干煸土豆豆角

准备食材：

土豆1个，胡萝卜1根，豆角1把，小葱蒜瓣适量，生抽2勺，盐1小勺，鸡精少许。

步骤：

1、将土豆削皮切片，用清水冲洗后装盘备用，胡萝卜洗净切片，小葱切段，蒜瓣切片。

2、锅里下油，葱蒜爆香，放豆角煸炒2分钟至变色，放入切好的土豆片和胡萝卜片，大火翻炒均匀。

3、盖上锅盖，转小火焖5分钟左右。

4、加2勺生抽，1小勺盐，半小勺鸡精，大火煸炒至土豆片发焦出锅。

Ps：

1、土豆片要用清水冲洗掉多余的淀粉，避免糊锅。

2、全程不需要加水，煸炒出来的味道更好。

干豆角怎么做好吃

干豆角也就是脱水的豆角，一般是选用宽四季豆和豇豆作为原材料，把它们经过高温煮熟后，然后晾晒干或者烘干制成。很多人都非常喜欢吃干豆角，那么，干豆角怎么做好吃?下面小编介绍几种好吃的干豆角做法。

一、干豆角炒肉

主料：干豆角 (适量) ，五花肉 (适量)辅料：红椒 (适量) ，蒜葱 (适量)

做法

1、干豆角用热水泡软。将肉切小片。将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。

2、起油锅(干菜需要油多一点)，先煸炒五花肉片。

3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。

4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。

5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。

二、红焖肉炖三干

材料：干豆角丝，茄子干，干土豆片，五花肉

辅料：葱片，姜片，老抽，炖肉料，糖

1、干菜用水泡软，洗净，五花肉切小块，锅里下油加糖，待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒，把肉里的油炒出一些，然后加葱片姜片，炒出香味后加点老抽继续炒。

2、锅里加水，把炖肉料(超市有现成的，无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里，一起炖煮。

3、大火烧开后加盐，接着炖半小时，就可以出锅了，在锅边还贴了几个粘豆包，典型的东北一锅出。

三、干豆角烧肉

主料：带皮五花肉，干豆角

辅料： 姜适量， 红椒适量， 八角适量， 料酒适量， 酱油适量 ，糖适量 ，盐适量

1、带皮五花肉切麻将块。

2、 干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时)

3、 热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。

4、 下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。

5、 倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。

6、 再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。

小贴士

1、加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些。

2、最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。

干豆角炒鸭（辣到过瘾）

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

鸭肉半只、干豆角100g、新鲜辣椒100g、干红辣椒20个、姜5片、大蒜籽5个、葱1根、辣椒酱（剁辣椒亦可）2大勺、料酒20ml、生抽15ml、老抽10ml、鸡精少许

做法

鸭肉洗净，剁小沥干水分

干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。

锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻

看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用

在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段

红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切

锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出

锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒

因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油

下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖

到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。

鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳

下鸡精调味、葱花关火即可出锅

辣得过瘾，看着流口水

荷香干豆角小笼包

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

干豆角1大把、猪肉1块、香菇8朵、姜少许、香葱4根、盐2茶匙、老抽半茶匙、白胡椒半茶匙、花椒油半茶匙、辣椒油半茶匙、鸡精半茶匙、香油1茶匙

做法

盆里倒入酵母，用适量温水化开。

加入面粉，再加入水和面，和成光滑状，发到2倍大。

食材备好，干豆角提前泡上一天。

肉在搅拌机里搅碎。

加入姜末，葱末，加入盐2茶匙，老抽半茶匙，白胡椒半茶匙，花椒油半茶匙，辣椒油半茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙调料。

