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所需食材：6个草鸡蛋、黑木耳、冬笋、胡萝卜、小块猪肉、面包糠

第一步：盆中打入6个草鸡蛋，加入少许盐，再加入一点水淀粉，用筷子来搅拌均匀

第二步：提前用温水浸泡少许黑木耳，切成细丝，冬笋切碎，胡萝卜切成短短的丝，小块猪肉剁碎，再切一点姜末和葱花

第三步：锅烧热加入一点油，下入肉末，煸炒一下；再下入葱姜，继续炒香；接着下入胡萝卜、冬笋和木耳，一起翻拌一下。调味适量的盐、鸡精，翻拌均匀，盛出备用

第四步：锅烧热加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都均匀的粘上油，油热之后，把热油倒出去，然后找一块干净的布，在锅底抹一下，把油抹均匀，这一步非常重要，能够避免摊蛋皮的时候起泡

第五步：舀入大半勺鸡蛋液，快速转动锅子，摊成圆皮，转开小火，把蛋皮表面烘干，稍微抖一下，蛋皮就滑下来了，倒在案板上备用

第六步：锅内继续用抹布抹一点油，抹均匀，加入跟第一次差不多的蛋液，小火慢烙，全部烙完即可

第七步：把蛋皮摊在案板上，放上适量的馅儿，像包春卷一样，包紧实，封口处抹上一点鸡蛋液，收口收好，全部包好备用

第八步：先把鸡蛋卷放入蛋液里滚一下，再放入面包糠里，均匀的裹上一层面包糠，用手稍微压紧实

第九步：锅烧热加入油，把油温烧至四成热，慢慢的下入鸡蛋卷，开中火慢炸，把鸡蛋卷炸熟炸透炸脆，浮在上面的用勺子压一下，多翻动翻动，炸均匀，每一面都炸至酥香金黄，然后用漏勺捞出来沥干油

第十步：炸好的鸡蛋卷，一分为三，切成小块方便夹取

今天的脆皮鸡蛋卷就制作完成，虽然步骤有点多，不过没难度，就是费点时间，最后的成品特别好吃，值得尝试一下。

本期脆皮鸡蛋卷的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年7月22日的视频制作，我们下期见。

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