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在潮汕，凡时年八节，几乎每家每户都要做红桃粿、酵粿、甜粿等各式粿品，用以敬神祭祖。

红桃粿，又称红壳桃，因其桃果造型而得名。古人云：“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”红桃粿的“寿桃”外形，寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆；它以饭为馅，更是被寄托五谷丰登的美好愿望，体现了人们祈福祈寿的愿望，在潮汕人心目中有着不可替代的地位。

红桃粿香软可口，有咸口，也有甜口。当地人常常依据不同时节来决定粿馅的配料，有着“时节做时粿”的说法。大多数情况下，红桃粿的馅料还是以糯米饭或韭菜为主。

红桃粿的制作工艺并不复杂，几乎家家户户都会制作。但材料的准备工作却比较繁琐，光是馅料的食材就能多达十余样。这也让红桃粿的口感变得层次丰富，香味撩人。那么，一个咸香可口的红桃粿是如何诞生的呢？

一、备馅

糯米洗净蒸至九成半熟，将猪肉粒或腊肠、香菇、鱿鱼、虾米、花生、菜脯粒等切成小块，分别爆香后加盐倒入糯米饭里再翻炒拌匀，最后加入葱花、芹菜或五香粉，红桃粿的糯米馅就做好了。

二、粿皮制作

粿馅准备好了，接下来就是揉粿皮。红桃粿的粿皮有多种做法，多数是用粘米粉加淀粉、薯粉来制作，或者买现成的粿条蒸熟揉成粿皮。

粿皮的特点是既柔软又有韧性，且不易开裂。要想揉出好的粿皮，没有一番“功夫”可不行。在粘米粉中慢慢加入热开水，随即不断用力揉搓均匀，再加入红曲粉，将粿皮染成红色，直到揉出一团色泽均匀，有弹性的面团。粿皮揉好后如果不是立即进行制作，则最好用纱布将面团盖住保湿，防止水分流失变干。

三、印粿

准备好皮和馅之后，就可以开始包粿。这个时候就轮到粿印登场了，在以前，几乎每个潮汕人的家里，都有制作粿的模具，圆形的，桃形的，甚至还有鱼形的、椭圆形的等等，上面皆印着喜气吉祥的图案。

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开始包粿时，双手要沾上一层薄薄的粘米粉防止黏手，然后从面团上捏下一小块粿皮，搓成小圆球，边旋转边揉捏成碗状。

将粿皮置于手心，舀上馅料，两边捏合，放入粿印中，稍稍用力摁平填满，压出漂亮的花纹，最后轻轻一敲再倒扣，一个红桃粿就做好了。

刚印好的红桃粿，呈现淡淡的粉色，看起来粉嫩可爱。将它们依次平铺放好，凑够一锅，就可以上蒸屉蒸了。

四、蒸粿

蒸笼铺上竹叶、香蕉叶或是蒸布，水烧开后将红桃粿摆上蒸笼，蒸上15分钟，红彤彤的粿品就出锅了。

锅盖一掀，红桃粿香气扑鼻，娇艳若滴，红色的粿皮呈现出半透明状，内馅若隐若现，引人遐想，仿如一个个晶莹剔透的红桃子，惹人馋。

五、食用

刚蒸熟的红桃粿，表皮软糯可口，馅料咸香，可以趁热直接食用。亦可用薄油稍稍煎制，待其两面微微金黄酥脆，红桃粿的香气被热油激发出来，外酥内糯，唇齿留香，令人回味无穷。

红桃粿，是潮汕地区历史悠久的粿品小食，象征喜庆吉祥，用来祭拜神明祈求平安、幸福。它更是一道深受大众喜爱的特色小吃，如今，它早已从原本的应节粿品，演变成市民的日常吃食。由于它的制作并没有严格的用料配比，因此各家各户做出的红桃粿，有着不尽相同的口感，或粿皮偏韧，或粿馅更香……这也让每一个从小吃到大的潮汕人，吃出了妈妈/嫲嫲的味道，吃出了家的味道。我想这也是这么多人喜欢它的原因吧。

除此之外，或许很少人知道，红桃粿还能作为传递情谊的信物。在潮剧折子戏《绛玉掼粿》里，婢女绛玉奉小姐之命送红桃粿给书生祝琪生做点心，以粿传情，亦是一番趣味，为红桃粿增添上一抹浪漫的文化色彩。

文字：江珍萍

摄影：吴鸿斌 吴晓燕

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