顺着一个方向搅拌，每隔一会加些水，再搅拌，重复2至3次，直到肉馅上劲。

干豆角在热水里焯下，香菇也焯下。

在搅拌机搅碎，用纱布去下多余的水分。

倒入盆里，再倒入肉馅里，搅拌均匀。

面团分割成2块，一块先揉成长条。

手撕成一剂子一剂子。

擀成中间厚四周薄的圆片。

取些馅子到圆片上。

从一头先折一个褶子，顺着一个方向一个褶子一个褶子的慢慢捏，最后收口。

锅上铺上荷叶放入小笼包，醒发20分钟，大火蒸15分钟。

小贴士：

干豆角提前一天泡软。肉馅里加适量水是为了上劲。香菇的水分大，一定要去除多余的水分。圆片一定要中间厚四周薄这样的小笼包才合格。用荷叶蒸小笼包会带着淡淡的清香味。小笼包一定要醒发个20分钟，因为这样蒸好的小笼包才好看。

五花肉烧干豆角

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

五花肉700克、干豆角180克、植物油少许、冰糖数粒、大蒜数瓣、八角两颗、红烧酱油适量、盐适量、白酒少许

做法

干豆角清洗干净后，凉水中泡软待用

带皮五花肉清洗干净后，切成小块，大小随意，小块更易熟

炒锅中倒少许油，再入几粒冰糖，油温热后，不时扒拉冰糖，促使其融化

冰糖融化，炒成焦糖色

将肉块倒入锅中，不停地用铲子翻拌，中小火炒，将其中多余的油脂煸炒出来

炒出来的油可以随个人口味决定倒出与否，再倒入少许的白酒去腥

加入大蒜瓣、八角翻炒

如果觉得颜色浅，可以倒些红烧酱油；沿着锅边倒入热水，为了让肉块很好上色，就不要再翻动肉块了，盖上锅盖，小火焖烧

可以尝一尝肉块的成熟程度，将泡软的干豆角倒入锅中，尽量让干豆角都能埋在汤中，如果汤少了，可以酌量加热水；根据口味加入适量盐，盖盖子小火焖

尝尝豆角熟到自己满意的程度时，可以出锅啦

肉香混着干豆的香，超级下饭

小贴士：

干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种；干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。

