棕叶飘香的季节
By 云水禅心之美食
用料长糯米 2000克前腿肉 1000克花生 500克干呗 250克干香菇 500克干葱头 250克鹌鹑蛋 300克生抽 适量老抽 适量耗油 适量白糖 适量十三香 适量做法步骤1、前腿肉切成块状,干葱头去皮,鹌鹑蛋煮熟剥壳,干呗泡水去腥,干香菇泡水,糯米洗净泡一个小时,花生米泡水两个小时
2、水烧开,前腿肉焯水备用
3、锅中油加热,放入白糖炒出颜色
4、把前腿肉倒入锅中翻炒,加入老抽提色,生抽,耗油,少许盐,闷煮十分钟,再洒点十三香,继续煮五分钟。
5、香菇倒入红烧肉中一起闷煮五分钟,出锅备用。味道可根据个人口味调整,肉我一般煮的偏咸一点,因为粽子在水里煮的时候,肉的味道会变淡。
6、切好的葱丁下油锅爆香
7、泡好的米沥干水分,倒入葱油中炒香
8、加入少许老抽提色,再加入味极鲜,少许盐炒匀
9、把泡好的花生沥干水分倒入米中一起翻炒,出锅备用
10、新鲜的棕叶洗干净
11、取两片棕叶对折,中间向下对折成漏斗,一半在上一半在下,不能有缝隙,放入少量的糯米,加入馅料
12、再填满米压紧
13、将粽叶盖过糯米按紧
14、绕至2/3处打结换一头继续绕,绕紧后打结~粽子最重要就是要包得紧实,手要用劲捏紧,扎绳也要扎紧。
15、-小贴士- 关于煮粽子,我使用高压锅按照煲汤的方法煮40分钟,闷15分钟,一定要闷喔~这样粽子才会软糯。
16、来一个特显
17、香味扑鼻
18、来一口吧
小贴士煮粽子的水可以接着煮第二锅粽子,第一锅用清水煮粽子会偏淡一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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