从个人家烹饪的方式来看，个人家不需要油炸，只是倒入适量的油，然后大火干煸就可以了，中间不需要放水，然后中间盖盖闷几次，就是待一会儿打开翻炒几下，再盖一会儿再翻炒。

这样基本上水分在锅里已经蒸发的差不多了，所以豆角放入适量的盐调味科味精比较好吃，而且干煸豆角一定要干煸熟了，半生不熟的干煸豆角是容易中毒的。

干煸豆角必须得油稍微大一些才会使这个干煸豆角好吃，饭店用的方式是把锅内的油倒入，一定用油炸一下，这样炸出来豆角再放入调料就是干煸豆角，而且非常好吃，这是饭店的方式。

这个季节豆角基本上已经下来了，所以每个家庭在做豆角的时候有各种方式，有地三鲜而地三鲜做的方式就是把土豆也用油炸一下。

首先的切成菱形块，牛角淑也切成菱形块，下锅炸一下油炸，而豆角也是切成段下锅炸一下，然后三样放在一起，放锅中加入调料翻炒几下就好了，这就是正宗的地三鲜比较好吃，美味。

而且三种蔬菜放在一起口感特别好吃，颜色也好看，特别有食欲。

豆角，茄子，辣椒是夏季的首选菜，所以大家基本上可以变着花样的做，干煸豆角是比较美味的，但是这样的干煸豆角不适合三高人群吃。

所以最好还是为了健康。为了三高不再高？选择清炖蒸制这种方式摄入的油脂会比较少，所以为了健康还是不要油炸的好。

也不要油太多油少对健康有利。

家常炒长豆角的做法如下：

工具/原料：长豆角、清水、菜刀、红椒、蒜、食盐、植物油、漏勺、锅、锅铲、花椒、红辣椒、白糖、蒸鱼豉油。

1、准备一把鲜嫩一些的长豆角，先把豆角摘洗干净，然后切成长段。

2、红椒一个，和长豆角一起搭配颜色，去蒂去籽后切成红椒丝，蒜切片。

3、锅中烧一些开水，加入少许食盐增底味，再淋入几滴植物油，这样长豆角表面会有一层油膜，焯水后的长豆角颜色更翠绿，把长豆角焯水一分钟，快要捞出长豆角时，下入红椒丝烫10秒左右，然后把长豆角和红椒用漏勺一起捞出控干水分。

4、另起锅，烧热后淋入一些植物油，油热后下入蒜片、花椒、红辣椒，煸炒出辅料的香味。

5、下入焯水后的红椒和长豆角，大火爆炒一分钟，把长豆角炒香，炒好以后加入少许白糖提鲜，适量食盐调味，再淋入一勺蒸鱼豉油，快速把调料翻炒化开后即可出锅。

做法如下：首先把短豆角的筋膜处理干净，接着焯水5分钟后捞出。然后加少量的味粉腌制调味，最后裹粉下锅炸3分钟左右即可。

食材：

豆角、面粉50g、鸡蛋1个、泡打粉适量、盐1勺、椒盐适量、食用油适量。

做法：

第一步



首先把豆角清洗干净，浸泡淡盐水里，浸泡一段时间。

第二步



锅中烧开水，加适量盐，豆角下锅焯水，焯水煮软后捞出，晾凉备用，再把焯水后的豆角切段备用。

第三步



面粉中打入1个鸡蛋，加5g泡打粉和1勺盐搅拌均匀，再加3勺清水搅匀，搅成面糊。

第四步



豆角放入面糊中，均匀的裹上一层面糊备用。

第五步



锅中倒入适量油，油温升高，7成热的时候，放入豆角油炸，炸至金黄捞出。

第六步



全部炸好后，让锅中的油再次升温，油温升高，放入复炸一遍，炸至酥脆，控油捞出，最后撒些椒盐就可以食用了。

豆角炸十分钟左右可以熟透。

豆角当中含有一种毒素，需要高温才能将其破坏掉，所以在油炸豆角时，发现豆角由绿变为**即可，而豆角颜色转换的时间，大约为10分钟左右。

1、主料：四季豆200克；辅料：鸡蛋150克,小麦面粉25克；调料：淀粉(豌豆)40克,盐3克,味精2克,椒盐20克,大豆油60克。

2、将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净。

3、水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。

4、将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。

5、将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐即可。

首先，将长豆角洗净并切成适当的长度。

随后，将淀粉倒入一个干净的容器中，并加入适量的盐和其他调味料，如胡椒粉或五香粉，搅拌均匀。

接下来，将切好的长豆角放入淀粉中，确保每根豆角都均匀地裹上淀粉。

然后，将锅中的油加热至适当温度（约180摄氏度），将裹有淀粉的长豆角小心地放入油中炸至金黄酥脆。

最后，用厨房纸巾将多余的油吸干，即可享用香脆可口的炸长豆角。

方法/步骤

豆角洗净，最好是这种细长的，应该叫青刀豆吧。

锅洗净，不加油，倒入豆角炒变色，去水份。

锅中加油，热后放入花椒粒，可以根据自己的口味来调整多少，喜欢麻辣的就多放点。

放入豆角煸炒，中火，不要翻得太勤，一直炒到豆角都软软的，大概要十五分钟左右。一定要有耐心啊

干红辣椒洗净切碎，放到油中，加盐，接着炒。大概再炒十分钟，保证每一根豆角都要在锅底的油中炸过，（当然最好是把豆角过油炸，我没舍得用油炸，于是就这样不停地煸炒）。这时豆角都已经熟了。用一勺水沿锅边倒入，翻炒均匀，让豆角更入味，也使盐更均匀。

出锅。

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