干豆角茄子焖排骨（可拌面）

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

排骨、干茄子、干豆角丝、料酒、盐、八角、桂皮、冰糖、葱白、姜片

做法

茄子干提前一晚上浸泡入清水里

豆角丝干提前一晚上浸泡入清水里

隔天冲洗后控干水分

排骨加姜片料酒入冷水开始煮，煮出脏兮兮的沫沫就关火，排骨冷水冲洗干净

锅里多点油，放排骨炒，炒至表面焦**盛出来

留底油，加葱白段，八角桂皮，姜片，2-3颗冰糖，小火炒出香味

加茄子豆角一起炒

倒入排骨，加生抽老抽盐炒一炒

加热水接近食材，大火煮开，小火慢慢熬20分钟左右，大火收汁，如果想要拌面可以多保留一些汤汁！

素炒干豆角

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

干豇豆、青椒、蒜、盐、味精、食用油

做法

干豆角切成短截，用温水泡发。（要好几个小时）

为了节约时间也可以在沸水中煮几分钟，然后挤干水分。青椒和蒜切好。

锅里放少量食用油，待油热后，放入青椒和蒜片炒出香味。

随后倒入干豆角翻炒，最后撒盐和味精起锅。

木耳干豆角炒肉

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

干豆角适量、木耳适量、五花方肉适量、葱适量、生抽适量、盐适量、红辣椒适量、食用油适量、蒜适量、糖适量

做法

干豆角放在水中浸泡2—3小时，加热煮软后切成小段；黑木耳泡发洗净撕成小朵备用。

五花方肉（熟制）切成薄片。

炒锅加热，倒入少许食用油，下入葱花蒜末炒香。

再放入淋干水份的豆角、黑木耳大火翻炒均匀，放入红椒段翻炒入味。

将肉片放入锅中，中小火翻炒。

加入适量盐、糖、生抽调味。

稍翻炒后盖上锅盖小火焖2分钟即可出锅。

盛盘食用。

小贴士：

干豆角：久浸泡、慢蒸煮，黑木耳：沥干水、后入锅，五花方肉：少翻炒、快出锅。

干豆角土豆红烧肉

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

五花肉250g、干豆角1把、土豆2个、干辣椒若干、八角5个、生姜5片

做法

肉用酱油和料酒腌制20分钟

油烧热，化糖，放姜片和八角爆香

把肉倒进去翻炒，上色，然后加水开始炖，腌肉的料也可以倒进去

水开后放豆角进去炖，肉炖熟了放土豆进去继续炖，记得放干辣椒。

所有料熟了入味后大火收汁盛盘即可！

干豆角扣肉

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

猪肋条肉（五花肉）250克、干豆角25克、蜂蜜1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油1汤匙、腐乳小半块

做法

干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅，煮开，捞出浮沫。煮到肉七八熟，大约半小时左右。

捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油，肉皮朝下，小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。

切成半厘米左右，不要太薄，也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽，加葱姜蒜末，1汤匙蚝油，1茶匙糖，2汤匙料酒，适量盐，压成泥的腐乳，调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。

泡好的干豆角切段，炒锅爆香蒜末，加适量老抽翻炒一下。

肉蒸一小时后，加上炒好的豆角，再蒸半小时左右。

把里面的汤汁过滤出来，

拿一个盘子，把肉倒扣

炒锅，把滤出来的汤汁烧浓

直接浇在肉上面。所有的调料的量，只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。

干豆角土豆焖鸡

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

三黄鸡1只、干豆角300g、土豆1个、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量

做法

鸡肉切块洗净；干豆角泡半个小时后切段；土豆去皮切块。

凉锅凉油放葱姜蒜干辣椒等，翻炒出香味。

倒入鸡肉，翻炒2-5分钟，把鸡肉的肥油逼出，倒掉。

倒入些许料酒，老抽，翻炒。

将干豆角和土豆平放在鸡肉上，加水，没过干豆角即可，盖上盖子，小火炖。

锅里水快炖干时，加入盐和花椒粉翻炒至出锅，开始享受美味吧～

干豆角焖腊肉

干豆角的10种吃法，搭配不同的食材，做法不同，吃不够的感觉一样

食材

腊肉、干豆角、大蒜、干辣椒、生姜、盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒

做法

腊肉用水刷洗干净煮软了，用高压锅更省时！

干豆角冷水随意冲洗，用温水泡开

煮软的腊肉冷水冲洗切片

锅里少许油爆香比较肥的部分，煎出一些肥油，这样更好吃

把剩下放进去混合翻炒1-2分钟

倒入干豆角，加一点点油，不断翻炒

把姜丝蒜末干辣椒块倒进去一起翻炒，加小半碗水焖一下，出锅前调味，加盐生抽五香粉鸡精胡椒粉

前言

这些干豆角是从妈妈家带回来的，几乎每年妈妈都会晒干豆角，这干豆角炖着吃是最香的了，这次就和土豆一起炖了加了猪肉那是真香啊。

材料

主料：干豆角200g、土豆2个、猪肉150g；

辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、白糖适量、葱适量、味精适量

猪肉土豆炖干豆角

1

干豆角用温水泡软

2

土豆去皮切块

3

猪肉切片，葱切末

4

热油锅，放入猪肉翻炒

5

放入葱末炒香

6

放入适量花椒粉炒匀

7

倒入适量酱油炒匀

8

放入适量白糖炒匀

9

放入土豆块翻炒

10

放入干豆角翻炒片刻

11

倒入适量清水，盖盖大火炖20分左右

12

放入适量盐调味，再咕嘟一会

13

最后放入味精炒匀即可

小贴士

干豆角要提前用温水泡软

豆角干： 是鲜豆角晒干制成的干品。在北方很多家庭都喜欢把新鲜的豆角晒成干豆角，留着冬天炖肉吃。它与新鲜豆角口味完全不同，炒、烧、炖菜均可。 而且豆角干含有大量的植物纤维，有润肠通便的作用。

