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答风味茄子是各餐厅的招牌，风味茄子要怎么做才好吃呢风味茄子的家常做法又有哪些呢下面是我精心为你们整理的关于风味茄子怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!

风味茄子的做法一：以油炸为主

食材：长茄子适量、生姜适量

做法：

1、青椒洗净切条，大蒜洗净切片，干红椒切段，生姜洗净切片;

2、长茄子洗净切成滚刀块，装碗里用干淀粉裹匀;

3、炒锅里放入适量油等7成热时放入茄子炸至微黄捞出控干油;

4、锅里留底油放入姜片、花椒、干红辣椒爆香，放入一汤勺白糖炸成油糖汁;

5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹匀，放入蒜片、青椒条，撒入少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。

风味茄子的做法二：先蒸后炸

材料：茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量

做法

1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁，鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状;

2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟;

3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

这一款风味茄子采用先蒸后炸的方法，令茄子里面更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，口味上应该也是别有一番风味的。

风味茄子的自制小技巧

1、茄子要切成厚一点的滚刀块不然炸出来的茄子过于单薄、不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄子的卖相。

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答用料

材料

茄子

干红辣椒丝

香菜

淀粉

大蒜

糖

酱油

花椒粒

鸡粉（鸡精）

做法

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

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