鸭肉煲

原料净鸭半只（约750克），干粉皮50克，香菜少许。

调料葱段、姜片各5克，OK汁75克，精盐、味精、十三香粉、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。

做法1将鸭剁成块，洗净沥干；干粉皮用冷水浸泡至软，撕成片备用。

2炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜片、葱段炸香，放入鸭块煸炒干水气，再加入十三香粉、胡椒粉、OK汁炒透，然后加入开水、精盐、味精、酱油，再倒入高压锅内，加盖上火，待阀门旋转后压15分种，放气揭盖，放入粉皮炖至软烂，离火待用。

3取一净沙锅，放入25克色拉油烧热，离火放在盘子上，再倒入压好的鸭块、粉皮和汤汁，最后撒上香菜，即可上桌食用。

美味小诀窍:鸭块必须洗净沥干，否则炒制时易抓锅底，成菜汤色也不鲜艳。2．一定要用热底油把鸭块炒至漏骨，再加水压制。

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沙姜嫩鸭翅

原料鸭翅500克。

调料葱花、精盐、味精各少许，沙姜粉10克，水淀粉2小匙，豉油皇汁、蚝油、色拉油各2大匙。

做法1将鸭翅洗涤整理干净，剁成小节，洗净沥干，再放入小盆内，加入沙姜粉、蚝油、精盐、味精和水淀粉拌匀，腌渍约10分钟，然后加10克色拉油拌匀备用。

2将拌好的鸭翅放入圆盘内，上笼用旺火蒸约20分钟，取出后淋上豉油皇汁，撒上葱花，再浇上烧热的色拉油，即可上桌食用。

美味小诀窍:此菜采用滑蒸的方法，故鸭翅加水淀粉的量不能太多，否则食之似粉疙瘩。2．鸭翅在盘中堆得不要过厚，以避免蒸不透。蒸好后浇上少许热油，可使菜品油亮，而且增加香气。

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酱爆鸭丝卷

原料鸭脯肉200克，鲜豆腐皮1大张，香菜25克。

调料葱白50克，水淀粉2小匙，豆瓣酱1大匙，甜面酱25克，精盐、味精、白糖、色拉油各适量，鲜汤50克。

做法1将鸭脯肉洗净，切成细丝，与精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆；葱白洗净，切成细丝，铺在盘中垫底；豆腐皮切成8厘米见方的块，折叠成三角形，摆在葱丝的周边；香菜洗净，切层段，装在小碟内备用。

2锅中加油烧至四成热，分散下入鸭肉丝滑熟，捞出沥油待用。

3锅内留少许底油烧热，先下入姜末、甜面酱和豆瓣酱炒出酱香味，再加入鲜汤、精盐、味精、白糖和鸭丝，翻炒均匀，出锅盖在葱丝上，跟香菜上桌，取豆腐皮自行卷食即可。

美味小诀窍:酱料要用足量的底油炒香，再下入原料炒制。2．加入鲜汤的量不可过多，否则酱汁太稀，不易粘裹住原料。

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