我对排骨可以说一点抵抗力都没有，无论炖着吃、红烧吃都喜欢，当然觉得最美味的还是豆角干烧排骨了。豆角干的干香带着排骨的浓香，是搭配米饭的绝佳美味。

接下来就来说一下这道美味菜的做法。

排骨、豆角干、小米椒、生姜、大蒜、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油

1、干豆角提前用温水泡发，洗干净沥干水分备用。

2、姜、蒜、辣椒切碎备用。

3、锅中加冷水放入排骨和生姜焯水，待水沸腾后捞出排骨洗去表面浮沫待备用。

4、锅中放少许油，油热后放入切好的姜蒜爆香，然后放入排骨翻炒一会，再放入泡发的干豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣酱、1勺蚝油及小米椒加水没过菜。

5、盖上锅盖大火烧开，倒入砂锅小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可。

豆角干需提前浸泡好，时间长短视各家的豆角情况而定。豆角干炖排骨不失为夏季的一道美味呦，赶快做起来吧！

豆角干，我依稀的记得是在每年的秋天就会晒这些东西的了。奶奶就会忙前忙后的把菜地里面的一些蔬菜收回来，煮熟，晒干。通常会晒（菜干，萝卜干，豆角干）这三样是小时候家里面经常可以看的到的。

豆角干怎么晒？

摘取新鲜的豆角（豆角多的吃不完就会晒豆角干的了）。

把豆角洗干净。锅中放入水烧开，然后把新鲜豆角放进去，煮熟变软就可以捞出。稍微放凉就拿出太阳底下晒。晒至大概一个星期左右就可以了。

一个简单的方式，就把一种食材变成两种不同的味道。至于豆角干怎么煮比较好吃。每个人的烹饪方式不同，这里就分享一下我们经常做的几道家常吃法

豆角干炒肉

材料：豆角干，五花肉

做法：

1.豆角干用热水泡软，切少许红辣椒，蒜蓉备用。泡软的五花肉切成小段，备用

2.五花肉切片，切的薄一点。起锅烧油，先把五花肉煸炒，煸炒至肉稍微有点焦黄，装起备用

3.锅中放入少许的油，之前煸炒五花肉的油还有就直接放入辣椒，蒜蓉爆香，然后放入豆角干，翻炒均匀，再倒入五花肉一起翻炒。加入盐，生抽调味即可。

豆角干炒腊肉

材料：豆角干 腊肉

做法：

1.豆角干用热水泡软，洗净，切段备用

2.腊肉洗干净，切片。

3.锅中放入少许的油，放入干辣椒，姜蒜沫爆香，然后倒入腊肉翻炒均匀，再倒入豆角干一起翻炒均匀，加入少许的水焖煮几分钟，加入盐调味即可。

干豆角炒腊肉跟炒五花肉的步骤虽然类似，但是两者做出来的味道确实截然不同的。食材与食材之间，做法虽然相似，但是一味食材不同，都能带出给味蕾不同的感受。

说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜。

在东北三省出生的人（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜。当然，东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了。

食材：五花肉 500g、干豆角丝 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡萝卜 半根、葱 1段、姜 1块、小葱 3-4根

调味：酱油 1勺（15g）、照烧汁 2勺（30g）、冰糖 4块

1、备菜：五花肉带皮切成拇指块，各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片。

2、炒肉：热锅冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水。

3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材。

4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材，加盖继续焖20分钟。

5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌。

1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透，这样才有滋有味。

2、炒糖色的时候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、焖炖的时候一次加足够的水，然后慢慢烧，干菜是需要吸水的。

4、如果不着急，可以多焖制一会儿， 铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下。

5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块。

以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口。

土豆是生活中的常见食物，很多人都喜欢吃土豆，土豆的营养价值还是非常高的，吃法也是非常多样的。当然如果经常吃土豆很容易会让人腻，所以一定要注意土豆的吃法。土豆炖肉是很普通的一道食物，但是做法不同也能给人新鲜的口感。土豆炖肉的家常做法是什么？

