酱油鸡有着酱油的颜色，还有酱油的味道，老抽上色的效果非常好，现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽，有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜，虽然是家常菜，不过却还经常在出现在宴席餐桌上。

酱油鸡的做法

食材准备

鸡肉1只，姜片适量，生抽5克，水淀粉适量，料酒，老抽，白糖，植物油，水适量。

方法步骤

1、土鸡宰杀洗后沥干，姜切片，锅中放入足量油；

2、然后下入姜片和土鸡，小火慢慢炸至表皮金环，然后加入料酒；

3、再加入生抽，白糖，老抽，翻炒均匀至表面上色；

4、然后加入适量水淹没鸡肉一半，大火煮沸后转为中火煮15分钟，期间需翻面；

5、开锅后调入适量的水淀粉，收浓后关火，鸡块取出切块淋上酱油即可。

小贴士

鸡需要整个下锅，不要切块。

家常酱油鸡的做法

食材准备

土鸡半只，八角，香叶，葱，料酒，老抽，生抽，姜片，桂皮，盐，冰糖和辣椒适量。

方法步骤

1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒，抹匀按摩一下，腌10分钟左右；

2、锅中阿计入适量的水，淹没鸡的四分之三，然后放入冰糖，老抽；

3、再放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，辣椒和生抽，开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上；

4、大火烧开后转为小火，煮20分钟左右取出后，直接撕碎，淋上煮的汤汁和少许麻油即可。

小贴士

手撕时最好带上一次性手套，等稍微凉一点，避免烫手。

荷香酱油鸡的做法

食材准备

鸡一只，荷叶一张，老抽，生抽适量，八角，花雕适量，葱姜蒜少许，冰糖适量。

方法步骤

1、小碗中放入老抽，生抽，花雕，请示各四分之一碗，加入盐混匀待用；

2、锅烧热少许油，放入葱姜蒜和八角煸香，然后倒入调味汁，放入冰糖熬煮3分钟；

3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中，将鸡洗净后放入容器中腌一个小时，中间翻面；

4、腌好之后用洗净的荷叶包好，放入大碗中，盖盖放入蒸锅，大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。

小贴士

鸡尽量可以选择稍微小一点的，1斤多点就可以，腌的时间可以长一点，更加的入味。

电饭煲就能做的酱油鸡

鸡半只，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒、一勺蚝油，适量胡椒粉、盐、花椒粉，加葱姜段，涂抹均匀腌制2小时，锅底放洋葱，放入腌好的鸡，倒入所有腌料，按电饭煲煮饭键跳到保温再焖10分钟。

酱油鸡

酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以米鸡为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”[1]一说。

中文名

酱油鸡

主要食材

米鸡

分类

家常菜，粤菜

口味

咸鲜

调料

酱油、料酒、香油

快速

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制作方法烹饪技巧营养价值及菜品特色

食品用料

主料

米鸡

辅料

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

制作方法

1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股。

共9张

有关酱油鸡杂图

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）

5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]

烹饪技巧

1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；

2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；

3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的。[3]

