教你六招做红烧肉增香又解腻

　教你六招做红烧肉增香又解腻，红烧肉是我们的一道传统菜肴， 也是我们民族的一种传统美味菜肴，但是红烧肉并不是很多人会做，下面我教你六招做红烧肉增香又解腻。

　 教你六招做红烧肉增香又解腻

　原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

　调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

　做法：

　1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

　3、锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右)，加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

　4、锅烧热后倒入油（约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。

　7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

　8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

　 六招增香解腻

　第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦)品质比较好。第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。

　 1、红烧肉的烹饪技巧

　将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块，用热水洗一下，除去血水，放在不锈钢锅内，一次性将水加足后（中间不添加凉水)，用慢火炖煮，温度恒定在100摄氏度~103摄氏度。从0.0～5.0小时之间，每过0.5小时取样，检测其中的脂肪酸含量和构成（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。

　为了让大家更好地理解实验结果，我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的.知识。胆固醇有“好”有“坏”，其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜，“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。根据构成不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（如棕榈酸)和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分为单不饱和脂肪酸（如油酸)和多不饱和脂肪酸（如亚油酸)。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效，如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇，升高其中的“好”胆固醇，对控制血脂有益，多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。

　研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

　由实验可以得出，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

　肥瘦相间、香甜松软、入口即化的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的红烧肉有不同的味道，红烧肉怎么做最好吃？和我一起看看吧，最经典红烧肉做法拯救食欲。

　 1、苏式红烧肉

　食材：五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个，丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片

　做法：五花肉分三块，大火煮开，洗干净；切成麻将块大小的块；锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄；加入五花肉翻炒至两面变色，加入香料、葱、姜翻炒；加水大火煮开；煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时；中途加盐、酱油；煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁。

　 2、毛氏红烧肉

　食材：带皮猪五花肉850克，料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖50克，红糟粉20克。

　做法：适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内；继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

　中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆；放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠；把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会；到烧浓稠后防水少许水，红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌的每一块肉上，小火烧一会。；到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐（糖少了，综合盐也相对少)，少于味精，到浓稠后起锅。

　 2、五花肉的选购方法

　 优质五花肉的特点

　 1、肥瘦适当

　五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　 2、富有弹性

　稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　 3、颜色鲜红

　新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。

　 4、色泽明亮

　明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　 不良五花肉的特点

　 1、油脂分布不均匀

　油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　 2、松软无弹性

　失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

　 3、色泽苍白或暗红

　如果五花肉过于苍白且摸起来湿湿的，或者是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，应避免选购。

　 4、腥臭味重

　正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉，冰糖，八角，生姜片，大葱，料酒，老抽，生抽，盐，五花肉切成方块，大葱切段，生姜切片，锅里面加入适量的开水，把五花肉放进去烫一下，然后再捞出来清洗干净，锅里面加入适量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒出糖色，再放进锅中，等到开始冒烟的时候，冰糖已经变成了深褐色，八角生姜片大葱放进去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出来，加入适量清水，料酒，老抽，生抽，盐，大火煮开再改成小火煮一个小时，等到汤汁差不多收干的时候，就把大葱，八角，生姜片捞出来，大概5分钟左右，用中火把汤汁收浓，红烧肉就做好了。

红烧肉的技巧

制作红烧肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟，加一些料酒，可以达到去除腥味作用，可以把血水去除，当然浸泡的时间也不宜过长，然后还需要注意浸泡好的肉切成块状，放到锅里面煮一下血水去除，这样也能够达到去除脏东西作用。

接下来的一步非常重要，需要用小火慢慢的炖煮60分钟，这样肉的软硬度就更好，如果火候太大，肉质变得太软也不好吃，快要好的时候用大火收汁，时间上面的把控也非常重要，一定不能太长，每一个细节把握好以后，才能够把红烧肉做得更加美味。

做红烧肉的做法如下：

1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。

烧肉做法如下：

1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根。

2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。

3、将猪肉的皮风干。

4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些宓些好。

5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。

6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整，用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。

7、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。

8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。

9、等猪肉稍冷却下，用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉。

10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟。

红烧肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微**即可。

10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净便可出锅。

21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

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