做酸汤水饺，熬“甜醋”是关键，酸爽够味真过瘾，天冷吃着直冒汗。

俗话说：“好吃不过饺子”。作为国粹级食物，饺子是融主副食为一体，味道鲜香，有“东方第一美食”的美称。特别是身处北方，遇见逢年过节，喜迎来客，或家有喜事，都少不了一顿热腾腾的大饺子，时至今日，饺子也早已成为普通百姓的家常便饭，随时随处可以吃到，而人们对于吃饺子的热情从未减少，能吃上一顿自家亲手包的饺子，好似胜过任何山珍海味。

饺子属于传统美食，早在唐朝之前就有吃饺子的习俗，但那时候吃饺子不像现在，先一个个捞入盘中，再蘸以醋调成的料汁食用，那时的饺子煮熟以后，并非捞出来蘸碟的，而是带汤一起食用，这种吃法目前在一些地方仍然流行，如西北地区，人们吃饺子时在汤里顺手放些香菜，葱花，虾皮等调味小料，就形成了有名的西北小吃，“酸汤水饺”。酸汤水饺味道酸香，耐人品尝，特别是天冷的时节，更适合来一碗，秋冬季的夜市上随处可见，走进店铺捞上一碗，入口又香又辣，酸味回荡在嗓子眼，吃一个饺子喝上一口热汤，感觉身心愉悦，毛孔冒汗，吃一碗想一碗，这就是酸汤水饺的魅力。

酸汤水饺好吃，一来是饺子的馅要选对，一般选用羊肉或者牛肉馅的饺子配合酸汤更为出挑，酸辣爽口的味道，化解了那一股子膻味，也突出香味。二来便是酸汤的调制，可谓十分讲究，特别是里面要用到的“甜醋”，很为关键，若是调得不对，酸汤变味，整碗饺子吃起来都少了味道，因此，在家做酸汤水饺想要更加好吃，熬“甜醋”是关键，用它调出来的酸汤，酸中带香，配以其他佐料，酸爽够味特过瘾，连汤都得喝见底，吃着可真太舒坦了。

食材：羊肉大葱饺子500克。

用料：紫菜3克，虾皮1克，香葱1克，八角1克，小茴香2克，丁香1克，香油1克，香醋20克，红糖2克，生抽1克，白芝麻少许，辣椒油少许，盐适量。

第一步，锅中倒入1碗冷水，放入八角，小茴香，丁香，红糖，开大火滚煮，烧开后倒入一半香醋，等再次煮开盖上盖子，转小火熬上25分钟，把另一半香醋倒入锅中，再煮5分钟关火，这样甜醋就先做好了。

第二步，紫菜撕成像食指一样大小的碎片，虾皮用清水淘洗两遍，去除虾皮里面的一些残留杂质，香葱洗净切葱花。

第三步，将紫菜片，虾皮，葱花找个碗装起来，加入香油，生抽，白芝麻，适量盐当作调味，盐的话酌情放入，把控不好量就在最后方也行，避免咸了。

第四步，煮锅倒入适量水大火煮开，放入羊肉饺子煮到七八成熟，将饺子汤先盛到装有紫菜，虾皮，香葱的碗里，再挖上一汤勺甜醋，搅拌成酸汤。

第五步，等饺子煮熟关火捞出，装入酸汤的碗里，滴上少许辣椒油拌匀，这道酸汤饺子就可以食用了。

做甜醋时，八角，茴香，丁香要冷水下锅，这样在水温上升的时候，料香味会充分地散发出来，做好的甜醋香味更浓。

由于香醋在熬制过程中会挥发掉酸味，所以要记得分两次放入，保证甜醋的酸味不流失，而且香醋和红糖的比例要把握好，按照10：1的比例就行。

酸汤水饺选用肉馅的饺子来做真的是绝了，建议大家用羊肉馅或者牛肉馅，这两种馅我个人觉得味道是最棒的。

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