今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜鲈鱼,以下关于酸菜鲈鱼片怎么样又嫩又滑的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

四川特色·酸菜鲈鱼

在物质匮乏的年代，「酸菜」配白粥就是一道丰盛的早餐，吃完后暖身暖胃，能抵御清晨的寒气。

如今，酸菜成了大家的宠爱。酸菜无论与任何主食搭配，它散发馋人的酸气，总让食客胃口大开。

「酸菜鲈鱼」就是勾起味蕾梦想中的酸菜鱼。

梦想中的酸菜鱼，除了看颜值还要看气质，最最最重要必须得是“味道”！

泛着金黄的汤汁里，浸泡着鲜嫩的鱼肉，松软滑口又不乏韧性。酸香里透着鲜，鲜味里藏着辣，连汤带肉吃酸菜，这就叫颜值与实力并存！

酸菜鲈鱼要好吃，决定美味的关键，最最最最重要的就是酸菜的选择。口感爽脆、酸味柔和，是酸菜作为主角应有的姿态。

酸菜进行长达半年的泡制，颜色透亮，更具有风味。好的酸菜煮的汤才会不会过酸，汤色微微泛白，可以连汤一起喝掉。

选用的新鲜鲈鱼，是重度懒癌患者的福音。因为它完美的解决掉因为鱼刺而放弃吃鱼的问题。

采用新鲜无刺的鲈鱼，切片去骨取精华部位，经过腌制、水煮、汤熬三个步骤，确保鱼肉细嫩、紧实爽口，和酸菜的搭配效果达到极致。

酸菜和鲈鱼的完美组合，一来可以去除鱼腥味，二来能分解鱼肉中的蛋白质。再配上粉丝吸收高汤的精华，酸辣爽滑，这味道，不得不拍手叫好！

魏前辉

眉山市餐饮协会副会长

长富园林酒店行政总厨

所需食材

主料:

鲈鱼一条600克、泡青菜0.5斤

调料：

泡辣椒30克、老姜片20克

盐2克、白酒5克、鸡蛋1个

生粉10克、黄灯笼辣椒30克

鸡油25克、猪油25克

粉丝80克、葱适量

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材改刀·

✔ 将鲈鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。

第二步

· 鱼片腌制 ·

✔ 在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

第三步

· 底汤炒制 ·

✔ 锅里倒入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。

第四步

· 入鱼骨、粉丝 ·

✔ 倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。

第五步

· 小火煮鱼片后出锅 ·

✔ 再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。

美 味 出 锅

用筷子夹起鱼片的那一刹那，就能明显感受到真的很不同，鱼肉爽滑不易碎，只有新鲜鱼肉才经得起的考验。

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