1.做法一

五花肉洗净后，切成块备用。土豆洗净去皮，然后切成块待用。锅里倒入油，油热之后放入五花肉。把五花肉翻炒至图中的样子之后盛盘。把八角、花椒、豆瓣酱、蒜片倒入锅中炒香，再倒入五花肉。把土豆块倒入锅中，用铲子铲几下混匀。盖上锅盖，用大火焖一会儿。过一会儿就可以改成小火慢慢炖。收汁之后，撒上葱花，盛盘出锅。

2.做法二

锅中放适量油，放入葱丝、姜丝爆香，然后将切好的五花肉放入翻炒，并放少许花椒和八角。将土豆块放入一起炒，接着倒入开水，以和土豆平齐为好，加入适量盐和酱油。盖上锅盖，直到水基本炖干，其中要翻炒几遍。最后放入味精调味即可

3.做法三

锅内倒入黄油和洋葱先炒软。土豆和胡萝卜分别切块，肉类切片。先放五花肉后放土豆和胡萝卜到锅里继续翻炒。倒入米酒。（用米酒代替水/高汤）加盖焖15分钟。焖到土豆开始孺软就可以加两大勺糖和酱油。盖上硅胶盖子小火炖。

4.做法四

五花猪肉切成麻将大的块（我这里没有五花肉，就是一般猪肉），用生抽腌起来，半小时就行了，土豆削皮切块（可以比猪肉块大一点，炖久后土豆烂了容易垮）。锅内铺油烧热，放猪肉煸炒，炒到肉有点微干，加水莫过猪肉半截手指，放老抽，糖（自己尝尝味道，根据需要添加味道，我没有给盐），煮开后转中小火炖，炖15分钟后（有时间的可以多炖一下，肉会很酥）放土豆进去继续炖，炖至土豆熟透后，开大火收汁即可。

排骨土豆干豆角

用料 ?

排骨 400g

豆角 300g

土豆干 300g

葱、姜 适量

八角、香叶、干辣椒、干山楂片 适量

生抽、老抽、糖、盐、料酒 适量

排骨炖豆角土豆干的做法 ?

材料洗干净，处理好，其中土豆干至少泡两个小时（我泡了一晚）

排骨加生姜片焯水，焯好后捞出排骨，带血沫的水倒掉

准备材料，葱、姜、香叶、八角、干辣椒、干山楂片

锅中入油，上述材料炒香

放入排骨翻炒几下

放入豆角，再加入盐、生抽、老抽、糖，料酒

加入水没过排骨，开始炖

炖的中途放入土豆干（如果土豆干泡的时间短就早点放，泡的久晚点放）

炖到汤汁所剩不多，收工（我炖了大概两个小时）

干豆角一般是和其它菜放在一起红烧吃的，那么这个干豆角什么时候下锅是比较好的？干豆角煮多长时间就熟了？

干豆角要煮多久能熟

干豆角一般要半个小时以上能熟。

干豆角不是很容易熟，这主要是因为吸水困难。一般来说，解决这个问题的简单方法是提前浸泡，用刚烧开的热水浸泡一个小时左右，或者冷水浸泡两个小时左右，在炒制的时候多加些开水焖几分钟就可以了。

干豆角什么时候下锅

猪肉炖干豆角具体做法：

需要的食材：300克带皮五花肉，300克干豆角丝，大土豆1个，5段大葱，4片生姜，八角2个，料酒2勺，酱油2勺，植物油4勺（如果肉比较瘦就多放点），开水适量，盐适量制作过程：

第一步：干豆角丝的处理。干豆角丝，直接炖不爱软烂，颜色发黑怎么办？处理的办法是烧一壶开水，直接浇在干豆角丝上，水量没过食材，快速盖上盖子焖着，半小时后就可以用了。

