卡仕达辫子面包

材料

面团材料:高筋面粉100克，中筋面粉50克，细砂糖20克，奶粉1大匙，盐1/8小匙，酵母粉1/2小匙、鲜奶30克,鸡蛋50克,黄油15克

汤种材料:高筋面粉15克，清水65克，卡仕达酱适量

装饰材料:杏仁片少许

准备工作

参照往期汤种面团的做法，制成发酵面团。

做法

1基础发酵面团分割6份，滚圆松弛15分钟。

2将面团擀成椭圆形。

3面团由上向下卷起。

4把所有面团卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。

5从第一根开始，双手搓成两头略尖、中间粗的长条形。

6将3根面团顶端粘紧。

7像编麻花辫一样将面团编好。

8将尾部粘紧。

9放在烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。

10发酵完成后，表面刷上全蛋液，挤上卡仕达酱，并撒上杏仁片。

11烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、中层烤15分钟。

12烤好的成品。

小贴士

★要待面团松弛完全再开始搓成长条，否则容易断裂，通常是卷起所有面团，再从第一个卷开始搓。搓的过程中若觉得面团缺少延展性，就放置继续松弛。

英式燕麦吐司

主要工具:搅拌机、模具、擀面杖、烤箱

材料

高筋面粉500克，砂糖40克，盐10克，干酵母6克，牛奶40克，水300克，燕麦150克

做法

1将所有原料一起放入搅拌机搅拌。

2搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。

3以室温30℃醒发60分钟。

4发酵完成后将面团分割成每个200克。

5将面团对折。

6将面团再次对折，并擀开。

7把面饼卷成圆柱形。

8放入1000克吐司模具中，以温度30℃、湿度80%发酵60分钟。

9发酵至模具八分满，盖上吐司模具盖。

10放入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤30~40分钟即成。

花生朵朵面包

主要工具:搅拌机、烤箱

材料

A:高筋面粉500克，细砂糖100克，盐5克，酵母5克，奶香粉5克，蜂蜜15克，牛奶50克，水100克，鸡蛋100克

B:奶油50克，花生碎100克，花生酱80克，热巧克力适量

做法

1将材料A中的干性材料倒入搅拌机，加入湿性材料搅拌。

2搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅匀。

3搅拌至面团能拉开成面膜。

4在室温条件基本发酵40分钟。

5分割为每个80克的小面团，分别滚圆，松弛20分钟。

6将面团排气，包入花生酱。

7将面团裹上烤好的花生碎。

8放入模具在温度30℃的条件下，发酵至八成满。

9入烤箱，以上火180℃、下火200℃，烘烤15分钟,出炉冷却蘸上花生酱，挤上巧克力即成。

山药面包

主要工具:搅拌机、擀面杖、刷子、烤箱

材料

高筋面粉500克，砂糖90克，盐6克，奶粉15克，鸡蛋液100克(约2个)，干酵母5克，水200克，黄油60克

山药馅制作:将煮熟山药(压成泥)100克、砂糖20克、黄油40克放在一起搅拌均匀即可。

装饰材料:蛋液适量

做法

1先将干性材料(除黄油外)和湿性材料一起倒入搅拌机搅拌，至面团表面光滑有弹性再加入黄油。

2再搅拌至面团能拉开面膜。

3以室温30℃，发酵50分钟。

4将面团分割成每个30克的剂子，分别滚圆，松弛30分钟。

5将面团擀成饼后，包入山药馅。

6再将面团包成橄榄形。

7将三个面团的一头对接在一起。

8以温度30℃、湿度75%，发酵50分钟。

9发酵好后，在面包坯表面刷上蛋液。

10放入烤箱，以上火200℃、下火180℃，烘烤13分钟即成。

黑芝麻面包

主要工具:面包机

材料

面包粉300克，鸡蛋45克，清水145克，盐2克,白糖30克，黄油 30克，黑芝麻20克，酵母粉1小匙(3克)

做法

1将盐最先放在面包桶内，再倒入面包粉、鸡蛋、清水、白糖和酵母粉。

2按下面包机的“和面”程序，先和面15分钟。

3然后打开机盖，加入黄油块。

4开启“甜面包”程序，选择“750克”，烧色“浅”,至机器运行至“2:10”时，放入黑芝麻搅拌。

5搅拌完毕后，面包开始发酵，至“1:00”时面包开始烘烤。

6至程序完成时，马上戴上手套将面包桶取出，倒出面包。

小贴士

★食盐要尽量避免和酵母粉接触，否则会抑制酵母粉的发酵功能。所以要先把食盐放在面包桶内，用面包粉等材料盖住食盐，再加入酵母粉。

★黑芝麻不要过早放入，否则会影响面团起筋。要在面团已经形成筋性以后再放入黑芝麻。

意式番茄佛卡夏

主要工具:搅拌机、擀面杖、刷子、烤箱

材料

高筋面粉250克、砂糖15克、盐10克、干酵母2克、蛋液20克、水150克、黄油18克

装饰材料:橄榄油、意大利香料、番茄片各适量

做法

1将面团搅拌至表面光滑有弹性，以室温30℃发酵50分钟。

2将面团分割成每个100克，滚圆，松弛30分钟。

3将面团擀成圆形。

4放入烤盘，以温度30℃、湿度75%发酵40分钟。

5发酵好后在面团表面刷上橄榄油。

6放上番茄片。

7撒上意大利香料。

8放入烤箱，以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟即成。

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