营养价值及菜品特色

营养价值

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

共15张

其他酱油鸡

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生

用电饭锅怎么做酱油鸡呢？一起来看看用电饭锅做酱油鸡的做法。

电饭锅清洗干净，加入适量的酱油、胡椒粉、姜片、蚝油，涂抹均匀鸡的全身，腌制半小时。

准备好适量的姜片，葱节。

把酱油鸡放入电饭锅，再加入一小碗清水，再把姜片和葱节放入锅中，按煮饭的模式煮酱油鸡。

大概煮15分钟后，翻一次鸡身，然后再煮15分钟。美味的酱油鸡就做好了。

酱油鸡用三黄鸡做得好

酱油鸡的用料

三黄鸡一只 花菇数朵

八角两颗 姜一块

盐适量 糖适量

料酒适量 酱油一碗

老抽适量

酱油鸡的做法

步骤1

原材料三黄鸡一只。洗净沥水～姜片八角料酒白糖盐酱油老抽腌制三个钟

步骤2

花菇数个，垫锅底为了不让三黄鸡贴锅

步骤3

泡水发菇

步骤4

用手给三黄鸡轻轻***，让它入味

步骤5

把三黄鸡过下油锅，把皮煎金黄灿灿～

步骤6

把过热油的鸡放进砂锅，少许水。花菇垫底预防烧焦。然后盖上煮20分钟

步骤7

测试鸡熟透的办法用筷子刺到鸡腿肉厚处，没有血水出来就是熟透了

步骤8

好了，多汁肉嫩皮香的酱油鸡出炉。和上次第一次弄进步真明显

步骤9

华丽丽上盘，皮香肉嫩～小盆友吃了一个鸡腿两个鸡翅三块鸡背～好有成就感地说。美食在于你要诚心的弄好它，它就可以华丽丽给你享受

皮爽肉滑的酱油鸡

无鸡不成宴，鸡肉含有丰富的蛋白质和多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力，逢年过节餐台上总会少不了鸡的身影。 鸡的做法有很多很多，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，木耳冬菇蒸鸡，椰青浸鸡，栗子焖鸡，烧鸡，瓦撑鸡，叫花鸡，还有颜色亮亮，皮爽肉滑的酱油鸡等等。 酱油鸡想要皮爽肉滑，最好选用散养的走地鸡，肉比较紧实，滑。鸡的品种不好，肉质比较柴，没有口感。另外一个关键就是做法了，很多人直接用酱油来煲，我这个做法稍微有区别，但其实也是挺简单的，费点功夫就好。

酱油鸡的用料

光鸡半只 红糖10克

砂糖10克 生抽半碗

清水半碗 食油一勺

酱油鸡的做法

步骤1

鸡洗干净，抹干水分。

步骤2

红糖和砂糖放锅里小火干炒，也可以全部用黄糖来代替，我是家里有什么就用什么了。

步骤3

糖很快就融化变色了，加食油进去混合一下。

步骤4

把鸡放锅里利用焦糖来上色。

步骤5

在锅里翻一下，颜色已经上得很好了，没有上到的地方可以用铲子把焦糖淋上去。

步骤6

准备好半碗生抽，半碗清水。

步骤7

淋2勺子生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤8

掲盖淋2勺子清水在鸡肉上面，然后再淋生抽下去，盖盖子煮2分钟。

步骤9

重复第七，八步骤一直到生抽和清水用完，盖盖子把鸡煮熟，筷子可以轻松***去鸡肉就是熟了，其实重复完淋清水，生抽，鸡都差不多熟了。期间记得把鸡翻面。

步骤10

关火出锅斩件。

步骤11

装碟，把煮鸡肉的酱汁装起来，，淋一些在鸡肉上面，可以开动了。颜色特别的诱人，皮爽肉滑，让人胃口大开。这个菜过年用来招呼亲友绝对的不会失礼。

酱油鸡的烹饪技巧

如果是一只整鸡的，食材记得翻倍。鸡腿部位有些厚可以把它切下来熟得快些。 淋清水这个步骤就是皮爽的关键了，利用热涨冷缩，淋清水下去给鸡皮降温，从而达到皮爽的口感。 另外，要注意的就煮鸡时间不能过久，时间长了就没有皮爽肉滑的口感，刚好煮熟口感最佳。

酱油鸡的用料

三黄鸡一只（2斤左右） 酱油50g（约1/3碗）

姜5片 食用油适量

白砂糖4勺 盐1勺

料酒3勺

酱油鸡的做法

步骤1

用大容器将料酒，白砂糖，酱油，食用油，盐，姜拌匀加入鸡，酱汁将鸡的里里外外抹匀***腌制1小时（千万不要加水，不然不上色）

步骤2

热电饭煲（按煮饭键，时间约45分钟），感觉里面干爽有热度将鸡放入

步骤3

感觉鸡有油出来（2分钟左右），翻面

步骤4

另一面热2分钟左右将酱汁倒入，盖上盖子

步骤5

10分钟左右轮流翻面，让鸡身均匀上色

步骤6

约45分钟左右煮饭键时间够了，将鸡捞出，晾凉后可以斩鸡了

步骤7

完成

这道菜是我跟我的老同学要来的，广东人偏好甜食。不喜欢甜的糖减半。

酱油鸡的用料

上等好鸡2000g 生抽半碗

老抽半勺 ?冰糖碗的三份一 ?

