黄花鱼主要生产地就是福建浙江闽东的鱼最佳，所以当地人做黄花鱼基本就是酱油水或者是红烧黄花鱼，大黄花鱼是一种较受欢迎的食材，其肉质鲜嫩易消化老少皆宜。大黄花鱼的做法也五花八门，有清蒸的有水煮的。其实除此之外油炸大黄花鱼也是不错的选择，只不过火候不好掌握达不到预期的口感。

（视频观看更详细）

不过大家不用担心，今天就由闽东大厨教大家一种简单的炸鱼方法。这种方法要把收拾好的鱼肉连炸3次，看似繁琐实则是为了让口感更为酥脆。这道做法特殊的菜就是在闽东鼎鼎大名的闽东炸大黄花鱼，吃过的朋友无不被其酥脆滑嫩的口感折服。

【闽东炸大黄花鱼准备食材】

主料：一斤以上大黄花鱼1只、鲜虾200克、鸡蛋2个

调料：盐、味精、鸡精、福建老酒、脆炸粉、色拉油、生菜、水果沙拉、生粉

【闽东炸大黄花鱼制作流程】

一 处理食材

买来的黄花鱼清理干净后用自来水冲洗一遍，拿钢丝球轻轻擦掉鱼肚子内的黑膜以免口感发苦。鱼放在菜板上用刀对准鱼尾沿着脊柱向上切、分离鱼肉和鱼骨。

两面的鱼肉都切下来后把剩下的鱼头放置一旁，待会我们还要用。我们把两片鱼肉切成宽度1厘米左右的方丁放入一个盆中。200克的鲜虾去头剥皮做成虾仁，然后把虾仁捣成虾泥放入一个小碗里备用。

二 制作鱼饼

在放入鱼肉丁的盆中加入盐、味精、鸡精各5克，倒入30克福建老酒。两个鸡蛋打碎在碗中调成鸡蛋液倒入其中，刚才捣碎的虾泥也倒进盆里，撒上30克脆炸粉。

拿筷子搅拌肉丁让调料与肉丁充分融合，准备一个大号的盘子或者盆将搅拌好的肉丁倒入其中。用手压肉丁制作出一个长方形的鱼饼，待会儿我们要用油炸这个鱼饼。

三 3次炸制

锅内多加入一些色拉油，起锅烧油待油温烧至5成热时我们就要准备炸鱼饼了。有些朋友不好掌握油温，我们可以拿一双竹筷子放到锅中观察。如果筷子稍微冒泡那么油温刚好5成热。

因为做好的鱼饼还没有炸定形，下锅的时候一定要慢不然就会散掉。将鱼饼慢慢滑入锅中，炸制表面微微金黄色用大漏勺捞出来控油。然后火稍微开大一些把油温烧至6成热，将炸过一遍的鱼饼继续下入锅中炸3分钟捞出控油。

这时我们继续加大一些火将油温烧至7成热，这是第三次炸制了。第三次炸制时间不宜过长掌握在1到2分钟即可，看到表面金黄色加深我们就可以关火捞出鱼饼。3次炸制的鱼饼外酥里嫩看着就有食欲，将鱼饼控下油放置一旁备用。

四 拼盘造型

关火之后过上一会儿锅内的油温就会降至6成热，这时在一开始备用的鱼头中撒上少量的生粉或者脆炸粉。重新开火烧油，把鱼头下入锅中炸一下，炸定型后捞出鱼头放在一个大的盘子里。

将鱼饼用刀切成小块摆放在鱼头旁边，然后切一些生菜丝撒上，再加入一些水果沙拉。这样色香味俱全的闽东炸大黄花鱼就做好了。鱼肉虽然经过多次油炸但因加入了福建老酒吃起来一点也不油腻，屏幕前的你是不是口水直流呢？不妨行动起来在家一显身手吧！

【闽东炸大黄花鱼总结】

1 黄花鱼内部的黑膜的苦的，收拾的时候要用钢丝球慢慢擦掉。

2 炸鱼饼的时候要缓慢下入锅中定型，不然鱼饼就会散开影响外观。

3 第三次炸制时间不宜过久，不然外面就会有微微的苦味炸糊掉。炸后的鱼饼放在一个漏勺里多控会油吃起来更佳酥脆。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除