周末对你来说意味着什么？有的人说是用来放松的，有的人说是用来“给人生充电”的，还有的人说是用来整理家务和陪伴孩子……其实，并不是每个周末都非得要“安排”，这个周末，就请给自己放个假，睡到自然醒，然后为自己或者家人准备一些丰盛的菜肴，享受温馨的周末时光吧。

今日奉上6道美馔，有汤品、开胃小菜、甜品等，让你不用纠结吃什么，且这些菜品的制法并不复杂，基本上以蒸、煮为主，避免了烹炒油炸。它们的原料也比较常见，不爱睡懒觉的话，可以在周末的早上逛逛菜市场，说不定晨曦更会令你身心愉悦；也可以直接通过电商平台搞定，或者脑洞大开替换部分食材，以自己的喜好重新组装，也许一道创新菜就此诞生。

做饭其实也是一种解压方式，更是日常生活中的一种仪式感。成年人的生活有诸多不容易，愿你的厨艺能够不断“升级打怪”，愿你吃好喝好，充满披荆斩棘的力量。

聊一聊你的周末都在吃啥？

欢迎在评论区带上话题#我的周末味道#，与大家分享。我们会选出3名用户，每人赠送一本《中国烹饪》杂志9月新刊。

桑拿青虾

菜品提供/常州金坛长荡湖园林华电湖船酒店

制作/朱瑞宾

文/孙阳 图/张洋

制法简单有创意，利用蒸汽立时做好，保持了青虾的新鲜，突出原汁原味。

原料

活青虾，葱段，姜片，蒜片，自制蘸汁。

制法

将青虾浸泡清水至吐沙干净，装入特制锅内，加葱段、姜片、蒜片，加盖，开火焖至青虾变色，蘸食自制蘸汁即可。

大厨小贴士

蘸汁的配方：美极鲜，醋，白糖，香菜，胡椒粉。

花蜜糖浸百香果番茄

菜品提供/上海柏悦酒店悦轩中餐厅

制作/杨超

文/蒋晖 图/Yolanda

百香果清香独特，番茄肉质厚实，酸中带甜，冰爽适口。

原料

番茄，百香果，蜂蜜，白醋，白糖。

制法

将番茄洗净，以85℃水温烫一下，去皮、籽，过冰水冰透，吸干水分备用；将百香果去皮、籽，加蜂蜜、白糖、白醋煮至浓稠，冷却后下番茄泡60分钟，上桌前取出，改刀装盘，做点缀即可。

铜盘豉汁排骨蒸陈村粉

菜品提供/北京广州顺德菜馆（西八里庄店）

制作/植展雄

文/江梅娟 图/张洋

陈村粉爽滑有韧性，吸收了豉汁排骨的汁水，口味更丰富。

原料

肋排，陈村粉，葱花，豆豉，盐，鸡粉，蚝油，生抽。

制法

将肋排切小段，加豆豉、盐、鸡粉、蚝油、生抽拌匀，上笼蒸8至10分钟；将陈村粉切段，摆入铜盘中，放上蒸锅的豉汁排骨，上笼蒸3至5分钟，取出撒葱花即可。

制作关键：使用原粒豆豉和豆豉碎，既增香又能保持美观。

藏红花酸奶

菜品提供/北京禅意文化美食艺术名厨俱乐部

制作/房德辉

文/孙阳 图/刘达华

口感细腻顺滑，可加适量蜂蜜来平衡酸度。

原料

藏红花、红加仑、薄荷尖各适量，牛奶500克，酸奶发酵剂5克，白糖15克。

制法

将牛奶加白糖熬化，晾凉后加藏红花水拌匀，入发酵机中，加酸奶发酵剂发酵4小时以上，装入容器内，入冰箱冷藏，上桌前点缀薄荷尖、红加仑，撒上藏红花即可。

制作关键：发酵温度控制在35℃至40℃之间，口感更佳。

芙蓉南瓜汤

菜品提供/北京WISH梧桐

制作/杨奕景

文/孙阳 图/刘达华

奶油的丝滑搭配金瓜的细腻，口感咸香醇厚而不会过于甜腻。

原料

小金瓜，京瓜，洋葱，胡萝卜，奶油，盐。

制法

将小金瓜洗净，沿顶部三分之一处切开，去瓤成金瓜盅，蒸熟备用；将京瓜去皮、瓤，洗净后切成片，加洋葱、胡萝卜、少许盐炒香，放纯净水、奶油熬熟，过滤后装入金瓜盅内，滴入少许奶油做点缀，放入已装饰好的盘中即可。

平桥豆腐

菜品提供/北京大学会议中心勺园中餐厅

制作/吴俊林

文/孙阳 图/刘达华

香气诱人，软嫩咸香。

原料

内酯豆腐400克，猪瘦肉末2克，鸡蛋3个，香菇丁、虾仁丁、香菜末各3克，葱花、姜末、坚果碎、湿淀粉、色拉油、熟猪油各适量，鸡汤260克，盐、鸡粉、香油各2克。

制法

将豆腐改刀切成小菱形片备用；取2个全蛋加1个蛋黄打散，加盐、湿淀粉、色拉油打匀，用平底锅煎成蛋皮，改刀切成雀舌片备用；将豆腐片、香菇丁、虾仁丁、猪瘦肉末分别汆水备用；另起净锅烧热，下3克熟猪油，煸香葱花、姜末，加鸡汤，下豆腐片、香菇丁、虾仁丁、猪瘦肉末，勾芡，出锅前淋香油，码盘，撒香菜末、坚果碎即可。

制作关键：勾芡后要分三次加入熟猪油，开火把熟猪油用勺子推进芡汁中，确保汤汁醇厚的口感。

校对|予津

责编|孙阳

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本文选自《中国烹饪》杂志2021年8月刊及往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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