这是处理完的豆角丝，再把它洗净，瞧，颜色多漂亮，还没等下锅炖，就开始有食欲了。

第二步：把五花肉切成块，五花肉和干豆角是绝搭，没肉不好吃，要是有排骨也一起炖就更棒了

第三步：锅内加植物油烧温热，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、缩小变黄，顺锅边淋入料酒去腥，炒几下，再放葱姜炒出香味。

要点：料酒顺锅边淋入，在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用

第四步：加入酱油翻炒提色。酱油的量灵活掌握，每家使用的酱油牌子和种类不同，上色也会有所差异。

第五步：加入没过食材1.5寸的开水，放入豆角丝，不要搅动，开大火烧开，转中火炖制20分钟。这一步的要点是千万不要用冷水炖肉，肉遇冷收缩，即使熟后的口感也会发硬，所以我们要选开水，这样的肉嫩易软烂

第六步：炖20分钟的时候，把去皮并洗净、切块的土豆入锅一起炖，大概炖8分钟左右，土豆软烂、汤汁剩1大碗的时候，放入蒜末、加入盐，再开一次锅就可以关火了。

这一步的制作要点：土豆切块后不要洗，保留淀粉，炖菜的菜汁有粘 稠度，能把汤汁的滋味很好地挂在食材上，更好吃；汤汁不要太多，汤多菜的香味淡，清汤清水不好吃。

此菜制作要点：干豆角特别耐炖，久炖也不会不成型，所以要和猪肉一起下锅哦！

干豆角和什么炖好吃

一、干豆角炖肉

准备材料带皮五花肉，干豆角，姜，红椒，八角，料酒，酱油，糖，盐

1、带皮五花肉切麻将块。

2、干豆角用温水泡软后(浸泡的时间约2小时)清洗干净，剪成寸段。

3、热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。

4、下姜片、红椒段、八角煸香。加入料酒、酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。

5、倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。

6、再放入处理好的干豆角翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。

二、干豆角炖五花肉

准备材料葱花，花椒，干辣椒，姜丝，盐，酱油、新鲜小辣椒、香菜，五花肉，干豆角(预先用开水泡半天)

1、将五花肉切成薄片

2、锅底放油,烧到七成热时放入五花肉,滑开,翻炒，直至肉中的肥肉大部分透明，油已经榨出来

3、放入葱姜炸锅，点入酱油，把泡好的干豆角放入，翻炒几分钟

4、加入高汤适量、依个人口味放入盐和其他调味品

5、中火炖，待汤基本熬干即可，出锅装盘。

6、若中途肥肉开始粘锅，可再放入少许油入内

7、慢慢熬至的过程中，每约10分钟可翻锅一次，以便食物能熬至均匀8、干豆角也不易煮烂，可以熬稍长时间以便汁水更好的融入三、干豆角焖肉

准备材料葱花，花椒，干辣椒，姜丝，盐，酱油、新鲜小辣椒、香菜，五花肉，干豆角(预先用开水泡半天)

1、肉洗干净切成小块，放入少许油入锅内稍许加热后，即可将肉放入锅内，熬到出油肥肉不是很腻。(若中途肥肉开始粘锅，可再放入少许油入内)

2、放入姜丝，花椒，干辣椒，最后放葱花，盐，腾出少许锅的位置用于煎炸这些佐料，闻到香气即可。放入酱油，充分混色均匀。

3、加入温水至能将肉盖住，用微火慢慢炖至半小时左右。

4、将泡好的干豆角切成小段丢入锅内搅拌，可以补少许水，盖上锅盖继续熬10～20分钟。

5、将切成小片的细辣椒和香菜以及味精放入锅内，搅拌均匀后即可起锅!

干豆角要放盐吗

晒的时候不需要。晒干豆角的时候,在其过程中是不需要放入盐的,直接进行晾晒就可以了,放盐的话,反而不利于豆角的保存。

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