猫耳朵是冷面法的代表之一，冷面法的面食是Q、有弹性、有咬劲。猫耳朵可以汤煮、也可以干炒，是很道地好吃的中式面食。

猫耳朵

面食材料（2人份）：

中筋面粉：250g

鸡蛋：1个

水：90cc

盐：1/2小匙

做法：

Step1.蛋打散，加入部分冷水，1/2小匙的盐，调匀拌入面粉中，再慢慢加水将面团揉成软硬适度的面团。

Step2.盖上保鲜膜或放入抹上油的塑胶袋中，静置醒30分钟。

Step3. 醒好的面团揉匀擀成0.5公分厚面饼，用刀先切条状、再切成1公分平方的小面块。

Step4.小面块用拇指用力往前一捻，卷成贝壳状的猫耳朵。

像不像意大利的贝壳面？非常同意网上说的，意大利贝壳面很有可能是抄袭中国的猫耳朵。由历史看来，应该是马可波罗的嫌疑最大。

Step5.半锅水煮开后放入猫耳朵

Step6.再次煮滚，待猫耳朵浮起，加两次水，最后水滚后，捞出备用。

捞出时，可冲冷水，或直接拌一点油都可避免沾黏。

小贴士：

1.猫耳朵的口味除了原味外，也可以添加其他食材任意变化，如南瓜、菠菜、红萝卜、红麴…等等。

2.做好还没煮的的猫耳朵，可以洒面粉混匀后冷冻收藏。已经煮过的猫耳朵，可以拌一些油后，冷冻收藏。

炒猫耳朵--这样的炒猫耳朵一定没吃过，吃完再也无法品尝各种炒面啦，香死了

炒猫耳朵的材料其实随人喜好添加，跟炒面一样，可以天马行空变化无穷。

材料（2人份）：

猪肉：100g

生香菇：2朵切片

胡萝卜少许：切细丝

葱１支：切小段

虾米适量

青江菜、高丽菜等青菜皆可入菜，今天家里还有剩下之前炒好的雪里红，就拿来代替青菜。

调味料：

盐、胡椒粉、香油适量

做法：

Step1.热锅加油，再放入香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、炒匀

Step2.再加入虾米、青菜、放入一些煮面水，加入适量的盐、胡椒调味

Step3.再将猫耳朵倒入拌炒入味后，加入香油即可盛出。

小贴士：

1.猫耳朵还是不同于面条，猫耳朵口感比面条更Q、更结实、更有咬劲。

2.干炒时，猫耳朵本身容易沾汁，所以配料的味道可以很均匀的与面食合为一体。

3.感觉猫耳朵制作上比面条容易，失败率会较低，是很容易上手的面食。

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