料酒适量 葱2条

油适量

酱油鸡的做法

步骤1

所有材料下锅煮开 放鸡下去。煮开到最小火！

步骤2

小火一边煨一边用勺子淋汁，鸡要十分钟翻一次面。好上色和成熟度均匀！

步骤3

40分钟后，捞起纳凉斩件淋上锅里剩余的酱汁 。最后摆盘上桌。。

酱油鸡的烹饪技巧

越是好的鸡越香。。。。如果是买的两斤以下的，煨20分钟到30分钟就可以了。最后大火收汁一两分钟，等鸡上色！不要收干汁哈，等下还要淋到切好的鸡上让它更好上味的。

酱油鸡的电饭锅制作方法：

用料：三黄鸡半只、香葱5根、蒜三个、姜4片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白砂糖适量、花生油适量、太太乐鸡精5克。

步骤：

1、准备材料。

2、姜片、蒜切碎、葱头放进碗里，倒入少许太太乐鸡精。

3、再倒入适量油、盐、酱油，少许老抽、白砂糖搅拌均匀。

4、将半只鸡洗净，放进一个大盆里，调好的调料倒入盆里，用手（或戴手套）抹均匀鸡全身。

5、然后将抹好调料的鸡放进电饭锅里，多余的酱料一起倒进去，不用加水。盖上锅盖，按下煮饭功能即可，约30分钟。

6、一边煮15分钟后，开盖翻另一边继续煮，保证两边都可以煮到金黄。

7、煮好后加入切好段的葱叶，焖5分钟。

8、出锅，金**超级漂亮！超香。

9、待温度降低后撕成肉片就可以开吃。

电饭锅版酱油鸡的做法

买活宰鸡，掏出内脏。回来洗干净，放入沙姜生姜酱油八角各少许。有时间可以腌制一阵。电饭锅版酱油鸡的做法 步骤1

放几块从鸡身上扒下的鸡油垫着电饭锅底（注意不要放多，因为当中鸡还会出油），拿切下的鸡脚垫上，起到筷子的作用，可以防沾锅。然后接通电源，按下煮饭键，静静等待就ok啦。电饭锅版酱油鸡的做法 步骤2

煮到电饭锅自动跳到保温，中间翻到另一面，方便入味。拿筷子插一下鸡肉，如果插得过去就ok啦。今天这个是老鸡，煮了将近一个小时。当～出锅啦。电饭锅版酱油鸡的做法 步骤3

切开来吃，哇咔咔~电饭锅版酱油鸡的做法 步骤4

小贴士

1、酱油起到着色和调味的作用，量多少视鸡大小和个人口味而定。在腌鸡时放一点点花生油，跟姜油，姜调成酱汁，鸡肚子也要抹料。酱油放多点也不要紧的。我今天煮这只只腌了十分钟。

2、我很喜欢吃沙姜，放进去焗非常香。

3、整鸡焗的时间相对长些。如果先剁开再焗，时间要短些。在煮饭键跳到保温键时，如果还不够熟，或者希望更入味，再按下煮饭键，加一点酱油或水，再焖一下就好啦。

做法2

电饭锅版酱油鸡的做法

电饭锅版酱油鸡的做法图解1

步骤1

油

电饭锅版酱油鸡的做法图解2

步骤2

沙姜和蒜剁碎泡在酱油里

电饭锅版酱油鸡的做法图解3

步骤3

葱捆好

电饭锅版酱油鸡的做法图解4

步骤4

鸡洗干净，用盐抹一遍鸡身。

电饭锅版酱油鸡的做法图解5

步骤5

电饭锅放油，油热放鸡，盖上锅盖。煎至皮红，放酱油。10分钟翻一下。

电饭锅版酱油鸡的做法图解6

步骤6

鸡煮好，放葱，关火盖锅盖焖半个小时。

电饭锅版酱油鸡的烹饪技巧

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