灰塘、厕所等脏物，不能对着家里人的床位。

​

其次，要选日子砌灶，看当年的“太虚”方位，看主人的属相，再定黄道吉日。灶的结构分成五个部分：灶壁、灶面、灶塘、烟囱、风箱。

灶壁是黑色的，正面平面的上方，用白石灰水画两条鲤鱼，以示“年年有余”。

在鱼的下面，用两片小瓦搭成“拱”形的油、盐窗，可以放置少量炒菜用的油和盐。

灶侧面设有“灶王龛”，以便供奉“灶王”。灶面是白石灰加麻丝扎成的灶面，排序有致、棱角分明。

一般设制两口锅，叫“口锅”、“里锅”。

锅盖必须是杉木做的，还要用桐油油刷，才能牢固耐用。为了省柴火，在灶壁下面，设一个小圆柱形的铸铁锅，叫“汤罐”，里面放入凉水，以便在烧饭时，顺便也将水带热，晚上洗脸洗脚之用。

灶面以下，是黑白间隔的灶斜面，中间设一个三角形的窝房，叫“灶炕”，以便在布鞋受潮后，放在里面焐干。

因为“灶炕”里暖和，冬天，有时也是家猫的栖息场所。

整个灶围，再拉一条绳子，用于焐干小孩的尿布。

烟囱一般要高于房屋屋脊，上面设计一个花式，叫“烟囱轿”。

​

风箱是木板扣的，鸡毛编织的内胆，风箱嘴套进灶的进风口，拉风助燃。

整个土灶经过五道工序就算完成了。

到了晚上，开始试煮，煮肉、煮鱼、大米饭。叫做“新锅饭”，图个吉利。

打我从记事起，“土灶”就倾注了外婆、与母亲的爱。

在幼儿时，外婆总是不停地从灶绳上，取下焐干的尿布为外孙更换。

会走路后，我们就喜欢站在灶台旁边看外婆摊韭菜饼、茄子饼。

吃饭时，外婆总是从“灶炕”里把她的宝贝猫猫抱起来，坐在旁边看着我们吃。

上学以后，母亲每天早起，生火做饭，好让我们吃到热饭赶去学校，不能迟到。

平时，我们就喜欢围着土灶台，看母亲煮的青菜米饭，上面炖葱花鸡蛋，咸菜炖咸肉片。

逢年过节，母亲的拿手好戏就是咸菜干煮红烧肉，香味扑鼻。

特别是母亲用铁锅、用木材熬煲的老母鸡汤，口味独特，回味无穷。

再大一点的时候，母亲就手把手的教我们在土灶台上学做饭了。

至今，我会煮稀饭、炒几个小菜都是跟母亲学的。

那个年代，经济困难，我们没有多少鞋换，放学回家，穿了一天的布鞋，到了晚上，里面已是湿漉漉的了，母亲等到我们上床睡觉后，把鞋放进“灶炕”，好让我们第二天早上穿上暖暖的鞋上学。

随着时代变迁，电器产品的普及，现在，人们的厨房里用上了电饭煲、电磁炉、电炒锅，以及煤气灶。

在城市生活的几十年里，虽然这些厨具方便，万般千种，然而，由于用的是铝合金制作的锅具，加之从蔬菜大棚里卖回来的蔬菜，怎样烹煮，都吃不到那老家铸铁锅煮出来的味道了。

我选好日子，找了一位专门砌土灶的巧瓦匠，花了一整天的时间，砌了一间小巧玲珑的土灶。

灶的结构改变了，所有表面都用黑白瓷砖和大理石粘贴，美观大方。

而那些“汤罐”、“猫窝”、“灶王龛”都不需要了，风箱成了“文物”。

但两条鱼还在，只不过用的是彩色瓷砖画贴在灶壁上。

​

从此以后，我们在老家，专门备足了上等的柴火，养上草鸡草鸭，种上专施农家肥的蔬菜，一天三顿，电饭煲煮饭，铸铁锅炒菜。

加上老伴的烹调手艺，那铁锅“梅干菜烧红烧肉”、铁锅“红烧小公鸡”、尤其是用铁锅熬的“野生鲫鱼汤”，汤浓色白。

众多的土产土味，让我的肚皮撑大，食量大增。

春节期间，儿子一家从南京回老家过年，老奶奶锅上锅下，忙前忙后。

孙子孙女们齐声吆喝：要吃奶奶煮的鸡肉！

把老同志乐坏了，她使出浑身解数，搞了好多菜，生怕他们吃不饱。

并且得到了儿子儿媳的好评（骗吃而已）。

饭后，老奶奶逢人就吹，说儿孙们都喜欢吃她做的饭。

“民以食为天”！

退休养老还是乡村比较适宜、实惠。

振兴乡村、美化乡村是今后的大势所趋。

我家的土灶，让我的晚年生活，过得有滋有味。

原来灶王的位置，我把他慎重地请到供桌台的右边朝南，因为他跟玉皇大帝是同一个姓氏，也姓张，所以，我在腊月二十四“送灶日”，敬香祷告：愿灶王上天见到玉皇大帝时，多多美言人间的美好。“上天言好事，下地保平安”！

2022.4.14

作者；许跃辉

来源，文化海安

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除