一个“鲜”字由鱼和羊组成，说明品尝鱼肉和羊肉，首先要尝其鲜。

在《舌尖上的中国2》，草原上的蒙古人聚会，少不了手把肉，用羊肉烹制，羊肉块大，就餐时用手撕而食，因而得名。手把肉做法简单，吃起来鲜味十足。

最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮，煮的时候是不加调料的。只是蘸着调料吃，而且调料也比较简单。

【做法】

1、直接把带骨头的羊肉下在锅里，清水没过羊肉，用大火煮；

2、水滚沸之后立即出锅上桌；

3、蘸麻酱和腌制的韭菜花、腐乳汁吃。

挑食提示：

1、如果没有纯草原上的新鲜羊肉，可能会有一些膻味儿。所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以。

2、羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。

3、建议在煮的过程中不要放盐，因为蘸料中已经有盐了。

想吃最正宗的手把肉，当然得去内蒙古牧区了。再加上一壶蒙古奶茶，那可太爽了。

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吃喝大事，必须挑食。

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