1. 将葱，姜，蒜切片。

2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3. 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5. 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

主料

鸡胸适量

辅料

胡萝卜适量，柿子椒适量、香葱适量、油适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉少许、淀粉适量。

1、鸡胸切丁用清水清洗两遍，然后把水分挤干，放入少许的盐，胡椒粉，料酒拌匀，放至15分钟后放入一小勺淀粉用手抓匀再倒入一点油将肉中的水分封住。

2、备好葱姜蒜。

3、备好辅料。胡萝卜，柿子椒，香葱。

4、葱姜蒜爆香。

5、倒入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出备用。

6、锅中余油倒入胡萝卜丁和柿子椒丁。

7、蔬菜断生后倒入鸡丁翻炒，期间加入少许的生抽，老抽，糖，盐，鸡精，出锅前30秒放入香葱段，翻炒几下勾芡出锅。

前言

一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。

于是，这盘独特的菜传开了，被命名为“宫保鸡丁”，原来炸花生米的粉丝（简称“花粉”）遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振，就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义，“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义，真是“花粉”遍天下！

材料

主料：鸡胸肉250g、花生米50g；

辅料：油适量、盐适量、蒜姜葱适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量、干红辣椒适量

宫保鸡丁

1

先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀

2

待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3

将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4

将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5

将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片

6

炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

7

放入鸡丁炒散

8

加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味

9

加入芡汁炒匀

10

加入炒香的花生米炒匀即可

小贴士

花生不要早放，放早了就不酥脆了。

主料：花生米200g 鸡丁400g 生抽30g

盐适量 白糖1勺 淀粉适量 辣椒一个

葱蒜适量 生姜适量 豆瓣酱适量

做法：1.首先将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。

2.大葱切段，干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生姜切片备用。热锅烧油，油热后下入腌制好的鸡丁。

3.然后炒制鸡丁表面变色取出备用。再调一碗料汁，碗中加入两勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许料酒，少许淀粉。搅拌均匀后备用。

4.待锅中食材炒好关火，倒入熟花生米，淋入香油翻炒均匀即可出锅。

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

宫保鸡丁的家常做法如下：

鸡肉切成小丁，用白胡椒粉、料酒、盐、淀粉和油抓匀，腌制十分钟。

花生米用油炸一下。

准备干辣椒段和花椒粉。

料汁：将盐、生抽、老抽、醋、糖、姜米、蒜泥、淀粉和水兑成料汁。

锅中放油烧热，下入鸡丁炒至变白。

加入干辣椒段和花椒粉翻炒。

倒入料汁翻匀。

收汁后关火，拌入油炸花生米即可。

可以根据自己的口味调整调料的用量，祝您用餐愉快。

1、鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、

干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、

盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；

干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金**捞出晾凉备用。

6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。

鸡肉变白即可盛出备用。

8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，

将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，

接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。

11、将调好的汁倒入锅中烧开。

12、将花生仁倒入锅中。

13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，

姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，

放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，

倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），

中火炒至浅焦**后盛到大盘里散热待用。

主料：花生米200g 鸡丁400g 生抽30g

盐适量 白糖1勺 淀粉适量 辣椒一个

葱蒜适量 生姜适量 豆瓣酱适量

做法：1.首先将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制14分钟。

2.大葱切段，干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生姜切片备用。热锅烧油，油热后下入腌制好的鸡丁。

3.然后炒制鸡丁表面变色取出备用。再调一碗料汁，碗中加入两勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许料酒，少许淀粉。搅拌均匀后备用。

4.待锅中食材炒好关火，倒入熟花生米，淋入香油翻炒均匀即可出锅

步骤 1

宫保鸡丁要选用鸡腿肉，切丁。放入盐，小苏打，蛋清和淀粉的混合，用手抓匀，放置5分钟备用。

步骤 2

大葱切丁。姜，蒜，干辣椒切末，要多些，味足。开火，放油，油温不要过高，放入鸡丁，静置5秒钟后翻炒，鸡丁变白，盛出备用。

步骤 3

热油，放入，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，翻炒。倒入料酒，酱油，醋，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽上色，少量水淀粉，注意醋和糖的比例要1：1，这样才好吃。最后倒入鸡丁和花生米，翻炒均匀，出锅

　大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。

　宫保鸡丁做法一

　原料：

　主料：鸡脯肉180克

　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量

　调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量

　调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙

　做法：

　1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;

　2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;

　3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;

　4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;

　5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;

　6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;

　7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;

　8、倒入花生米，炒匀即可。

　宫保鸡丁做法二

　材料

　主料：公鸡1000克，

　辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，

　调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克

　做法

　1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;

　2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;

　3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;

　4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;

　5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;

　6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

　宫保鸡丁做法三

　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

　调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　基本步骤

　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

　2.蒜洗净切末，

　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散

　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　简介：

　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　食材：

　主料

　鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)

　辅料

　腌料料酒1茶匙

　盐1/2茶匙淀粉少许

　家乐鸡粉1/2茶匙调料

　家乐鸡粉1茶匙花椒10克

　大葱葱白20克干红辣椒适量

　淀粉少许料酒2茶匙

　盐1/2茶匙生抽1汤匙

　白砂糖1茶匙蚝油少许

　醋1茶匙清水1茶匙

　油5汤匙

　宫保鸡丁的做法步骤

　1.准备食材

　2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。

　3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。

　4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。

　5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。

　6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。

　7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。

　8.尽情享用美味吧~

　小贴士

　1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。

　2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。

　宫保鸡丁的做法步骤

　1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。

　2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。

　3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。

　4.将花生米的外皮全部剥去待用。

　5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

　6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。

　7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。

　8.放入腌制好的'鸡腿肉，翻炒片刻。

　9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。

　10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。

　11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。

　12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。

　13.装盘开吃!

　14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。

　简介：

　宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺

　家常宫保鸡丁的做法步骤

　1.鸡胸肉洗净，切成丁。

　2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。

　3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。

　4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。

　5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。

　6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。

　7.葱切丁，姜切沫。

　8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。

　9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。

　10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。

　11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。

　12.倒入鸡丁翻炒。

　13.倒入兑好的碗汁，

　14.翻炒均匀。

　15.倒入花生米，翻炒均匀。

　16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。

　17.成品。

　18.成品。

　小贴士

　1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。

　2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。

　3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。

　主料

　鸡腿3个

　辅料

　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把

　1、鸡腿

　2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁

　3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味

　4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段

　5、干辣椒剪成段

　6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把

　7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。

　8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)

　9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

　操作要点：

　花生不要早放，放早了就不酥脆了

　因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了

　炝锅时油量要适中，不要太少

　鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

　提前调好味汁也是这道菜制作的关键

食材用料：

鸡脯肉150克

油炸花生米1小把

葱[图]葱10克相克食物

姜[图]姜5克相克食物

蒜[图]蒜10克

干辣椒[图]干辣椒适量相克食物

花椒[图]花椒适量

醋[图]醋2茶匙相克食物

糖[图]糖2茶匙相克食物

老抽1茶匙

淀粉[图]淀粉1/2茶匙

料酒[图]料酒1茶匙

盐1/4茶匙

水1汤匙

菜谱做法：

宫保鸡丁的做法图解11.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟

宫保鸡丁的做法图解22.葱姜蒜切片

宫保鸡丁的做法图解33.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

宫保鸡丁的做法图解44.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

宫保鸡丁的做法图解55.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

宫保鸡丁的做法图解66.再下入葱姜蒜片翻炒

宫保鸡丁的做法图解77.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入

宫保鸡丁的做法图解88.炒匀，最后放花生米

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